12 mayo, 2014
BOSTON CREAM PIE
PARA EL VICTORIA SPONGE CAKE
(Traducción de Food and Cook de Nigella Lawson)
La receta, del chef francés M. Sanzian del Boston’s Parker House Hotel quien decidió coronar este cake con el glaseado de chocolate y pasando a ser el postre oficial por excelencia de Massachusets.
Es una tarta muy popular en EEUU, tanto por sencillez a la hora de elaborarlo como por su esponjosidad,
INGREDIENTES
- 225 gr. mantequilla, a temperatura ambiente
- 225 gr. azúcar
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 4 huevos grandes
- 200 gr de harina con levadura, yo le puse Bizcochona
- 25 gr de maicena
- 1 cdta de levadura
- 4 cdas de leche
- Para la crema pastelera
- 125 ml de leche
- 125 ml nata
- 1 cdta de vainilla
- 3 yemas de huevo
- 50 gr de azúcar
- 15 gr de harina
- Para el icing de chocolate
- 150 ml de nata de repostería
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1 cdta de mantequilla
- 150 gr de chocolate negro de cobertura
BOSTON CREAM PIE
Preparamos el bizcocho, mientras se hornea, prepararemos la crema pastelera, y después, preparamos la cobertura.
Para el bizcocho
En un bol, ponemos la mantequilla y el azúcar, batimos con una batidora de varillas hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada adición, agregamos la vainilla e incorporamos a la mezcla. Incorporamos la harina, la maicena y la levadura, previamente tamizada, incorporándola poco a poco, para que así no pierda esponjosidad. Por último, la leche y la ligamos bien hasta conseguir un crema fluida y esponjosa.
Ponemos la masa en el molde previamente engrasado y lo horneamos durante unos 35 minutos a 180º. Comprobamos que está hecho. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la crema pastelera En un cuenco batimos las yemas de huevo junto con el azúcar con la ayuda de una varilla, añadimos la vainilla e incorporamos a la mezcla. Añadimos la harina y lo mezclamos nuevamente. Llevamos a ebullición la nata y la leche, momento en el cual añadiremos la mezcla anterior, llevándolo nuevamente a ebullición hasta que empiecen a hervir, bajamos el fuego y cocemos hasta que se espese. Vertimos la crema sobre un cuenco y lo tapamos con film transparente y la dejamos enfriar.
Para la cobertura de chocolate Cortamos el chocolate en trozos pequeños. En un cazo, ponemos todos los ingredientes y calentamos suavemente hasta que el chocolate esté derretido. Lo retiramos del fuego y lo seguimos batiendo. Dejamos de enfriar un poco hasta atemperar antes de cubrir el pastel.
Montaje del pastel Ponemos un disco de bizcocho y extendemos el relleno de crema pastelera sobre él, ponemos el siguiente disco de bizcocho, alineando los cortes y lo cubrimos con el chocolate.
7 mayo, 2014
CARNE EN CRUDO DE LA ABUELITA ISABEL C.
No dejéis de probar este plato típico de todos los hogares donde dicen: donde comen 2….comen 3., una patatita más. Y solo deciros que la salsa, es deliciosa y llenita de nutrientes.
INGREDIENTES
- ½ k de carne de aguja de ternera, yo utilizo siempre jarrete o morcillo
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros
- ½ pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 zanahorias mediana
- 1 cucharada de perejil picado
- ½ pocillo de aceite de oliva
- 1 pocillo de vino blanco el guiso si lo utilizas
- 3 pocillos de fondo blanco o agua
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de sal
ELABORACIÓN
Untamos la carne con el ajo y lo ponemos en una cazuela, cortamos las cebollas en rodajas finas, igual que los tomates, los pimientos en juliana y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
Espolvoreamos con el perejil picado y añadimos los demás ingredientes, todo en frio. Dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Si lo hacemos en olla rápida, una vez que le salga el vapor lo cocinaremos al 2 durante 20 minutos.
Ya la carne en su punto, se pasa la salsa por robot o por pasa-purés.
Se sirve con puré de patata, pasta o arroz en blanco.
5 mayo, 2014
MOUSSE DE GALLETA MARIA
INGREDIENTES
- 200 gr de galletas María
- 500 ml de nata para montar
- 6 huevos
- Una pizca de sal
- 150 ml de leche condensada
- 50 ml de leche
ELABORACIÓN
Trituramos las galletas, lo ideal es que sean casi polvo. Yo lo hice con la thermomix.
Montamos la nata con varillas y reservamos.
Separamos las claras y las yemas de los huevos. Batimos las claras con una pizca de sal con la batidora de varillas hasta conseguir el punto de nieve. Reservamos. En un bol, batimos las yemas ligeramente, añadimos la leche condensada y mezclamos.
Agregamos las galletas trituradas y mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado. Añadir la leche. Vertemos la mezcla de galletas sobre la nata montada, y con cuidado, y mezclamos con movimientos envolventes para que la nata no se baje.
Añadimos las claras montadas a punto de nieve, y con movimientos envolventes, incorporamos por completo.
Repartimos la mouse en copas y dejamos enfriar en la nevera-.
Decoramos con un trozo de galleta o galletas rotas.
5 mayo, 2014
TARTA DE REQUESON
INGREDIENTES
- 170 gr de azúcar glas
- 250 gr. de queso Philadelphia
- 350 gr de requesón (en mi caso Requeixón da Capela, y si no puede ser este, que sea uno de buena calidad)
- 4 huevos
- 200 g de nata
- 2 cucharadas soperas de harina de trigo
- 1 cucharada de maicena
- 100 g de nueces peladas
- Miel de flores gallega para servir
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 180º.
En un bol batimos, el azúcar, el queso Philadelphia y el requesón con unas varillas.
Añadimos los huevos ligeramente batidos y la nata. Mezclamos, sin batir.
Añadimos la harina y la maicena previamente tamizada. Mezclamos bien.
Y por ultimo le añadimos las nueces.
Vertemos la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina y cocemos a 180º unos 40 minutos aproximadamente Pincha el centro de la tarta con una brocheta para saber si está en su punto, si sale limpia tendrás la tarta lista.
Desmóldala cuando esté completamente fría, y sírvela con un buen chorro de miel.
19 abril, 2014
BIZCOCHO DE LICOR DE HUEVO (EIERLIKORKUCHEN)
INGREDIENTES
- 5 huevos m
- 200 gr de azúcar
- 180 gr de harina
- 100 gr de maicena
- Un vaso de aceite de maíz o de girasol ,250 g
- Un vaso de licor de huevo ,250 g
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla o 2sobres de azúcar de vainilla
- 1 sobre de levadura
- Una pizca de sal
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 170º C y preparamos el monde con mantequilla y espolvoreamos con harina o utilizamos el spray desmoldable para moldes.
Batimos los huevos con el azúcar la pizca de sal.
Añadimos el aceite, la vainilla y el licor.
Tamizamos la harina, la maicena y la levadura, y se la añadimos poco a poco, mezclándolo todo muy bien.
Horneo en el centro del horno, con el turbo, a 165-170ºC durante 40-45 minutos, o a 180º sobre 40 minutos, pero como siempre, lo ideal es pincharlo con una brocheta y cuando salga seca, lo tendremos listo. Ponemos en un molde, con mantequilla y pan rallado.
Dejamos enfriar en el molde 10 minutos y sobre una rejilla, después le damos la vuelta, cuando esté frío, espolvoreamos con azúcar glas.
Esta receta es sacada de un libro precioso, que se llama “Repostería esencial»