Autor: fogon

INGREDIENTES

2 solomillos de cerdo
1 cucharadita de sal
½  cucharadita de pimienta molida
Salsa Cumberland:
200 gr. de agua
La piel de 1 naranja (sin parte blanca) cortada en juliana muy fina
La piel de 1 limón (sin parte blanca) cortada en juliana muy fina
1-2 chalotas (30 gr aprox.)
40 gr. de mantequilla
400 gr. de vino oloroso (jerez, oporto…)
1 cucharada de maicena
100 gr de zumo de naranja
1/2 cucharadita de mostaza
250 gr. de mermelada de frambuesas

 ELABORACIÓN

Espolvorea los solomillos con sal y pimienta y envuélvalos en film transparente. Colócalos en el recipiente Varoma y reserva.

Vierte el agua en el vaso y calienta5 min. / Varoma / vel. cuchara. Añade la piel de naranja y de limón y programa2 min. /  100º/ giro a la izquierda /vel. Cuchara
Retira del vaso, escúrrelas y sécalas con papel absorbente de cocina. Reserva. Pon en el vaso la chalota y la mantequilla, trocea 2 seg. / vel. / 5 Acabado el tiempo programa 5 min. / 120º /vel.1. Incorpora el vino, sitúa el Varoma en su posición y programa20 min. /  Varoma / vel.1. Retira del Varoma y reserva tapado.
Disuelve la maicena en el zumo de naranja y viértelo en el vaso, junto con la mostaza, 1-2 pellizcos de pimienta, la  sal y programa5 min. / 100ºC / vel. 5.
Añade las pieles de los cítricos, y la mermelada y mezcla 5 seg. /  vel. 3. Retiradel vaso y vierte en una salsera.
Coloca el solomillo en una fuente  y sirve con la salsa y decora al gusto.

IGREDIENTES

Para la hamburguesa
600 g de carne de ternera, preferiblemente aguja
100 g de secreto ibérico picado
2 cucharadas de pan rallado grueso
2 cucharadas de leche entera
2 dientes de ajo
1 cucharadas de hojas de tomillo fresco
1 cucharada de hojas de romero fresco
1 pellizco de pimienta negra recién molida
1 pellizco de pimentón dulce de la Vera
Un pellizco de sal marina
Aceite de oliva virgen extra para el horno
Hojas de lechuga
4 rodajas de  tomate maduro

ELABORACION

Remoja el pan en la leche y escúrrelo. Pica los ajos finos junto con las hierbas. Pon todo en un bol junto con la carne picada de ternera y de cerdo y mezcla todo hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar toda la noche en la nevera.
Le damos forma de hamburguesas, las pintamos con aceite y las ponemos en una bandeja  de horno o en una parrilla a fuego fuerte. Les damos la vuelta para que hagan bien y nos queden hechas por fuera y jugosas en su interior. Montamos la hamburguesa con el pan, el tomate y la lechuga.