Mes: septiembre 2011

15 septiembre, 2011

PIZZA MARGARITA

INGREDIENTES

  • 400 g de harina
  • 25 g de levadura fresca
  • ½ taza de leche
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Una cucharadita de sal
  • Para la salsa de tomate:
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de cebollas
  • 1 kg de tomates maduros pelados.
  • 4 lonchas de queso que fundan bien
  • Aceitunas verdes y negras sin hueso cortadas en rodajas
  • Aceite de oliva para freír
  • Orégano

ELABORACIÓN

En un bol ponemos la levadura y le incorporamos la leche templada.
Batimos bien con el batidor de varillas hasta que se disuelva bien, agregamos el aceite, salamos, y le incorporamos la harina poco a poco.
Amasamos sobre 15 minutos hasta que nos quede una masa lisa y elástica.
Dejamos levedar ½ hora aproximadamente envuelta en un paño blanco.
Mientras, en una sartén con el aceite de oliva, sofreimos la cebolla picada en brunoise, añadimos los dientes de ajo picados de igual forma y dejamos unos 6 ó 7 minutos a fuego bajo, trascurrido ese tiempo, añadimos los tomates cortados en cubitos, salamos y cocinamos unos 15 minutos mas. Cuando esté el sofrito de tomate, retiramos del fuego y reservamos.
Estiramos la masa con las manos ligeramente untadas en aceite dándole la forma elegida,  y le hacemos un bordillo alrededor.
Volcamos el sofrito de la sartén sobre la masa y lo extendemos.
Cubrimos con las láminas de queso, las aceitunas al gusto y espolvoreamos el orégano por toda la superficie.
Ponemos la pizza en el horno, previamente caliente, sobre unos 20 minutos aproximadamente a 200º de temperatura.
Servimos recién sacada del horno.

 

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12 septiembre, 2011

LENTEJAS ESTOFADAS CON CHORIZO

INGREDIENTES

  • 500g de lentejas
  • 1 ramito compuesto (laurel, apio, perejil)
  • Hortalizas de condimentación (zanahoria, puerro, cebolla, ajo)
  • Salazón de cerdo (panceta, costilla)
  • Huesos de cerdo desalados
  • 1 loncha de jamón gruesa o un poco de picadillo
  • 1 chorizo
  • Salsa de tomate y sal
  • 1 chorrito de aceite de oliva

PARA EL SOFRITO

  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 pellizco de pimentón dulce
  • 2 rodajas de pan del día anterior y aceite para freírlo

ELABORACIÓN

Preparar las lentejas, limpiándolas cuidadosamente y remojarlas en agua fría durante varias horas o desde la noche anterior, (si las lentejas son pequeñas no necesitan remojo).
Escurrirlas y ponerlas en un rondón. Agregar una paisana de cebolla y zanahoria, el diente de ajo entero, el puerro la carne de cerdo entera, los huesos (desalados un día antes en agua), el jamón cortado en cuadraditos, el chorizo entero y pinchado, y el ramito de hierbas aromáticas, atado todo con un hilo.
Se cubren con agua fría todos los ingredientes junto con un chorrito de aceite de oliva, debe de quedar 2  centímetro líquido por encima de los mismos. Tapar el rondón y dejar cocer todo lentamente.
Si lo hacemos en la olla a presión, seguiremos los mismos pasos y dejaríamos cocer de 5 a 6 minutos a partir del 2 anillo.
Una vez cocidas, retiramos las hortalizas y la carne (se trocean o no) y se reservan.
Se hace un sofrito poniendo a calentar una sartén con el aceite, se fríen los dientes de ajo y cuando estén doradas, retiran, se deja enfriar un poco el aceite y se le añade el pimentón.
Dejamos reposar la sartén inclinada.
Agregamos el sofrito a las lentejas, un bouquet de tomate y ponemos a punto de sal.
Freímos las rebanadas de pan cortadas en cuadradillos en el aceite.
Finalmente se sirven con los trozos de chorizo y la carne incorporados. El pan frito se sirve en un platillo aparte.

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12 septiembre, 2011

ALITAS DE POLLO PICANTES

INGREDIENTES

  • Alitas de pollo o un pollo tomatero
  • Aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Sal
  • 2 tomates picados
  • 1 ó 2 guindillas al gusto
  • Unas gotas de tabasco
  • Salsa perrins
  • 1 cucharada de harina
  • 1 decilitro de salsa de tomate
  • Un chorrito de vino blanco
  • Fondo blanco

ELABORACIÓN

Doramos las alitas(o un pollo cortado en trozos) pequeños en un poco de aceite.
En la grasa donde hemos dorado el pollo, ponemos los ajos y la cebolla cortado todo en paisana.
Cuando esté un poco dorado, le añadimos los tomates pelados y cortados también en paisana, y las guindillas.
Seguidamente hacemos un roux con la harina, mojamos con el fondo blanco, le ponemos el
Tabasco, la salsa perrins, el vino blanco y ponemos apunto de sal.
Introducimos las alitas (o los trozos de pollo) en la salsa y metemos en el horno a 180° durante 20 o 25 minutos.
Servimos calientes.

