7 agosto, 2020
TARTA DRIPPING CAKE (Tarta de goteo)Thermomix
Es una tarta espectacular, deliciosa y estoy segura que triunfaras donde la lleves, pero si debo de contarte que es laboriosa, lleva tiempo, debes de hacer los bizcochos, tiempo para enfriarlos, hacer los rellenos, preparar las cremas y cobertura, pero yo te diría que vale la pena, puedes prepararla el día anterior con tranquilidad y así disfrutaras tanto preparándola como compartiendo con tus amigos y familiares, que hasta 24 personas podrás invitar a tu maravillosa TARTA DRIPPING CAKE.
INGREDIENTES BIZCOCHOS
400 g de azúcar
400 g de mantequilla de calidad, a temperatura ambiente y algo más para engrasar el molde
½ cucharadita de sal
1 cucharada de vainilla liquida
6 huevos M
50 g de cacao puro en polvo
1 sobre de levadura química en polvo
350 g de repostería
CREMA DE RELLENO
300 g de queso mascarpone
300 g de nata (35% de grasa)
100 g de azúcar
15 g de cacao puro en polvo
2 plátanos en rodajas finas
2 cucharadas de pepitas de chocolate
CREMA DE COBERTURA
4 claras de huevo
320 g de azúcar
1 pellizco de sal
1 cucharadita de zumo de limón
350 g de mantequilla de buena calidad, a temperatura ambiente, en trozos
120 g de leche entera
3 cucharaditas de cacao puro en polvo (“Valor” por ejemplo)
BAÑO DE CHOCOLATE
3 hojas de gelatina
60 g de agua
110 g de azúcar
75 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
15 g de cacao puro en polvo (“Valor” por ejemplo)
30 g de nata (35%de grasa)
GOTEO
Bolas de cereales cubiertas de chocolate
Bombones de chocolate, grageas de chocolate, etc.
ELABORACION DE LOS BIZCOCHOS
Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa con mantequilla un molde desmontable de 20 cm y forra la base y las paredes con papel de hornear.
Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 1 min/vel 10.
Añade la mantequilla, la sal y la vainilla y mezcla 1 min/vel4. Coloca la mariposa en las cuchillas y bate 2 min/vel 4.
Incorpora los huevos, el cacao y la levadura y mezcla 3 min/vel 4.
Agrega la harina y mezcla 1 min/vel 4. Retira la mariposa y vierte la masa en un bol grande. Coloca el molde reservado sobre la tapa del vaso y pesa 500 g de masa.
Hornea durante 40 minutos a 180ºC. Comprueba que está listo insertando un palo de brocheta en el centro y esta debe de salir limpia. Retira el bizcocho del horno y, con cuidado de no quemarte, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla, (no apagues el horno). Limpia el molde con papel de cocina, si estuviera muy caliente, debes de enfriarlo lavándolo con agua fría, no se puede poner la masa en un molde caliente.
Engrasa con mantequilla el molde y forra la base y las paredes con papel de hornear.
Coloca el molde sobre la tapa del vaso y pesa 500 g de masa.
Hornea durante 40 minutos a 180ºC. Comprueba que está listo insertando un palo de brocheta (si no lo estuviera, prolonga la cocción 5 minutos más) Retira el bizcocho del horno y, con cuidado de no quemarte, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla (no apagues el horno). Limpia el molde con papel de cocina (si estuviera muy caliente, puedes enfriarlo con agua).
Engrasa el molde con mantequilla, forra la base y las paredes con papel de hornear y vierte la masa restante.
Hornea durante 40 minutos (180ºC). Comprueba que está listo insertando un palo de brocheta (si no lo estuviera, prolongue la cocción 5 minutos más). Retira el bizcocho del horno y, con cuidado de no quemarte, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla.
Deja enfriar los 3 bizcochos durante 1 hora. Lava y seca el vaso y la mariposa.
