5 cucharadas soperas del aceite de freír la cebolla con pimentón
Una pizca de sal
200 ml de agua o leche
Relleno:
2 cebollas grandes
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
400 gr carne de ternera, carne picada al gusto
1 lata de pimiento morrón
Sal
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 200º.
Picamos las cebollas y las freímos en el aceite de oliva caliente, cuando este transparente, añadimos el pimentón, revolvemos y retiramos del fuego. Colamos la cebolla para recuperar el aceite del rustrido que necesitamos para la masa
En la misma sartén, con un poco de aceite de oliva caliente, doramos ligeramente la carne, salamos y cuando cambie de color, retiramos y mezclamos con la cebolla. Dejamos atemperar.
Preparamos la masa, echamos la harina en un bol haciendo un volcán, en el centro ponemos el aceite con el pimentón, una pizca de sal y el liquido templado.
Revolvemos con varillas hasta que se integre bien y pasamos a la encimera para amasar durante unos minutos. Cuando la masa esté elástica y no se pegue a las manos, la cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar hasta que suba, alejada de las corrientes de aire.
Cortamos la masa en dos partes y con una de ellas cubrimos el molde que habremos untado con un poco de aceite del rustrido para que no se peque o utilizamos papel silpat o de hornear. Cubrimos con el relleno.
Repartimos los pimientos morrones y cubrimos con la otra mitad de la masa. Cerramos los bordes y pintamos con el aceite de pimentón.
Pinchamos la masa para evitar que hinche durante la cocción y horneamos a 200º durante 40 minutos en la parte baja del horno.
Retiramos del calor y dejamos enfriar antes de servir.
Encendemos el horno a 200º.
Estiramos la masa con cuidado, espolvoreando la mesa con harina para evitar que se pegue.
Ponemos la masa en un molde engrasado y enharinado o simplemente utilizamos papel silpat o papel para horno de base.
La colocamos dentro de una empanadera dejando parte de la masa fuera, que nos servirá para cerrar después.
Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en círculos o medias lunas, como su fueran para la tortilla y las vamos colocando por encima de la masa, haciendo capas hasta terminar con las manzanas.
Aparte, mezclamos en un bol, los huevos y el azúcar, batimos y añadimos la nata y la leche Mezclamos bien.
Repartimos esta crema sobre las manzanas.
Cerramos la empanada con la masa sobrante, pintamos con huevo o leche y espolvoreamos abundantemente con azúcar.
Metemos en el horno durante 25 minutos aproximadamente, mirarla por si coge demasiado color, en este caso la taparemos con papel metalizado para evitar que se queme.
Retiramos del molde y presentamos.
Un poco de aceite de pimentón o 1 huevo batido para pintar
ELABORACIÓN
En una sartén, ponemos aceite a calentar suavemente, cuando esté, retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce, revolvemos bien para que se disuelva.
Dejamos reposar unos minutos y decantamos con cuidado, procurando no revolver el fondo. Reservamos un poco de aceite con pimentón para barnizar la empanada antes de hornear. La masa:
Ponemos en un bol el aceite de pimentón, la cerveza, añadimos la sal y revolvemos para que se disuelva, añadimos la harina poco a poco y vamos revolviendo con las varillas hasta que se integre bien, cuando no podamos trabajar con las varillas, amasamos con las manos.
Ponemos sobre la mesa y trabajamos hasta conseguir una masa suave que no se pegue a las manos.
Dejamos reposar media hora tapada, en lugar sin corrientes de aire y calido. Preparamos mientras el relleno. Ponemos en una sartén unas 3 cucharadas de aceite y pochamos las cebollas bien picadas hasta que estén transparentes, espolvoreamos con el azafrán molido.
Añadimos la carne, rehogamos y añadimos el tomate picado.
Dejamos hacer unos minutos pensar que después acaba de hacerse en el horno.
Dejamos enfriar la farsa antes de rellenar la empanada.
Estiramos la masa y forramos un molde con la mitad de la masa. Sobre ésta colocamos el relleno de carne, encima colocamos las lonchas de queso y cubrimos con el jamón cocido.
Tapamos con la otra mitad de la masa y cerramos los bordes. Pinchamos con un tenedor para que no suba. Le hacemos un agujero en el centro para que salga el vapor al exterior. Barnizamos la empanada con aceite que pimentón que reservamos. Introducimos en el horno precalentado a 200 C, horno siempre abajo, durante unos 35-40 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado por arriba y por abajo. Dejamos enfriar y servimos.
Encendemos el horno a 180º.
Picamos los chicharrones muy menudos, rompemos los huevos en un bol y los batimos como para tortilla,
Formamos un volcán con la harina y hacemos un hueco en el centro.
