30 g de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva
2 puerros o 2 cebollas
1 kg de tomates maduros
2 patatas
1 litro. de fondo de ave
Sal
Un chorrito de nata
ELABORACIÓN
En un rondón con el fondo de mantequilla, ponemos a pochar el puerro lavado y cortado en
paisana, dejamos unos minutos y añadimos las patatas y el tomate troceado todo en
cuadraditos, dejamos rehogar.
Añadimos el fondo y dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.
Pasamos por la batidora y seguidamente por el chino.
Levantamos y ponemos a punto de sal, suavizamos con nata y retiramos.
Servimos caliente.
2 ½ K de pata mediana y completar el peso con callos: (lavarla bien, frotando con limón y vinagre)
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 k de garbanzos de buena calidad
1 k de costilla
1 uña de cerdo
¼ k de tocino gordo
3 ó 4 chorizos
200 g de jamón cortado en tacos
2 papeles de especias mezcladas especiales para callos
1 cucharada grande de cominos
1 poco de pimienta
1 guindilla
Un poco de pan rallado (para espesar la salsa)
2 cucharadas de aceite de oliva
Una cucharilla de pimentón
ELABORACIÓN
Los garbanzos los ponemos a remojo la víspera (o unas 12 horas antes), en agua templada con un pellizco de sal.
Después de remojados y antes de cocer, los lavamos bien.
Limpiamos bien los callos y los ponemos a cocer hasta que hiervan.
En ese momento los separamos del fuego, les quitamos el agua y los volvemos a lavar bien debajo del grifo.
En otra agua volvemos a ponerlos al fuego, que los cubra bien (si hay que añadir agua, debe de ser caliente) con una cabeza de ajos y una cebolla.
Dejamos cocer aproximadamente una hora, y con el agua hirviendo, añadimos los garbanzos, la costilla, la uña de cerdo y el tocino gordo.
Cuando casi estén, le añadimos los chorizos, el jamón y las especias.
Cuando ya esté todo cocidos, le retiramos el tocino, el ajo y la cebolla y los machacamos en el mortero con un puñado de pan rallado, si hiciese falta se le puede echar salsa para que se empape bien y se vuelve a la tartera, dejándolo cocer un poco para que espese la salsa.
Por último en una sartén, echamos el aceite y hacemos un sofrito con el pimentón y lo volcamos en la olla. NOTA: La uña hay que dejarla a remojo, o ponerla una hora en agua caliente. Para 3 personas: ½ k de pata, 1 k de callos, ½ k de garbanzos.
Estos callos están mejor cocinados de víspera, porque la salas espesa con la gelatina de la pata de ternera.
100 g de jamón, atún, pechuga de pollo cocida, gambas, merluza, restos de pollo asado, etc.
Aceite par freír
Huevos para rebozar
Pan rallado para rebozar
ELABORACIÓN
En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla a derretir. Cuando esté caliente, espolvoreamos la harina y con una cuchara de madera o un batidor de varillas la rehogamos. Seguidamente se le va echando la leche templada lentamente (hasta que haya absorbido el primer líquido, no echamos más). Vamos añadiendo la leche hasta conseguir una bechamel más bien espesa. Condimentamos con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.
Dejamos cocer a fuego suave durante 8 ó 10 minutos.
Añadimos el relleno, removemos bien, dejamos 5 minutos más y retiramos la masa de la sartén, dejándola en una bandeja.
Enfriamos al menos durante 2 horas.
Con dos cucharas soperas cogemos un poco de masa y formamos las croquetas del tamaño que se desee. Se acaban de moldear con las manos.
En un plato sopero ponemos los huevos batidos como para tortilla, pasamos cada croqueta primero por el huevo y seguidamente por el pan rallado. Mientras, preparamos una sartén con el aceite y cuando esté caliente (se prueba con una rebanada de pan) vamos friendo las croquetas.
Cuando estén bien doradas, las escurrimos en un colador grande o las vamos colocando sobre un papel de cocina para que suelten el exceso de grasa.
Emplatamos y servimos las croquetas en una fuente adornada con unos ramitos de perejil frito.
TRUCO.-Añadimos dos huevos cocidos al relleno y nos espesa mas la bechamel, así, nos ayuda para que la masa nos quede mas consistente.
150gr de aceite de oliva suave o 75 g de oliva y 75 g de girasol
ELABORACIÓN
Trituramos las avellanas y el azúcar programando 15 segundos en velocidad 10, para que quede muy fino. Añadimos los chocolates y trituramos 20 segundos en velocidad 9. Agregamos la leche, el aceite y programamos 7 minutos, temperatura 50º, velocidad 4. Vertemos la mezcla en un tarro y déjanos enfriar.
Nota: Es mejor guardarla en varios botes para que se conserve mejor y hacerla con antelación porque está más rica. Las avellanas compradas de bolsa ya vienen tostadas y peladas Podemos hacerlo con 150 g de chocolate blanco y 150 g de chocolate negro, Yo lo sirvo con pan de leche y lógicamente mis amigos se chupan los dedos.