CREMA DE RELLENO
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso el queso mascarpone, la nata, el azúcar y el cacao y monta a vel 3,5 hasta que este montada. Retira la mariposa, retira la crema del vaso a una manga pastelera y reserva. Comprueba que los bizcochos están nivelados (si fuese necesario, corta la parte superior con un cuchillo largo para nivelarlos). Pon un poco de la crema del relleno en un plato llano para tartas (o pie de tarta) y coloca encima el primer bizcocho. Pon encima la mitad de la crema de relleno cubriendo toda la superficie. Reparte sobre la crema 1 plátano en rodajas y espolvorea 1 cucharada de pepitas de chocolate. Coloca encima otro bizcocho, pon la crema de relleno restante, reparte el plátano y las pepitas de chocolate y termina colocando encima el tercer bizcocho. Reserva en el frigorífico. Lava y seca perfectamente el vaso, la tapa y la mariposa.
CREMA DE COBERTURA
Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso las claras, 200 g de azúcar, la sal y el zumo de limón. Monta 4 min/50ºC/vel 3,5.Despues, retira el cubilete y monta 4 min/vel 3,5. Retira la mariposa, vierte el merengue en un bol y reserva.
Coloca la mariposa en las cuchillas, pon la mantequilla, la leche y 120 g de azúcar y bate 3 min/vel 3. Retira la mariposa y pon la crema de mantequilla en otro bol. Coloca la mariposa en las cuchillas, pon en el vaso 150 g de la crema de mantequilla y añade el merengue reservado. Mezcla 10 seg/vel 3.
Agrega 200 g de la crema de mantequilla y mezcla 10 seg/vel 3. Añade la crema de mantequilla restante y mezcla 20 seg/vel 3. Retira la mariposa y pon la crema de cobertura en un bol. Unta con una capa finísima la superficie y todo el perímetro de la tarta con la crema de cobertura. Reserva la tarta en el frigorífico.
Pon en el vaso 300 g de crema de mantequilla y 1 cucharadita de cacao. Mezcla 5 seg/vel 3. Retira del vaso 3 cucharadas de la crema a un bol pequeño. Con la espátula, baja la crema hacia el fondo del vaso. Añade al vaso 2 cucharaditas de cacao y mezcla 5 seg/vel 3. Termina de mezclar con la espátula y retira del vaso a otro bol. Lava y seca el vaso.
BAÑO DE CHOCOLATE
Pon las hojas de gelatina en un bol, cubre con agua y reserva. Pon en el vaso el agua y el azúcar y, sin poner el cubilete, programa 5min/105ºC/vel 2,5. Añade el chocolate y mezcla 20 seg/vel 2,5.Incorpore el cacao y mezcla 20 seg/ vel 4.
Agrega la nata y mezcla 20 seg/vel 4. Añade la gelatina bien escurrida y mezcla 20 seg/vel 4. Después, retira el cubilete y programa 15min /vel 2 para que el glaseado enfríe. Mientras tanto, retira la tarta del frigorífico y, con la espátula de repostería, cubre con la crema de cobertura blanca la superficie y el perímetro de la tarta con una capa de aprox. 5 mm. Reparte por la superficie y el perímetro de la tarta cucharadas de las cremas de mantequilla con cacao y extiende con la espátula procurando que quede lo más liso posible. Reserva de nuevo en el frigorífico. Retira el baño de chocolate a un bol.
GOTEO
Con una cuchara, remueve el baño de chocolate cada 4-5 minutos hasta que enfríe y tenga una consistencia densa parecida a una bechamel (20-30 minutos). Retira la tarta del frigorífico y, con la cuchara, vierte en los bordes de la tarta y por todo el perímetro pequeñas cantidades del baño (para tener control sobre las gotas). Finalmente, cubre toda la superficie con el baño. Reserva en el frigorífico durante aprox. 30 minutos. Antes de servir. Decora la tarta a tu gusto con bombones, barritas de chocolate, bolas de diferentes tamaños bañadas en diferentes chocolates etc.
UTENSILIOS ÚTILES
Horno, molde desmoldable de 20 cm de diámetro, papel de hornear, brocheta de madera, rejilla, papel de cocina, manga pastelera, frigorífico, espátula de repostería de metal, plato llano para tartas.
SUGERENCIAS Y TRUCOS
Para saber que el baño de chocolate tiene la textura correcta para hacer el goteo, comprueba que al levantar la cuchara sobre el bol, el chocolate cae como un cordón grueso que permanece en la superficie durante 1 segundo y después se integra en la masa. Los bizcochos puedes prepararlos con antelación (la víspera) y conservar envueltos en film transparente en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta o también otra opción es hacerlos cualquier día que te apetezca y congelar bien envueltos en film transparente.