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10 septiembre, 2011

PASTEL DE JAMÓN YORK Y QUESO

 

 (PARA MICROONDAS DE 700 VATIOS DE POTENCIA MÁXIMA)

INGREDIENTES

  •  Caramelo líquido
  •  9 lonchas grandes de jamón cocido, aproximadamente
  •  1 huevo
  •  125 ml. de leche entera (1 tacita)
  •  9 rebanadas de pan de molde sin corteza
  •  6 lonchas de queso (Tranchetes)

ELABORACIÓN

Echa el caramelo líquido en un molde alargado de silicona. Extendiéndolo con los dedos
Pon 3 lonchas de jamón encima del caramelo, forrando todo el molde, de forma que salgan un poquito por fuera (mira la foto para fijarte bien).
En un bol bate el huevo. Añade la leche y mezcla bien con un batidor de varillas.
Reboza ligeramente las rebanadas de pan en la mezcla del bol.
Pon 3 rebanadas de pan encima del jamón que está en el molde. Cúbrelo con 3 lonchas de jamón. Encima pon 3 lonchas de queso. Vuelve a poner una capa de pan remojado en la mezcla del bol (3 rebanadas), otra capa de jamón (3 lonchas) y otra capa de queso (3 lonchas). Termina con 3 rebanadas de pan.
Cierra el pastel con las láminas de jamón que sobresalen por los lados del molde. Introdúcelo con mucho cuidado en el microondas. Dile a algún mayor que tengas cerca que lo programe durante 5 minutos a máxima potencia.
Cuando pase este tiempo, pide que te saquen el pastel del microondas. Recuérdales que pongan las manoplas, para no quemarse.

Si el microondas tiene más potencia de 700 vatios, lo dejaremos durante 4 minutos. También podemos realizar este pastel horneando a 160º durante 15 minutos.

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10 septiembre, 2011

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva
  • 250 g de carne de ternera cortada en dados
  • 500 g de pollo
  • 400 g de conejo
  • 500 g de costilla de cerdo mejor ibérico
  • VERDURAS:
  • 60 g de judías blanca o tabella
  • 350 g de judías verdes planas
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • 2 ó 3 alcachofas
  • 70 g de Garrafón (la tenéis en Mercadona)
  • 1 diente grande de ajo muy picado
  • 5 cucharadas soperas de tomate natural triturado o 1 lata pequeña
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Fondo blanco, fumet o agua
  • 320 g de arroz senia, bahía o bomba
  • 1 sobre de azafrán
  • Sal, azafrán y colorante

ELABORACIÓN

Vertemos el aceite en el centro de la paella, alrededor sal. Calentamos el aceite.
Cuando este caliente, incorporamos las carnes, el pollo y el conejo, troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio.
Dejamos hasta que la carne este dorada, esto es importante.
Añadimos las verduras troceadas y las rehogamos unos minutos.
Hacemos un hueco en el medio, apartando las carnes y las verduras y  en ese hueco incorporamos el ajo, dejamos 2 minutos y seguidamente, el tomate, sofreímos y añadimos el pimentón.
Dejamos rehogar a fuego suave para que no se queme el pimentón.
Vertemos el fumet, fondo o agua hirviendo hasta casi el borde, algo de sal y dejamos sobre 20 minutos, añadiendo más líquido si fuera necesario.
Transcurrido ese tiempo, hemos de procurar que el agua llegue hasta la mitad de los remaches de las asas del típico recipiente donde se elabora la paella.
Probamos de sal y es el momento de incorporar el arroz haciendo una cruz con el tipo de arroz elegido, que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo.
Esa es la medida exacta que necesita la paella. Otra opción: 2 medidas de líquido por 1 de arroz.
Agregamos el azafrán en hebras, tostado, molido  y el colorante, mezclamos uniformemente el arroz y procuramos que no queden los granos sobre la carne o las verduras sin estar totalmente sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego fuerte durante 7 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer 5 ó 6 minutos mas a fuego muy suave y los últimos 3 ó 4 minutos a fuego medio, dependiendo del caldo que nos quede en el recipiente. Dejamos reposar la paella  sobre 5 minutos. Podemos decorar con unos mariscos, incorporándolos en los últimos minutos.

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