7 junio, 2015
DULCE DE MELOCOTÓN CON AGAR- AGAR
INGREDIENTES
1 lata de melocotón con todo el almíbar
4 g de agar-agar en polvo Porto Muiños
ELABORACIÓN
Trituramos el melocotón con su jugo con la ayuda de una túrmix o una thermomix hasta conseguir una crema fina y sin grumos.
En un cazo ponemos el agar agar con la crema del melocotón, lo llevamos a ebullición sin dejar de remover con la ayuda de un batidor de mano.
Cuando levante el hervor retiramos del fuego y vertemos en un recipiente.
Dejamos cuajar en la nevera durante 2 horas aproximadamente y ya lo tendremos listo para disfrutar.
7 junio, 2015
PALETILLA DE CORDERO LECHAL ASADA AL HORNO
INGREDIENTES
2 paletillas de cordero lechal con D.O. (sin ningún tipo de corte)
1 diente de ajo para frotar el cordero y 2 dientes grandes para el asado
Aceite de oliva o manteca de cerdo
1 buen vaso de agua
Una ramita de romero
300 g de patatas redondas cocidas
Sal
ELABORACIÓN
Calentamos el horno a 200º.
Sazonamos las paletillas y las restregamos con el diente de ajo. Lo embadurnamos bien con la grasa de cerdo o con el AOVE (aceite de oliva virgen extra) y lo colocamos en una bandeja con un dedo de agua donde ponemos la ramita de romero y los dos dientes de ajos cortados y sin pelar.
Introducimos la bandeja en el horno a 180º durante 90 minutos aproximadamente, dándole la vuelta de vez en cuando y regando por encima con su propio jugo.
Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, subimos el horno a 200º para que se dore.
Mientras, le damos un toque de sartén a fuego fuerte con aceite de oliva a las patatas que tendremos previamente cocidas.
Servimos las paletillas con las patatitas bien calientes y en su misma bandeja para que cojan los aromas del cordero.
3 junio, 2015
ARROZ MEDITERRANEO
INGREDIENTES
Caldo
4 dientes de ajo
1 cubilete de hojas de perejil
1 cucharadita de sal
50 gr. de zumo de naranja
30 gr. de zumo de limón
800 gr. de agua
Unas hebras de azafrán
1 cayena (opcional)
Sofrito
100 gr. de pimiento rojo
100 gr. de pimiento verde
200 gr. de tomate natural
2 dientes de ajo
100 gr. de aceite de oliva
Verduras
500 gr. de menestra de verdura congelada
350 gr. de arroz redondo
PREPARACIÓN
Ponemos en el vaso los ajos, el perejil y la sal y troceamos 15 segundos velocidad 4, con la espátula bajamos hacia el interior del vaso. Añadimos el zumo de naranja y de limón, el agua, el azafrán y la cayena, trituramos 20 segundos velocidad 8 sacamos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso ponemos el pimiento rojo, el verde, el tomate y el ajo, trituramos 6 segundos velocidad 5, bajamos los restos de las paredes del vaso y añadimos el aceite y programamos 5 minutos, 100º velocidad 1. Cuando termine colocamos la mariposa en las cuchillas añadimos la menestra congelada y programamos 7 minutos, 100º giro a la izquierda velocidad cuchara.
Añadimos el arroz y programamos 3 minutos 100º giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadimos el caldo reservado y programamos 13 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (colocamos el cestillo apoyado en las patitas para evitar salpicaduras y que evapore mejor
Vertemos el arroz en una fuente de servir amplia y baja para que quede el arroz bien extendido. Lo removemos con la espátula para que absorba el líquido y listo para comer.
3 junio, 2015
TARTA HELADA DE NATA CON PRALINÉ DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
150 g de azúcar
100 g de almendras crudas sin piel
75 g de galletas maría ó digestive
30 g mantequilla (opcional)
500 g de nata con 35% M.G. muy fría
370 g de leche condensada
ELABORACIÓN
Para el praliné: Ponemos el azúcar en una sartén y lo calentamos hasta que se funda y adquiera un color dorado. Añadimos las almendras, dejamos que se caramelicen y vertemos sobre un papel de hornear o sobre una lámina de silicona. Dejamos enfriar.
Ponemos en el vaso el praliné de almendras en trozos y troceamos 3 seg/vel 5. Retiramos del vaso y reservamos.
Ponemos las galletas en el vaso junto con la mantequilla y trituramos 8 seg/vel 7. Vertemos en un molde desmontable de 20 cm. Con el dorso de una cuchara, repartimos la galleta triturada por la base del molde y reservamos.
Colocamos la mariposa en la cuchillas, ponemos la nata y programamos vel 3,5 sin programar tiempo, hasta que esté semimontada (tiene que quedar cremosa).
Con la espátula, bajamos la nata hacia el fondo del vaso. Incorporamos la leche condensada y mezclamos 3 seg/vel 2,5. Vertemos la mitad de la nata en el molde reservado, repartimos el praliné de almendras reservado y cubrimos con el resto de la nata. Introducimos el molde en el congelador durante un mínimo de 4 horas. Desmoldamos la tarta, decoramos al gusto y servimos congelada.
NOTAS:
Esta tarta se corta muy bien utilizando un cuchillo remojado unos segundos en agua muy caliente.
Podemos decorarla con frutas rojas.
La receta original no lleva mantequilla en la base de galletas, pero así no se rompe.
2 junio, 2015
FLAN DE TURRÓN DE JIJONA en thermomix
INGREDIENTES para 6 personas
200gr de turrón de Jijona
500gr de leche (yo puse 550gr)
250gr nata líquida (yo puse 200gr)
100gr azúcar
2 sobres de cuajada
ELABORACIÓN
Pon en el vaso el turrón y tritura programando 5 segundos, velocidad 5.
Agrega el resto de los ingredientes y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2. (los 10 primeros segundos velocidad 5, para integrar bien los ingredientes. Luego baja a velocidad 2).
Vierta la mezcla en un molde de corona o similar. Deje enfriar en el frigo antes de desmoldar.
Sugerencia: Se puede servir con salsa de chocolate, decorar con nata montada, virutas de chocolate, caramelo,…
Receta del libro “Simplemente espectacular”