RECETA COOKIDOO
5 agosto, 2020
PAN DE AGUA
El pan de agua es un pan típico de Galicia y del Norte de Portugal, la diferencia con otros panes, es la cantidad de agua de ahí su nombre.
INGREDIENTES
1 Kg de harina de gran fuerza en las panaderías, en caso de que no encuentres, utiliza Harimsa.
800 ml de agua
200 g de masa madre
20 g de sal
20 g de levadura
ELABORACION
El tiempo de amasado es muy largo y también de ahí dependerá el éxito de tu pan, se puede prolongar durante 50 minutos, así que mejor si tenemos amasadora, kitchenaidh o thermomix y es importante que el agua se lo incorpores poco a poco a medida que la vaya absorbiendo la masa.
Una vez amasada, la ponemos en un recipiente bien enharinado. La dejamos fermentar durante 2 horas, hasta que doble su volumen inicial. Con cuidado, procurando NO desgasificar la masa, forma las piezas, bolea y las colócalas sobre una tela espolvoreada de harina. A los 30 minutos introdúcelas en el horno sin vapor a 190ºC., durante 1 hora; el tiempo ha de ser prolongado para que se evapore gran parte del agua.
La masa de este tipo de panes, es más pegajosa y también más delicada, con una miga de color crema, y de muy buena conservación, pero si quieres dedicarle unos minutos más de tu tiempo, echa un vistazo al amasado Francés, hacer pan es muy divertido y si aprendemos cada día una cosa más, el resultado será espectacular, os lo aseguro.
3 agosto, 2020
BABÁ AL RON
Los babás al ron, son unos bizcochitos de masa ligera y muy esponjosa de origen francés empapados en un almíbar con licor delicioso. Son muy prácticos porque los puedes congelar y quedan fantásticos cuando los vas a servir.
INGREDIENTES
Para LA ESPONJA:
125 g de harina de fuerza
62 g de agua
20 g de levadura fresca de panadería
Para LA MASA:
250 g de harina de fuerza
7 g de sal
30 g de azúcar
100 g de mantequilla
4 huevos
ALMIBAR AL RON:
½ litro de agua
200 g de azúcar
15 ml de Ron
ELABORACION
Precalentamos el horno a 200ºC y engrasamos moldes individuales si tenemos o un molde grande de corona, de flanes también no servirá.
En un bol, mezclamos todos los ingredientes de la esponja, amasamos y dejamos fermentar en un lugar cálido y tapado hasta que doblen su volumen.
En un bol si lo hacemos a mano o en la amasadora (Thermomix, Kitchen Aid) ponemos la harina, la sal, el azúcar y la esponja ya fermentada y 2 huevos. Amasamos durante unos 10 minutos con el gancho amasador en velocidad media/alta hasta que la masa vaya cogiendo consistencia. Una vez amasado añadimos trocitos de mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y continuamos amasando. Y por último, añadimos los huevos de 1 en 1 amasando a una velocidad más alta.
Rellenamos los moldes por la mitad y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora ½ aproximadamente. Horneamos a 180ºC.
Mientras, preparamos el almíbar al ron: Mezclamos el agua con el azúcar en un cazo, dejamos hervir durante 4 minutos y lo retiramos del calor. Cuando este tibio el almíbar, añadimos el ron. Dejamos que este templado para emborrachar los bizcochitos.
Retiramos del horno los moldes y, emborramos en el almíbar templado a unos 45ºC, escurrimos y decoramos con crema Chantilly, nata montada o al gusto.
El almíbar podemos elaborarlo con otro licor como coñac, ron, lo que nos guste y por supuesto podemos añadirle más o menos cantidad de licor, según nuestros gustos.
15 julio, 2020
LARPEIRA XL THERMOMIX 31-TM 5-TM 6
INGREDIENTES para 12 raciones
ALMIBAR:
50 g de agua
50 g de anís
50 g de azucar
CREMA PASTELERA:
300 g de leche
1 huevo
1 yema de huevo
50 g de azúcar
30 g de maizena
MASA:
20 g de mantequilla en trozos
200 g de leche
50 g de anís
100 g de mantequilla en trozos
50 g de azúcar y algo más humedecido para decorar
25 g de levadura prensada fresca
2 huevos y 1 más batido para pincelar
2 yemas de huevo
650 g de harina de fuerza
½ cucharadita de sal
ELABORACION
ALMIBAR:
Pon en el vaso todos los ingredientes y programa 4min/100ºC/vel 4. Retira a un bol y reserva.
