¼ litro de agua
30 gramos de azúcar
Un chorrito de limón
Peras conferencia
Almendras fileteadas
Uvas pasas para los ojos
ELABORACION
Ponemos a hervir en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón. Mientras, pelamos las peras y las cortaremos por la mitad.
Cuando el jarabe que tenemos al fuego comience a hervir, lo dejamos durante unos 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Este será nuestro almíbar.
Colocamos las peras sobre una bandeja con la parte lisa hacia abajo y las pintamos con la ayuda de un pincel de cocina con el almíbar preparado por la parte superior.
Con esto preparado, vamos a hacer que se parezcan a un erizo, usando las almendras fileteadas a modo de púas o como nosotros que hemos puesto la pera cubierta de forma que se pegaron con la ayuda del almíbar sobre la pera , y les ponemos unos ojitos usando pasas deshuesadas, y dejamos el rabo que hará las veces de nariz.
Nota.- Podemos utilizar un bote de Peras en almíbar.
2 berenjenas medianas
1 calabacín
3 patatas cortadas en rodajas finas
1 pimiento rojo
Aceite de oliva
1 puerro
400 g de carne de cordero
Sal y pimienta
1 vasito de vino aromático “El Guiso”
400 g de salsa de tomate frito casero
Hierbas provenzales
Salsa Bechamel
(1/2 litro de leche entera, 50 g de mantequilla, 25 g de harina, sal, pimienta y nuez moscada)
Queso parmesano y mozzarella rallado
Canela en polvo
ELABORACION
Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas de 1cm de grosor, aproximadamente, las ponemos en un plato y espolvoreamos con sal. Dejamos escurrir. Otra forma, sería dejar la berenjena en un bol con abundante agua y sal. Dejamos reposar cerca durante 1 hora para que expulse el líquido amargo. Calentar el horno a 200º.
Cortamos el calabacín de la misma forma que la berenjena, también las patatas y reservamos. Cortamos el pimiento en juliana fina y reservamos igualmente.
Secamos bien las rodajas de berenjena y las freímos en una sartén con aceite caliente, hacemos lo mismo con las patatas y el pimiento y reservamos.
Mientras en otra sartén pochamos el puerro. Cuando ya estén blandito, añadimos la carne y salpimentar al gusto y cocinamos hasta que la carne se empiece a dorar, removiendo de vez en cuando. Añadimos el vino y dejar evaporar. Añadir el tomate frito y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la carne este tierna. Montano la Moussaka: Utilizaremos la mitad de las patatas, el calabacín y la berenjena, empezamos por una capa de patata, capa de berenjena, capa de calabacín, todo el pimiento rojo, capa de relleno de carne y espolvoreamos con las hierbas provenzales, si no le queremos poner la carne, le pondremos la salsa de tomate con las hierbas provenzales y continuamos con la otra mitad que dejamos reservado, capa de patatas, capa de calabacín y capa de berenjena, terminamos con la salsa bechamel y un poquito de mozzarella rallada o queso parmesano y espolvoreamos con canela.
Llevamos al horno a 180º durante más o menos 1/2 hora o hasta que la veamos dorada.
Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.
Elaboración de la Salsa Bechamel
Ponemos a calentar la leche en un cazo. Calentamos otro cazo a fuego bajo. Añadimos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la harina.
Removemos la harina con unas varillas y cuando coja algo de color añadimos la leche. Mezclamos constantemente para evitar que se pegue. Durante 20 minutos.
Añadimos sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos un minuto más al fuego y la utilizamos para nuestra Moussaka.
Para la emulsión de patata con pulpo:
1.500 g de agua
1 hojas de laurel
1 ½ cucharadita de sal
500 gr de patatas para cocer peladas y en trozos
350 – 400 gr de pulpo cocido cortado en rodajas
200 gr de nata para montar
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida al gusto
Para el aceite de pimentón:
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
Un pellizco de sal o escamas de sal si lo queremos espolvorear por encima
ELABORACION
Para preparar la emulsión de patata: Pon en el vaso el agua con el laurel y lleva a ebullición 15 min//100º/ velocidad 1.
Añade 1 cucharadita de sal. Introduce el cestillo con las patatas y sitúa el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tapa y programa 20 min/ Varoma/ vel 1. Retira el Varoma y reserva tapado. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y vacía el vaso.
Echa dentro del vaso vacío, las patatas cocidas, la cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programa 3 min/, 70ºC/ velocidad 4.Vierte en una manga pastelera para que sea más fácil servirla Lava el vaso.
Para preparar el aceite de pimentón: pon el aceite en el vaso y caliéntalo 1 min/ 100ºC/velocidad 1.
Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcla 10 seg/ vel/ 3. Hacemos el montaje del plato –Yo lo prepare en las típicas tazas gallegas de beber o viño do Riveiro pero podemos hacerlo en un vasito tipo chupito. Vierte primero la emulsión de patata, coloca unas rodajas de pulpo y cubre con el aceite de pimentón. Espolvorea por encima unas escamas de sal. Esta delicioso!!!!
