Categoría: Carnes y Aves

INGREDIENTES

• 1 rabo de toro de 1 kg aproximadamente
• 250 g entre puerro y cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• ½ kg de tomates
• 70 g  de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina para enharinar la carne
• 1 cucharadita de sal Pimienta negra
• 2 copas de jerez seco
• 1 hoja de laurel
• ½ litro de caldo de carne

ELABORACIÓN

Cortamos el rabo de toro en trozos de 3 cm aproximadamente Cortamos las cebollas y los puerros en trocitos muy pequeños, picamos el ajo. Pelamos las zanahorias y las cortamos igualmente en brunoix. Pelamos  los tomates, los trituramos y los reservamos. Ponemos una olla al fuego con el aceite, doramos la carne previamente enharinada, salpimentamos  momentos antes de retirarla de la cazuela  y reservamos. En ese mismo aceite, sofreimos las verduras, primero las cebolla y los puerros, dejamos unos minutos y seguimos con la zanahoria, a continuación, los ajos, removiendo continuamente y añadimos los tomates, removemos, y sofreimos todo durante unos minutos mas. Vertemos el jerez y agregamos el rabo de toro. Condimentemos  y añadimos la hoja de laurel. Añadimos el caldo de carne caliente hasta cubrir los ingredientes tapando la cazuela Tapamos y dejamos cocer minutos  4 horas hasta que la carne este tierna y se desprenda del hueso. Retiramos la carne y pasamos la salsa por la thermomix, o en su lugar por el chino. Servimos el rabo de toro con una ensalada fresca o con arroz pilaw. Os recomiendo utilizar una olla a presión para preparar el rabo de toro, si queréis ahorrar tiempo en su preparación, aunque yo no lo hago

INGREDIENTES

• 1 kg de costilla  adobada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de pimentón agridulce
• 1 sobre de azafrán
• 1 tomate maduro y  rallado o un vasito de tomate frito casero
• 1 vaso de vino blanco
• 50 grs. de guisantes
• 1 kg de patatas
• Sal

ELABORACIÓN

Cortamos  la costilla en tiras, cada una con su hueso. En una cazuela, ponemos el aceite de oliva. Doramos la costilla durante unos minutos, añadimos la cebolla picada en brunoix y los pimientos picados de igual forma, el pimentón dulce y el azafrán. Rehogamos todo y dejamos unos minutos más. Añadimos el tomate, mojamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos. Añadimos los guisantes y un vaso de agua si hiciese falta para cubrir la costilla. Dejamos cocer unos 25 minutos, o hasta que esté tierna. Añadimos las patatas chascadas al guiso y dejamos cocer durante unos 10  minutos más. Cuando estén blanditas, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos para que espese el guiso. Servimos calentito.

Un “pie” es un plato horneado que usualmente se hace con pasta  quebrada que puede cubrir todo el plato o únicamente como base del relleno. Es un plato muy sabroso.

INGREDIENTES

• 300 gr de champiñones
• 2 pimientos verdes
• 5 cucharadas de aceite de oliva para el sofrito
• 4 cucharadas más, para la velouté de aceite o mantequilla
• 1/2 pollo cocido o asado
• 2 cucharadas de harina
• 150 ml de fondo blanco o caldo de cocido
• 4 cucharadas de nata
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta
• Nuez moscada
• 1 cucharadita de orégano
• 1 masa de hojaldre o masa quebrada
• 1 huevo para pintar

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC. Limpiamos bien los champiñones y los fileteamos. Igualmente, troceamos los pimientos. En una sartén, con aceite, hacemos un sofrito con los champiñones y los pimientos, salamos. Cuando los pimientos y los champiñones estén pochados, añadimos el pollo desmenuzado y le damos unas vueltas para que se mezcle bien. Reservamos. Por otro lado preparamos una velouté: Ponemos en una sartén  4 cucharadas de aceite o de mantequilla, cuando este caliente añadimos la harina hasta que adquiera un suave color tostado, en este momento, añadimos el fondo blanco y sin dejar de remover hasta que aparezca una textura espesa;  añadimos la nata, salpimentamos y aromatizamos con la nuez moscada y con  el orégano. Removemos  durante unos minutos más y a continuación añadimos el sofrito. Reservamos. Estiramos la masa de hojaldre y reservar 1 parte de masa para la tapa del «pie».  Espolvoreamos  con un poco de harina para estirarla con menor dificultad hasta que quede de un grosor de ½  cm y la colocamos  sobre la fuente para hornear. Vertemos sobre el la mezcla de pollo y bechamel, tapamos con la masa reservada. En la tapa de hojaldre hacemos unos cortes para que salga el vapor durante el horneado. Recortamos los bordes sobrantes y pintamos una capa de huevo batido para dar color y brillo. Hornear durante 30-40 minutos o hasta que veamos que tiene un color dorado.

 INGREDIENTES

• 1 pollo troceado.
• 2 cebollas picadas.
• 1 tomate.
• Zumo de un limón.
• 1/2 cucharadita de comino molido.
• 1/2 cucharadita de jengibre molido.
• Pimienta negra molida.
• Cilantro fresco picado.
• Azafrán en hebra molido.
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Dejamos macerar el pollo, limpio y troceado durante un 1 hora en la nevera con el zumo del limón. Mientras, en una sartén con aceite sofreímos la cebolla picada fina, dejamos hasta que se ponga transparente, Ponemos el pollo con el zumo de la maceración, rehogamos. ‘Añadimos las especias, Aromatizamos’ con el azafrán, salpimentamos y por último el tomate picadito. Le ponemos las aceitunas sin hueso y sin relleno, dejamos a fuego fuerte unos 15 minutos. Lo retiramos del fuego y ponemos el pollo en una bandeja de horno y le echamos toda la salsita por encima.

Horno 180-200° una media hora hasta que esté dorado.

INGREDIENTES

• 150 g de setas trompetas de la muerte o negrilla deshidratadas
•  l pollo limpio y troceado
• Un bote de cerveza negra
• 50 g de aceite de oliva
• l cebolla
• 1 puerro
• 2 cabezas de ajo
• 2 hojas de laurel
• ½ kg de cebollitas francesas
• Tomillo
• Sal

ELABORACIÓN

 Ponemos las setas en agua para que se hidraten. Dejamos marinando el pollo en la cerveza toda la noche en la nevera. Al día siguiente, retiramos el pollo, lo secamos con papel de cocina, y reservamos la cerveza donde estuvo marinado. En una sartén con el aceite caliente, ponemos el pollo hasta dorarlo solo exteriormente, cuando esté, lo retiramos y lo colocamos en una bandeja y reservamos. Retiramos el aceite y desgrasamos con un poco de cerveza o de agua y ese jugo se lo echamos al pollo. Volvemos a echar el aceite en la sartén  y sofreímos la cebolla y el puerro cortado en juliana, añadimos las 2 cabezas de ajo aplastadas y el laurel; dejamos hacer lentamente hasta caramelizar. Ponemos en una olla, todo el conjunto de la sartén y el pollo que teníamos reservado. Braseamos (ponemos el pollo en el rondón y dejamos hacer de forma lenta y continua) y con una cuchara le vamos echando la cerveza donde estuvo marinado el pollo, poco a poco. Removemos y seguimos echando líquido. Salamos y seguimos mojando con la cerveza  hasta que el pollo esté tierno. Aparte, en una sartén doramos las cebollitas, cuando tengan un poquito de color, añadimos las setas escurridas del agua de hidratación, y salteamos todo junto y dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos. Volcamos todo en el rondón donde tenemos el pollo y espolvoreamos con un poco de tomillo. Podemos acompañar con patata batalla