Mastering Cakes, Fillings, and Frostings

INGREDIENTES

• 100 gr de nueces
• 340 gr de zanahorias
• 4 rodajas de piña
• 4 huevos
• 200 gr de  azúcar
• 100 gr de  azúcar moreno
• 240 ml  de aceite de girasol
• 2 cdtas de esencia de vainilla
• 200 gr  harina de repostería
• 80 gr  harina integral
• 25 gr  de cacao en polvo
• 1 cdta  de bicarbonato
• 2 cdtas  de levadura
• 1/2 cdta  de sal
• 2 cdtas  de canela
• 1/4 cdta  de nuez moscada
• FROSTING
• 270 gr. de chocolate de cobertura
• 170 gr. de queso crema
• 85 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 240 gr. de azúcar glas
• 4 cdtas de cacao en polvo
• 1/2 cdta de sal
• 160 gr de yogurt natural

 PREPARACION

Preparamos los ingredientes, y picamos la zanahoria, deben de quedar unos trozos pequeños. También picaremos la piña en trozos muy pequeños. Con las nueces hacemos lo mismo..
En un bol, ponemos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura, la sal, la nuez moscada y la canela, mezclamos hasta conseguir que nos quede una mezcla homogénea y tamizamos.
En otro bol, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la vainilla y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.
Seguidamente mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa fluida, añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa.
Esparcimos la masa en dos moldes engrasados y lo introduciremos en el horno, ya precalentado a 180º, y lo dejaremos cocinar durante 40 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia.  Sacamos del horno y lo dejamos enfriar completamente antes de añadirle el frosting.
Prepararemos el frosting,  comenzamos por fundir el chocolate, ya sea al baño maría o en el microondas, y lo reservamos hasta que se atempere.
Ponemos en un bol la mantequilla, la batimos ligeramente hasta que nos quede blanda, añadimos el queso crema y volvemos a batir hasta conseguir que nos quede  esponjoso, seguidamente vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas junto con el cacao en polvo y mezclamos hasta que nos quede una masa uniforme y sin grumos.
Seguidamente añadimos el yogurt al  chocolate templado y lo batimos muy bien hasta conseguir una masa uniforme. Añadimos esta mezcla de chocolate al  bol y la vamos  incorporando a la masa de forma suave  hasta que nos quede una masa uniforme y esponjosa. Reservamos.
Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar. Una vez frío, ponemos una base de bizcocho, otra de frosting y nuevamente otra capa de bizcocho, cubriremos la tarta con el frosting y la metemos en la nevera por espacio de 1 hora, así el frosting habrá cogido consistencia.

INGREDIENTES

• 12 yemas de huevo L o 220 g de yemas  pasteurizadas
• 200 gr. de azúcar.
• 100 gr de agua
• 1 rama de canela.
• Piel de limón, muy fina y sin nada de parte blanca
• Azúcar glas.

ELABORACIÓN

Preparamos un almíbar con el agua, el azúcar, la canela  y la piel de limón, en un cazo  de fondo grueso al fuego, cuando empiece a hervir dejamos 2 ó 3 minutos y retiramos del fuego antes de que tome color. Retiramos la piel de limón  la rama de canela.
En un cuenco vertemos las yemas,  las batimos ligeramente y las pasamos  por un colador, si las yemas son pasteurizadas  no hace falta este paso, ya vienen preparadas.
Incorporamos el almíbar muy lentamente a las yemas, sin dejar de batir, una vez bien mezclado volvemos a poner al fuego bajo, seguimos cocinándolo sin dejar de revolver, hasta que las yemas espesen.
Dejamos enfriar,  despues guardamos en la nevera hasta que la masa cuaje o hasta el día siguiente.
Con la ayuda de azúcar glas, vamos haciendo bolitas con las manos y las vamos colocando en cápsulas de papel igual que las de las trufas.
Las dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

INGREDIENTES

• 1 bote de pina grande con todo su líquido
• 1 yogurt de limón
• 200 g de leche condensada

ELABORACIÓN

En un bol, trituramos todos los ingredientes en el vaso de la batidora hasta que quede todo triturado,
Ponemos el sorbete en copas y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Decoramos con trozos de piña y unas hojas de menta o hierba buena.