2 junio, 2015
ARROZ CREMOSO CON SETAS
Un delicioso preparado de arroz con setas muy sencillo y rápido de preparar.
Ingredientes: Arroz carneroli (90%), setas – Boletus edulis y Lentinula edodes (shiitake) en proporción variable (8,5%), caldo de ave, tomate, tomillo, romero, azafrán y otras especies.
IDEAS PARA ALADIR A LOS PLATOS
Añade a tu arroz, pollo, espárragos trigueros, parmesano, conejo u otros ingredientes y tendrás nuevos platos u otros matices.
INGREDIENTES
1 paquete de arroz cremoso con setas
20 g de mantequilla
30 g de queso parmesano
2 cucharadas de aceite de oliva
800 g de agua o caldo de pollo
sal
ELABORACIÓN
Ponemos en un cazo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, incorporamos el contenido del paquete de arroz y rehogamos durante 15 segundos.
Una vez rehogado, añadimos 800 g de agua caliente o caldo de pollo y cocemos a fuego medio durante 15-18 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua en caso de ser necesario.
2 minutos antes de terminar la cocción del arroz, añadimos 20 g de mantequilla y 30 g de queso parmesano recién rallado, removiendo hasta conseguir un arroz cremoso.
Ponemos a punto de sal y servimos caliente.
Dejar reposar 1 minuto y servir.
25 mayo, 2015
TARTA MILHOJAS DE CREMA Y TOFFEE
INGREDIENTES para la crema pastelera
500 g de leche
120 g de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
35 g de maicena
2 huevos
2 yemas
INGREDIENTES para la masa
300 g de harina (un poco más para espolvorear)
200 g de mantequilla fría y en trozos pequeños
200 g de nata fría
INGREDIENTES para la crema de toffe
100 g de azúcar moreno
50 g de mantequilla salada
75 g de nata (con 35% de materia grasa)
10 g de caramelo liquido
1 cucharadita de zumo de limón
2-3 cucharadas de coco rallado, opcional para espolvorear por encima
ELABORACIÓN
CREMA PASTELERA
Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programamos 8 minutos/90ºC/velocidad 4. Retiramos del vaso a una manga pastelera y dejamos enfriar.
MASA
Ponemos en el vaso la harina, la mantequilla y la nata y mezclamos programando 15 segundos/ velocidad 6
Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 6 porciones de aprox. 110g. Envolvemos una a una en film transparente y reservamos unos 25-30 minutos en el congelador.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Cogemos una de las porciones de masa del congelador y la colocamos sobre una lámina de papel de hornear, espolvoreada con harina. Le damos unos golpes con el rodillo para aplastarla, la espolvoreamos con harina y la extendemos, hasta obtener un grosor de 3-4 mm y un diámetro de 20 cm, podemos utilizar un bol o un plato. Pinchamos el círculo de masa por toda la superficie con un tenedor y la horneamos 12 minutos aprox. hasta que esté dorada. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Repetimos el procedimiento con las restantes porciones de masa dependiendo de la capacidad del horno, se puede hornear 2 a la vez. No superponer las placas horneadas hasta que estén completamente frías.
MONTAJE de la milhojas: Ponemos una placa de hojaldre en una bandeja plana y le ponemos una capa de crema pastelera, colocamos otra placa encima y así sucesivamente hasta colocar 5 placas. La última, la colocamos invertida con la parte más plana hacia arriba y la dejamos sin cubrir.
TOFFEE
Ponemos en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón. Programamos 10 minutos/120ºC/ velocidad 2, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Dejamos enfriar hasta que la temperatura descienda a 55ºC aprox. Removemos con la espátula de vez en cuando. Una vez alcance esa temperatura vertemos el toffe sobre el milhojas y extendemos para cubrir la superficie. Si te gusta el coco, espolvoreamos con el coco rallado.
SUGERENCIAS Pon una cucharada de crema pastelera en la bandeja de servir para que se quede pegada y evitar que se deslice por la bandeja.
Esta masa a mi me dio para 7 discos, con los recortes de cada una con un peso de 110 g.
25 mayo, 2015
BRIOCHE PORTUGUÉS
INGREDIENTES
100 gr de leche entera
25 gr de levadura de panadería
1 chorrito de agua de azahar
100 gr de azúcar
4 huevos M
500 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
Ralladura de media naranja y de limón
70 gr de manteca de cerdo o mantequilla, para el amasado
PREPARACIÓN
Ponemos en el vaso la leche, la levadura, el agua de azahar y el azúcar y mezclamos 2 minutos, 37ºC velocidad 2.
Incorporamos los 4 huevos, la harina, la sal, la ralladura de naranja y de limón y amasamos 5 minutos en velocidad espiga.
Programamos 2 minutos en velocidad espiga, e incorporamos poco a poco la manteca de cerdo en taquitos o la mantequilla. Comprobamos que se haya integrado bien y deja leudar hasta que la masa salga por el bocal de la tapadera, entre 1 hora y ½ y 2 horas.