CREMA PASTELERA:
Pon todos los ingredientes de la crema pastelera y programa 7 min/100ºC/vel 4. Vierte la crema en una manga pastelera y reserva.
MASA:
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y reserva. Pon un bol sobre la tapa del vaso y pesa 20 g de mantequilla. Retira el bol y reserva. Pon en el vaso la leche, el anís, la mantequilla y el azúcar. Programa 3 min/37ºC/vel2. Añade la levadura, los huevos y las yemas. Mezcla 10 seg/vel 6. Incorpora la harina y la sal e inicia 3 min/ espiga. Deja reposar en el vaso durante 30 minutos. Retira la masa del vaso, dale forma redonda y aplastada de aprox.25 cm de diámetro, y colócala en una bandeja preparada. Pinta la superficie con huevo batido y, con un cuchillo afilado, haz unos cortes en la superficie formando una cuadricula. Humedece con unas gotas de agua 2 cucharadas de azúcar y espolvorea la superficie. Reparte la mantequilla reservada y deja reposar en un lugar cálido durante al menos 30 minutos. Continúa con la receta. Precalienta el horno a 200ºC. Introduce en la base del horno una cazuela de barro con agua.
Una vez finalizado el tiempo de reposo, pon la crema en los cortes de la masa realzando la cuadricula.
Hornea durante 25 minutos a 200ºC. Retira del horno y, en caliente, rocía la superficie con el almíbar reservado, deja enfriar y sirve.
14 julio, 2020
PAN DE TIGRE
Un curioso pan; Pan de tigre o Tijgerbrood, aunque a mí como a los ingleses me recuerda más las manchas en la piel de una hermosa y elegante jirafa que la de un precioso y fiero tigre. Cualquiera de estos preciosos animales los dejaremos en su hogar y nosotros disfrutaremos de este delicioso pan crujiente por su corteza y tierno en su interior con todos los amigos y familiares que tengamos erca.
INGREDIENTES
150 g de leche
80 g de agua
30 g de mantequilla
450 g de harina de fuerza
12 g de levadura prensada de panadería
20 g de miel
5 g de sal
CREMA DE ARROZ para la superficie
75 g de harina de arroz
65 g de agua templada
6 g de levadura prensada de panadería
5 g de miel
4 g de aceite de sésamo, oliva suave o de girasol
2 g de sal
ELABORACION:
FERMENTO DE ARROZ
Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y con la ayuda de unas varillas mezclamos todo bien. Dejamos fermentar tapada hasta que la mezcla doble el volumen inicial. Batimos de nuevo para homogenizar y nos quede una pasta que nos permita pincelar el pan y extenderla sobre los bollos fermentados antes de ir al horno. Mientras preparamos la masa del pan, la reservamos.
MASA DEL PAN
En un cazo o en un bol, ponemos la leche, la mantequilla, el agua y atemperamos suavemente en el fuego o en el microondas durante unos segundos hasta que la mantequilla este derretida (unos segundos escasos, no queremos que este caliente, sino conseguiremos que la levadura no haga bien su trabajo). Hacemos un volcán con la harina, y en el centro ponemos los líquidos atemperados juntos con la levadura y el azúcar. Mezclamos todo bien a mano o en el vaso de una batidora amasadora, thermomix o kitchenaid. Si lo hacemos a mano, amasamos en una encimera ligeramente enharinada, añadimos la sal y continuamos amasando hasta conseguir una masa suave y elástica. Dejamos reposar la masa tapada durante 30 minutos en un lugar cálido. Dividimos en porciones de 80-100 gramos. Boleamos y dejamos fermentar sobre una bandeja de horno tapada hasta que doble su volumen inicial.
Una vez fermentada, pintamos con el fermento de arroz por encima procurando dejar una capa que no sea muy fina, dejamos reposar unos 5 minutos y horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos aproximadamente, depende del tamaño de los panes o hasta que el pan este hecho con la cobertura dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.