Categoría: Carnes y Aves

CONEJO AL AJILLO

 

INGREDIENTES

  • 1 conejo  de 1 kg
  • Aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ó 3 guindillas
  • Unas gotas de tabasco
  • Una cucharadita de salsa perrins
  • 1 copita de brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • Tomillo
  • Sal
  • GUARNICIÓN
  • Patata cuadro  y perejil picado

ELABORACIÓN

Después de limpio el conejo, lo freímos en trozos pequeños en una sartén con aceite de oliva, doramos y reservamos. Pasamos  a una cazuela o una cocotte  con un fondo de aceite de dorar el conejo y freímos los ajos enteros a temperatura media alta, les damos la vuelta para que se frían bien que se doren con cuidado de que no se quemen, cuando estén dorados, incorporamos los trozos de  conejo, le añadimos la guindilla picada, el tabasco, la salsa perrins, flameamos con brandy y mojamos con vino blanco. Aromatizamos con el tomillo Por último, cubrimos el conejo con esta salsa, le dejamos que de un hervor y podemos terminar el plato en el horno o en el fuego. Emplatamos, acompañamos con las patatas cuadro y decoramos espolvoreando con perejil picado.

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SOLOMILLO DE CERDO A LA NARANJA

INGREDIENTE

  • 4 solomillos
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Agua para preparar el caramelo
  • 4 naranjas
  • Sal
  • Pimienta
  • 5 bayas

ELABORACIÓN

Freímos los solomillos previamente salpimentados, dejamos dorar en la cazuela y reservamos. En la misma cazuela, añadimos la cebolla picada en brunoix y dejamos pochar lentamente hasta que este transparente. Aparte, en una sartén, con el azúcar y el agua, preparamos el caramelo. Añadimos el zumo de 3 naranjas y dejamos cocer durante unos minutos hasta que reduzca la salsa. Incorporamos la cebolla pochada y los solomillos. Dejamos unos minutos y servimos con la guarnición de la otra naranja cortada en gajos. Servimos los solomillos y napamos con la salsa. Podemos realzar el sabor añadiendo 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga a la salsa de naranja.

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CONEJO A LA BOURGUINONNE

INGREDIENTES

  • 1 conejo grande o 2
  • 1/2 k de cebollas
  • 1/4 k de zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hoj as de laurel
  • Tomillo
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • 300 g de vino tinto
  • Aceite
  • 1 kg de patatas
  • Fondo o agua
  • 10 g de maizena
  • GUARNICIÓN (opcional)
  • ¼ k de champiñones
  • ¼ k de cebollitas francesas
  • 125 g de bacón

ELABORACIÓN

Cortamos el conejo en trozos regulares. Ponemos en una olla las cebollas y las zanahorias cortadas en mirapoix, junto con el vino, los ajos y las hierbas aromáticas. Ponemos la sal y la pimienta en grano y dejamos en frió durante 2 días macerando.  . Una vez macerado, sacamos los trozos de conejo, lo escurrimos, lo salteamos en una sartén y lo colocamos en una olla. En el mismo aceite de haber salteado el conejo, salteamos las verduras, las agregamos a la olla y mojamos con el vino de la maceración. Agregamos un poco de agua o caldo y dejamos hervir. Cuando tengamos el conejo cocido y en su punto, sacamos los trozos de conejo y pasamos la salsa por el chino. Rectificamos de sal y ligamos con un poco de maizena si nos hace falta.

Servimos espolvoreando el perejil picado por encima del conejo.

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RAGOUT DE POLLO AL VINO TINTO

INGREDIENTES

  • 1 kg de pollo troceado
  • 2 cucharadas de harina para rebozar el pollo
  • 100 g de cebolla cortada en brunoise
  • 100 g de zanahoria cortada en bastones
  • 100 de judías verdes planas
  •  200 g de champiñones limpios y cortados en cuartos
  • 2 dl de vino tinto
  • 5 dl de fondo blanco
  • 250 g de patatas cortadas en dados
  • 1cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 5 bayas

ELABORACION

Salpimentamos el pollo, enharinamos, doramos y reservamos. En una olla con aceite caliente, rehogamos primero la cebolla, dejamos 2 minutos y añadimos las zanahoria y las judías, dejamos 2 minutos más y añadimos los champiñones. Incorporamos el pollo que teníamos reservado, mojamos con el vino tinto  y terminamos de cubrir el ave  con  el fondo, dejamos cocer durante 15 minutos con la olla tapada y los otros 10 minutos, sin tapa para que reduzca la salsa. Comprobamos que está en su punto y retiramos del calor.

Freímos las patatas cortadas en cuadrados en una sartén con aceite hasta que estén doradas.

 Presentamos el ragout de pollo con sus verduritas y acompañado de las patatas fritas.

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RAGUT AL VINO TINTO

INGREDIENTES

  • 1 kg de carne de ternera, pollo o pavo
  • 100 g de harina Aceite de oliva virgen
  • 250 g cebollas cortadas en brunoix
  • ½ kg de zanahorias cortadas en brunoix
  • 2 dientes de ajo cortados en brunoix
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 100 g de salsa de tomate
  • 5 dl de vino tinto
  • 5 dl de fondo oscuro
  • Un ramillete de tomillo, perejil, laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de  pimienta
  • 1 kg de patatas
  • 1 bote de alcachofas

ELABORACIÓN

Enharinamos ligeramente la carne y doramos en abundante aceite, Reservamos Retiramos un poco de aceite y en el que nos queda, rehogamos la cebolla, las zanahorias y los ajos, añadimos el pimentón, removemos y le incorporamos la salsa de tomate y la carne. Mojamos con el vino, el fondo y aromatizamos con el ramillete aromático, dejamos cocer 45 minutos aproximadamente tapada a fuego suave, ponemos a punto de sal y retiramos del calor. Si necesitamos que reduzca la salsa, dejamos unos minutos la olla destapada. Freímos las patatas y las ponemos de guarnición con las alcachofas.

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