Volcamos la masa en la encimera donde espolvoreamos un poco de harina y desgasificamos la masa amasando un poquito y dividimos en 6 ó 7 partes, les damos forma de bolitas, las colocamos dentro de un molde circular desmoldable y cuando crezcan se unirán en el leudado y quedara un brioche, dejamos leudar nuevamente hasta que doblen su volumen cubiertas con film transparente durante 1 ó 2 horas, o lo que yo hice fue dejarla en la nevera tapada con film transparente toda la noche, al día siguiente la retiro de la nevera y dejo atemperar durante 3 ó 4 horas.
Pincelamos con un huevo y ponemos encima el azúcar humedecido, para eso, en un vaso echas unas gotas de agua, pones el azúcar y remueves. El azúcar no debe quedar empapado, tiene que estar blanca y húmeda. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo, y ya metemos el brioche en el horno y horneamos durante 20 o 25 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar sobre una rejilla y disfrutamos de un brioche exquisito. Podemos rellenarlo con chocolate o preparar un chocolate a la taza calentito y reconfortante.
22 mayo, 2015
MINI HAMBURGUESAS
Con pocos ingredientes naturales, vamos a disfrutar de una mini hamburguesitas sabrosas y nutritivas con ingredientes de alta calidad en proteínas, hidratos de carbono y vitaminas sin aditivos.
INGREDIENTES
450 gr de carne picada de ternera
150 gr de carne picada de cerdo
Una cucharadita de sal
Una cucharada de miga de pan mojada en leche o una cucharada de pan rallado
1 huevo G
1 cucharada sopera de cebolla cortada y pochada o queso rallado parmesano
5 lonchas de queso
Salsa de tomate o kétchup casero
10 panecillos de hamburguesa caseros
Hojas de lechuga variada y tomates cortados en rodajas,
ELABORACION
En un bol ponemos la carne picada de ternera y de cerdo, salamos, la miga de pan mojada en leche y escurrida suavemente o el pan rallado, el huevo y la cucharada de cebolla previamente picada muy pequeñita y bien pochada, o el queso rallado, mezclamos y removemos con un tenedor hasta que quede homogéneo. Dividimos la masa en 10 partes y vamos sacando bolas. Con la ayuda de un vaso o de una taza y girándola, le damos forma redonda, después las aplastamos suavemente con las manos hasta formar las mini hamburguesas. No hace falta apretarlas mucho para que no pierdan su jugosidad. Tostamos los panecillos para que estén un poco más crujientes. Después ponemos las hamburguesas en una sartén con una cucharada de aceite y las freímos. Una vez estén hechas por un lado, les damos la vuelta y dejamos hasta que estén bien hechas por dentro. Retiramos de la sartén y le ponemos ½ loncha de queso por encima,
Ponemos la parte de debajo del pan, sobre él, unas hojas de lechuga variada, una rodaja fina de tomate, la hamburguesa con el queso, y ya al gusto, un poco de kétchup, terminamos el plato, servimos y nos las comemos inmediatamente calentitas.
20 mayo, 2015
TARTA DE CHOCOLATE PECECITO DE COLORES
INGREDIENTES
210 gr de harina tipo bizcochona (harina de trigo con levadura)
60 gr. cacao en polvo Valor
2 cucharaditas rasas de bicarbonato
1 cucharadita rasa de sal
250 gr. de azúcar
2 huevos M
180 ml. buttermilk
180 ml. agua a temperatura ambiente
3 cucharadas aceite de oliva suave
1 cucharadita extracto de vainilla
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 175º.
Engrasamos con spray especial 1 molde redondo de 22 cm con papel de hornear puesto en la base. En un bol tamizamos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal, añadimos el azúcar y reservamos. Por otro lado tenemos los líquidos. Añadimos a la mezcla de la harina la mezcla de los huevos, la buttermilk, el agua, el aceite y la vainilla. Batimos durante unos minutos en thermomix o con batidor de varillas hasta que la masa no tenga grumos. Volcamos la mezcla en el molde y horneamos durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejamos reposar fuera del horno sobre una rejilla unos 15 minutos. Pasado este tiempo desmoldaremos, lo dejaremos enfriar totalmente para rellenar.
INGREDIENTES PARA RELLENAR:
225 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. chocolate de cobertura
180 ml. de nata liquida
ELABORACÍON
Derretimos el chocolate a baño María, lo removemos y le incorporamos la nata, seguimos batiendo hasta que esté totalmente mezclada. Lo dejamos enfriar. Cortamos el bizcocho y lo rellenamos.
PARA LA COBERTURA:
200 g de chocolate a la taza Valor
200 g de leche o de nata liquida
ELABORACIÓN:
Ponemos la leche en un cazo, cuando esta tibia añadimos el choclarte troceado. Removemos hasta que esté todo bien incorporado. Dejamos entibiar y cubrimos el bizcocho con la cobertura de chocolate. Cuando terminemos, vamos colocando los lacasitos como en la foto.