Echamos los huevos batidos, la levadura y la manteca de cerdo, incorporamos el azúcar, la canela y los chicharrones picados, mezclamos todo hasta conseguir una masa, la trabajamos sobre la mesa enharinada con las manos hasta que nos quede homogénea.
Dejamos tapada unos 30 minutos.
Dividimos la masa del tamaño de un melocotón y con las manos le damos forma plana y alargada.
Engrasamos ligeramente la placa del horno y colocamos las tortas en ella. Hacemos unas marcas pellizcando la masa en la superficie, espolvoreamos con abundante azúcar, con un spray, mojamos con anís y metemos en el horno dejándolas cocer a 200º durante 15 minutos o hasta que se hagan, esto será cuando cojan una coloración oscura.
Al retirar la bandeja del horno, volvemos a utilizar el spray de anís, salpicando las tortas de chicharrones.
½ vaso de aceite frito y frío de freír las hortalizas con el pimentón decantado
½ vaso de vino blanco o cerveza, también nos valdría leche
20 g de levadura prensada de panadería
Harina la que admita, aproximadamente 400 gramos aproximadamente, pero vais a ir viendo según se trabaja, la que admite, lo que os pongo es una referencia.
Sal
Para el relleno o farsa:
4 ó cinco cebollas
2 pimientos rojos naturales o una lata de pimiento
1 cucharadita de pimentón dulce
1 lata grande de atún
1 diente de ajo
1 vaso de tomate frito
ELABORACIÓN
Para la masa:
Tamizamos la harina y reservamos.
Ponemos en un bol, los huevos y la sal, batimos con un batidor de barillas, añadimos el aceite, el vino o la cerveza y la levadura.
Seguimos batiendo muy suavemente, solo hasta que la levadura quede bien disuelta en los líquidos.
Empezamos a incorporar la harina poco a poco y seguimos batiendo con el batidor hasta que llegue un momento en que se hace mas espesa, dejamos las barillas, volcamos la masa del interior del bol en una superficie enharinada y continuamos amasando con las manos, siempre espolvoreando poco a poco y amasando con las manos y hasta obtener una masa suave, elástica y no pegagoja, añadiendo algo mas de harina si fuera necesario.
Formamos una bola, la tapamos con un paño blanco de cocina y la dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen, aproximadamente una hora, sin que tenga corrientes de aire, mejor próxima a una fuente de calor para que levede antes. En este caso la masa no quiere frío. Para el relleno o farsa:
Ponemos en aceite en una sartén, calentamos a fuego medio y rehogamos la cebolla cortada en medias lunas pero muy fina, a los 10 minutos le incorporamos los pimientos si son frescos, cortados en juliana y los ajos finamente picados, dejamos en el fuego hasta que la cebolla este transparente y brillante.
Separamos la sartén del fuego, dejamos enfriar 2 minutos y añadimos el pimentón dulce.
Colamos en un chino o un colador las hortalizas y ese aceite que nos ha quedado es que vamos a utilizar para hacer la masa, del que os hablo al principio de la receta “aceite frito y frío de freír las hortalizas” y “con el pimentón decantado” significa que dejáis reposar ese aceite y en el fondo nos quedara el pimentón y utilizaremos el aceite que nos queda mas transparente con el color rojizo que nos da el pimentón.
Este proceso podemos dejarlo hecho de la noche o día anterior para poder utilizarlo frío.
Si queremos podemos incorporarle el tomate frito, nos quedara mas jugosa, pero no es imprescindible. Formamos la empanada:
Después de reposar, cortamos la masa en dos partes, una para la base y otra para la tapa.
Sobre una superficie enharinada o ya sobre el papel de horno, extendemos la masa con la ayuda de un rodillo, en la forma que tengamos la bandeja, rectangular o redonda, hasta dejarla fina.
Colocamos en el molde elegido, y rellenamos por encima con la farsa o sofrito, frío y escurrido, pero sin apretar demasiado, para que nos quede la empanada jugosa.
Estiramos la otra parte de la masa y con ella tapamos.
Cerramos los bordes con los dedos o con un tenedor y decoramos con las tiras de masa que nos sobren. Hacemos un agujero en el centro y con una tijera le damos picos con la punta o simplemente la picamos con in tenedor por toda la más para evitar que se hinche al cocer.
Pintamos con huevo batido o con el aceite de freír las hortalizas y cocemos en el horno previamente caliente a 220º en la posición baja del horno hasta que este dorada, aproximadamente 30 minutos.
Podemos abrir y cambiarla de posición al medio si nuestro horno tiene mucho calor o bajarle la temperatura a 200º.
