Actividades del taller: 1. Visita al mercado: durante una divertida visita al mercado ayudarán a la cocinera a llenar la cesta de la compra, descubriendo los grupos alimentarios y sus propiedades. 2. Elaboraciones gastronómicas: con la ayuda de la cocinera Mayte Fernández los niñ@s elaborarán simpáticas creaciones gastronómicas.
Profesora: Mayte Fernández Álvarez. → Curriculum Vitae
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100 g de mantequilla a temperatura ambiente, nunca blanda … i
50 g de azúcar
Un pellizco de sal
1 huevo
Una gota de extracto de vainilla
Garbanzos para la cocción, (después no nos servirán para cocinar pero nos valen para utilizar del mismo modo otras veces).
O papel albal
Relleno de castañas
200 g de queso Filadelfia o similar
200 g de nata
200 g de azúcar
4 huevos
300 g de castañas cocidas y trituradas
ELABORACIÓN
Elaboración de la masa quebrada
Hacemos un volcán con la harina. En el medio ponemos la mantequilla en pomada, la sal y el huevo, amasamos todo lo que tenemos en el medio sin tocar la harina. Cuando estén todos estos ingredientes bien mezclados incorporamos la harina de golpe y amasamos siempre con una mano hasta que tengamos toda la harina bien incorporada. Seguidamente, amasamos con las dos manos y cuando se despegue y tengamos todo bien integrado, la dejamos reposar ½ hora en la nevera. Retiramos del frigorífico y la estiramos con un rodillo, espolvoreando la mesa con un poco de harina para evitar que se pegue. La masa quebrada, quiere las manos frías y rapidez en su elaboración, de otro modo la mantequilla se derrite y nos absorberá más harina. La harina es justo lo que necesita, no le pongáis más. Encendemos el horno a 200º. En un molde untado con mantequilla y harina colocamos la masa procurando que no rompa, si esto sucede, le pondríamos un poco de masa, donde se nos ha roto y tampoco se notaria al hornear. Pinchamos con un tenedor toda la base y además de pinchar debemos de añadir algo de peso para que no suba la base y , para eso, ponemos papel de aluminio cubriendo toda la masa incluyendo los bordes altos, para evitar que encoja, doblamos el papel, quedando todo el molde envuelto y cubrimos toda la base del molde con garbanzos secos; la metemos en el horno a 200°, a los 8-10 minutos aproximadamente, la miramos, le retiramos el papel albal y los garbanzos y dejamos que se dore, ahora ya no encogerá la masa. Dejamos la tartaleta hasta que este cocida y con un color suavemente dorado. Por último, la retiramos del horno rellenamos.
Preparación del relleno Ponemos todos los ingredientes en el vaso alto, batimos con la batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla homogénea, la ponemos dentro de la tartaleta y metemos en el horno hasta que la masa este cuajada alrededor de 25 o 30 minutos Dejamos enfriar y servimos, podemos decorar la tarta con unas castañas cocidas o de chocolate.
NOTA: Podemos cambiar la masa quebrada por hojaldre. En este caso, hornearemos primero la tartaleta de la misma manera que la masa quebrada.
Pochamos las zanahorias salpimentadas con mantequilla.
BECHAMEL:
Calentamos la mantequilla, rehogamos la harina y añadimos la leche poco a poco moviendo hasta que espese y luego media cebolleta picada. Añadimos a las zanahorias los huevos duros, el perejil y unas cucharadas de la bechamel. Al resto de la bechamel le añadimos el queso, el resto de la cebolleta picada y el perifollo salpimentados. Cortamos el hojaldre en círculos y los rellenamos con la mezcla de huevo y zanahoria, doblamos y los metemos en el horno 20 minutos a fuego medio.
Dejamos las lentejas en remojo durante 5 horas, las escurrimos y las cocemos tapadas en una cazuela con 1/2 litro de agua fría a fuego lento durante 30 minutos. Añadimos más agua si es necesario. Dejamos cocer hasta que quede un puré espeso. Añadimos la cúrcuma, las guindillas sin las semillas, el cilantro rallado, el tomate y la sal, removemos y reservamos mientras preparamos el sofrito. Ponemos el aceite en una sartén y freímos suavemente, el comino, la mostaza y el ajo, dejamos dorar y los añadimos a la cazuela. Dejamos cocer todo suavemente durante 5 minutos siempre removiendo con una cuchara de madera. Servimos al dhal con el arroz blanco.
