Autor: fogon

INGREDIENTES

Para la Volvoreta
100 gr de avellanas
350 gr de zanahorias frescas y limpias
4 o 5 huevos de  a temperatura ambiente  (250 g)
250 gr de azúcar granillo
2 cucharillas de extracto de vainilla
190 gr aceite de girasol suave especial postres
50 g de licor de orujo
130 gr harina de trigo
2 cucharaditas (de postre) de Royal, levadura en polvo
1 cucharadita  de bicarbonato sódico
2  cucharaditas de canela en polvo
1 cucharaditas de jengibre en polvo
½ cucharadita de sal
Para la crema de Orujo
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 g de queso de untar cremoso
230 gr de azúcar glas y un poco más para decorar
1 cucharadita de extracto de vainilla
30 g de licor de orujo

Pastel de Volvoreta

1. Precaliente el horno a 200º C. Rocíe el molde con spray desmoldante y reserve.
2. Tueste las avellanas en el microondas durante 2 minutos, retire, remueva y programe  1 minuto más. Deje enfriar.
3. Ponga las avellanas en el vaso de la thermomix y trocee 4 seg/ vel 8. Reserve.
4. Ponga en el vaso las zanahorias lavadas y cortadas en trozos. Tape y programe 8 seg/vel 5. Reserve. Lave y seque bien  el vaso.
5. Ponga la mariposa en las cuchillas  y vierta  en el vaso los huevos, el azúcar y la vainilla, programe  10 min/ vel 4.
6. Vuelva a programar sin quitar la mariposa 1 min/vel 3. Vierta el licor de orujo y  el aceite poco a poco en hilo  batiendo  hasta terminar los dos líquidos. Retire la mariposa.
7. Incorpore  la harina,  la levadura,  el bicarbonato, la canela, el  jengibre,  y la sal. Programe 3 seg/ vel 6.
8. Agregue las zanahorias y las avellanas picada,  reservadas y programe 2 seg/vel 6.
9. Vierta  la mezcla en el molde y hornee a 180º C durante 50 minutos con calor arriba y abajo o hasta que al introducir una brocheta en el interior del bizcocho no salgan restos de masa. Retire del horno y deje templar antes de desmoldar. Vuelque el  bizcocho  sobre una rejilla para que termine de enfriar.
Lave y seque bien el vaso  y la tapa.

Glaseado de queso a la crema de orujo
10. Ponga la mantequilla y el queso  en el vaso  y programe  30 seg/vel 4.
11. Incorpore el azúcar glas y la vainilla y programe  30 seg/vel4
12. Añada el licor de orujo y programe 30 seg/ vel 3.
Cubra o rellene el bizcocho  con la crema, y decore al gusto.
Sugerencias.- Puede repartir la mezcla en dos moldes previamente untados con aceite o mantequilla y espolvoreados con harina, o utilizamos el spray desmoldante, entonces hornee a 180ºC durante  35- 40  minutos.
Puede sustituir las avellanas por nueces.

INGREDIENTES

200  g de nata para montar (con 35% de grasa)
150 gr. de azúcar
500 gr. de frutos rojos frescos (fresas, grosellas y arándanos)
500 gr. de cubitos de hielo
1 limón bien pelado sin nada d parte blanca ni semillas
2 cucharadas de pistachos pelados y pelados para espolvorear

ELABORACIÓN

Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon la nata y 40 g de azúcar en el vaso y sin programar el tiempo, monta a vel 3 hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retira la mariposa, retira la nata montada a una manga pastelera con boquilla rizada y reserva. Lava el vaso.
Pon los frutos rojos en el vaso y tritura 30 seg/vel 6.
Añade los cubitos de hielo, 150 g de azúcar y el limón y tritura 1 min/vel 5-10 progresivamente. Vierte el sorbete en vasos o coas pequeñas y decora con la nata montada. Espolvorea con los pistachos picados y sirve inmediatamente.

INGREDIENTES

Para los pimientos confitados
400 g de pimientos rojos
200 g de azúcar
100 g de vinagre  blanco
50 g de agua
Montaje pincho
200 g de beicon en lonchas
24 tartaletas de hojaldre o de masa quebrada
50 g de cebolla frita

ELABORACION

Para los pimientos confitados: .- Ponemos  los pimientos, en trozos, en el vaso y programamos 5 seg/vel 4. Con la espátula, baja los pimientos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas. Añadimos el azúcar, el vinagre y el agua. Programamos 35 min/,tem Varoma/ giro a la izquierda / velocidad cuchara. Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo para que no salpique y evapore. Retiramos del vaso y reservamos.
Para el crujiente de beicon.–  Pon las lonchas de bacón extendidas entre 2 hojas de papel de cocina en el microondas a máxima potencia hasta que queden crujientes aproximadamente 5 minutos. Si no está lo bastante crujiente, añadimos dos minutos más. Pon las lonchas de bacón crujientes
Para el montaje.- Rellena las tartaletas con una cucharada de los pimientos confitados, por encima un poco de cebolla frita, 1 lasca de parmesano y un pellizco de crujiente de beicon. Servimos inmediatamente.
NOTA.– los  pimientos confitados se conservan como la mermelada, en un bote hermético dentro del frigorífico. Acompañan perfectamente a cualquier queso.

INGREDIENTES

Para el Praliné
200 gramos de azúcar
100 gramos de almendras crudas peladas
Para la base
100 gramos de galletas chiquilín, Galleta María o Galleta Digestive
Para el helado
6 claras de huevo
Unas gotas de zumo de limón
Una  pizca de sal
500 gramos de nata para montar, muy fría
180 gramos de leche condensada

ELABORACION

Pon en una sartén de fondo grueso al fuego el azúcar para hacer un caramelo, cuando empiece a dorarse, añade las almendras. Debe quedar de un color dorado oscuro. Viértelo sobre papel de horno o de silicona y deja enfriar. Una vez fría, trocéala y ponla en el vaso seco, unos 12 seg/vel 3 ½. Reserva en una bolsa. Este paso es mejor hacerlo el día anterior.
Pulveriza las galletas a vel 6. Sácalas y resérvalas.
Con el vaso limpio y seco. Coloca  la mariposa en las cuchillas, añade las claras, unas gotas de limón y la pizca de sal, programa 6 min/v3. Saca y reserva.
Sin lavar el vaso y con la mariposa  puesta monta la nata en V3. Saca a otro recipiente.
Haz un hueco en el centro de la nata, echa la leche condensada y después las claras mezclándolo con cuidado con la espátula con movimientos envolventes. Utilízalo de inmediato para evitar que se baje.
En un molde redondo desmontable de 22cm de diámetro por 6 de alto (si es cerrado se forra con film transparente) se pone en el fondo las galletas luego la mitad de la mezcla del helado, una capa de praliné, el resto de la mezcla y por encima el resto del praliné. Metemos en el congelador un mínimo de 6 horas. Desmoldamos y adornamos al gusto.Se puede hacer un brazo de gitano, rellenarlo con mermelada, cortarlo en lonchas finas y poner alrededor del molde antes de montar el helado.