Pesamos la harina y la tamizamos junto con la levadura y la sal. Reservamos en un bol. Ponemos en otro bol, la mantequilla y el azúcar y batimos con una batidora de varillas durante 10 minutos hasta que blanquee. Incorporamos los huevos uno a uno sin parar de batir. Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar de batir, vamos añadiendo la harina, cucharada a cucharada. Añadimos la mezcla al molde que ya tenemos preparado con la mantequilla y espolvoreado con harina, y horneamos con el horno precalentado a 160º, con ventilador, unos 70 minutos o hasta que al pincharlo, con un palillo salga limpio. Como es muy alto, se tiene que hacer bien por el centro, no se puede quedar crudo. Hay que tener paciencia es un bizcocho que tiene una cocción muy lenta.
Yo utilice este molde, ya veis que es alto, son fantásticos.
Poner en el vaso todos los ingredientes excepto los licores y el cava. Programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Pesar en varios recipientes los licores y el cava. Bajar la velocidad a 3 e ir incorporando poco a poco los licores y el cava. Servir inmediatamente.
Antes de servir remover con una cuchara sin agitar.
Nota:
En la receta original los licores que se utilizan son la ginebra y el vodka. En el caso no tener alguno de estos, se pueden sustituir por cointreau, ron, martini blanco o tequila.
1 cucharada generosa de grasa de cerdo, podemos sustituirlo por aceite de oliva
1 cucharadita de orégano fresco
1 cucharada de sal
Zumo de 1 limón
1 ramita fresca de romero
8 cebollitas francesas o chalotas
500 g de patatas pequeñas
Abundante aceite para freír las patatas
1 vasito pequeño de vino blanco u Oporto
1 vasito pequeño de agua
ELABORACION
Pelamos las patatas y las risolamos suavemente hasta que nos queden “cocidas” pero en el aceite a muy baja temperatura, cuando estén blandas, retiramos de la sartén y reservamos, Adobamos la paletilla de víspera, picamos los ajos, o los machacamos en el mortero, los mezclamos con la grasa, el orégano, la sal, el zumo de limón y frotamos con la mano la paletilla con el adobo. Cubrimos bien y lo dejamos en la nevera toda la noche. Calentamos el horno a 200º arriba y abajo. En la fuente del horno, colocamos la carne y le ponemos las cebollitas. . Para evitar que se queme el hueso, lo cubrimos con un papel de aluminio. Ponemos el tomillo en una esquina de la bandeja para aromatizar. Introducimos la bandeja en el horno, reducimos la temperatura a 185º C. Los primeros 20 minutos lo dejamos hacer por un lado, después le damos vuelta mojando la carne con el jugo que tiene la bandeja y añadimos el vino blanco o el Oporto y el agua. Seguimos el asado durante 20 minutos más Añadimos las patatas reservadas a la fuente y terminamos la cocción. Dejamos que se doren las patatas y se acabe de hacer el cordero. En una hora estará listo para servirlo.
OPCION PARA LAS PRISAS.-
½ botellita de O´PREVE salsa ADOBO, rociamos la paletilla de cordero y…. al horno
Preparamos las verduras; pelamos, lavamos y cortamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y los pimientos y reservamos. Escaldamos los tomates durante 1 minuto, después de hacerles una incisión en la piel para que se pelen con más facilidad, los retiramos del agua hirviendo, los ponemos en un bol de agua con hielo y los pelamos, Los cortamos en cuadraditos y reservamos. Ponemos la carne y en una sartén, con el aceite, la doramos a fuego fuerte, retiramos y reservamos. En una cazuela mejor de barro, ponemos el aceite que nos sobro de la carne y sofreímos la cebolla, dejamos 5 minutos y añadimos las zanahorias peladas y cortadas, junto con el pimiento rojo y el pimiento verde, dejamos unos minutos y ya incorporamos los tomates picados y el diente de ajo. Salamos ligeramente Cuando esté todo pochado, añadimos la carne a la cazuela y le ponemos una hoja de laurel, el azafrán y cubrimos con el vino blanco , añadimos también el caldo o el agua. Dejamos cocer hasta que la carne este muy tierna, unos 45 minutos a fuego lento y con la cazuela tapada. Trituramos la mitad de la salsa con la batidora. Retirar la carne y trinchamos, calentamos en el momento de servir. Servimos bien caliente.
400 g de migas de bacalao o 1 trozo de bacalao por persona
½ kilo de patatas
2 cebollas
Aceite de oliva para freír
1 sobre de azafrán y/o colorante
150 g de colas de gambas
Queso rallado para espolvorear
Para la bechamel de cobertura:
30 g de mantequilla
30 g de harina
½ litro de leche entera
Sal, pimienta y nuez moscada
ELABORACIÓN
Si el bacalao es congelado, lo sacamos la noche anterior a la nevera para que se vaya descongelando. Una vez que este descongelado lo ponemos en un escurridor. Si es salado, se desala veinticuatro horas en la nevera, cambiándole el agua al menos 3 veces durante ese tiempo. Se limpia de piel y espinas y se desmiga. Pelamos las patatas, lavamos y las cortamos en rodajas finas. Hacemos lo mismo con las cebollas. Calentamos el aceite en una sartén. Echamos las patatas y dejamos hasta que nos queden blandas, reservamos. Hacemos lo mismo con las cebollas, las rehogamos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando hasta que nos queden transparentes, esto nos llevara sobre 15 minutos aproximadamente. Retiramos del calor y espolvoreamos con el azafrán o colorante o ambas cosas. En una fuente para horno, hacemos una cama con las patatas, sobre ellas colocamos las cebollas escurridas de su aceite pero sin apretarlas. Colocamos el pescado por encima junto con las gambas y cubrimos todo con la bechamel. Espolvoreamos el queso rallado y ponemos en el horno sobre15 minutos a 200º los últimos 5 minutos gratinamos. Servimos calentito.
Bechamel:
Ponemos en un cazo a templar la leche, aunque no es indispensable. En otro cazo derretimos la mantequilla a fuego suave. Cuando esté derretida añadimos la harina y dejamos que cueza. Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla porque correríamos el riesgo de quemarla. Con un batidor de varillas, removemos bien la harina con la mantequilla. Cuando la leche esté templada, vertemos sobre la mezcla y. Ahora toca remover constantemente hasta que desaparezcan los grumos. Continuamos cocinando a fuego medio durante unos 1 5 minutos. Le ponemos sal, pimienta y un poco de nuez moscada y ya retiramos del fuego. Volcamos en la fuente sobre el bacalao y las gambas y seguimos con la receta. Cuando veas que en el cazo tienes un montón de grumos y la leche suelta. Empieza a mezclar desde el momento en que viertes la leche y batiendo, batiendo, los grumos irán desapareciendo.
