Categoría: Postres

INGREDIENTES

•  1 l. de leche entera
•  Piel de limón
•  6 yemas de huevo muy frescas
•  200 g. de azúcar
•  1 cucharada grande de maizena
•  Canela, para espolvorear

ELABORACIÓN

 En un cazo ponemos la leche a hervir junto con la cáscara de limón.
Aparte, en otro cazo, ponemos: las yemas, el azúcar y la maizena. Revolvemos lo suficiente, con una cuchara de madera, hasta conseguir una mezcla homogénea sin grumos.
Sobre esta mezcla vertemos la leche hervida y colada, sin parar de revolver.
Ponemos el cazo al fuego, dejamos calentar bien y bajamos la temperatura. Es muy importante no parar de revolver, con un batidor de varillas, para que no se agarre.
Cuando esté a punto de hervir, retiramos el cazo del fuego. Este punto se conoce cuando la crema espesa un poquito y se desprende mucho vapor.
Volcamos las natillas en un recipiente. Revolvemos de vez en cuando, para que no se forme costra.
Cuando se hayan enfriado, las guardamos en la nevera hasta el momento de su utilización.
Servimos las natillas en copas individuales, espolvoreando con canela. Podemos acompañarlas con un trocito de bizcocho o un trocito de mantecada de Astorga. Si no, podríamos introducir dentro de la copa una galleta María o un barquillo.

CONSEJOS

 Si no le pusiéramos maizena, estaríamos haciendo una crema inglesa. Pero debemos tener cuidado porque corremos el riesgo de que se nos corte, si llegara a hervir.
Os aconsejo que utilicéis la maizena.
Si tenemos Thermomix y queremos hacer unas natillas al caramelo:
Elaboramos un caramelo en la sartén, con: 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de agua y unas gotas de limón.
Lo volcamos y dejamos enfriar sobre un papel de horno o parafinado.
Ya frío, lo rompemos y lo trituramos en la Thermomix a velocidad máxima durante unos segundos.
Espolvoreamos las natillas con él, consiguiendo unas natillas con sabor a caramelo.

INGREDIENTES

• 1 kilo de limones (según el zumo)
• 1 bote grande de leche condensada
• 1/4 de litro de nata montada

ELABORACIÓN

Exprimir el zumo de los limones, colado y mezclarlo con la leche condensada.
Montar la nata y añadida con suavidad.  .
Meter en la nevera alrededor de tres horas.
Se puede enriquecer con fruta y salsas.

INGREDIENTES

•  1 l. de leche entera
•  125 g. de maizena
•  Cáscara de limón
•  200 g. de azúcar
•  Mantequilla, para el molde
•  Harina o pan rallado, para rebozar
•  Huevo, para rebozar
•  Aceite, para freír
•  Azúcar, para rebozar
•  Canela, para rebozar

ELABORACIÓN

 En un tazón disolvemos la maizena con un poco de leche fría.
Ponemos al fuego un cazo con el resto de la leche y la cáscara de limón. Cuando esté a punto de hervir, añadimos la disolución de maizena y leche junto con el azúcar, removiendo enérgicamente con unas varillas, a fuego suave, hasta que hierva y espese. Debemos tener cuidado porque se puede pegar.
Retiramos la canela y la cáscara de limón y vertemos la crema sobre un molde untado de mantequilla, cuadrado o rectangular para que, cuando se voltee, nos quede con la forma adecuada. Dejamos enfriar durante al menos 2 horas.
Una vez fría, cortamos la masa en cuadraditos y seguidamente los pasamos por harina y huevo o bien, si preferimos, por huevo y pan rallado. A continuación los freímos y sacamos del aceite cuando estén bien dorados, pasándolos rápidamente por una mezcla de azúcar y canela.
Colocamos la leche frita en una fuente y la servimos templada o fría.

CONSEJOS.- Podemos enriquecerla, para los niños, añadiendo 2 yemas de huevo cuando la crema esté hecha y templada, batiéndolas en el cazo.

INGREDIENTES

• 1 kg de higos secos, blandos y de buena calidad como los de Turkía
• 600 g. de azúcar
• 2½ l. de agua

ELABORACIÓN

Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua, llevamos a ebullición y dejamos a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente
Añadimos en ese  momento los higos.
Dejamos hervir a fuego medio durante 20 minutos, debiendo comprobar que el almíbar esté espeso al final de la cocción.
Separamos la olla del fuego.
Cuidadosamente, vertemos los higos junto con el almíbar en unos frascos de cristal previamente esterilizados, procurando que el almíbar cubra los higos.
Preparamos los frascos para envasarlos al vacío y los guardamos en un sitio oscuro.
Cualquier momento es bueno para compartir estos higos con unos amigos, los puedes servir con helado al ron, nata o simplemente con su almíbar.
Están deliciosos.

NUTRICIÓN.- Los higos secos son fuente de vitamina B3, minerales como el hierro, el potasio y el calcio, también son muy ricos en fibra soluble e insoluble, lo que le confiere  propiedades para mejorar el transito intestinal y fuente excelente de provitama  A, el beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita, dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, y posee propiedades antioxidantes.
En la cocina podemos incorporarlos a diversidad de platos, tanto dulces como salados.
Son bastante calóricos por su alto contenido en hidratos de carbono por lo que debemos de consumirlos con moderación

 Postre típico del País Vasco

INGREDIENTES

• ½ l de nata para montar
• Bizcochos tipo sobaos pasiegos o
• Bizcocho genovés:4 huevos, 120 g de harina 120 g de azúcar
  1 sobre de postre cremoso de vainilla de Royal o
• Crema pastelera: ½ litro de leche, 50 g de maizena, 3 yemas, 1 huevo y
•  100 g de azúcar, piel de naranja y de limón, 1 rama de canela.
• 1 copa de brandy o si queremos mas suave 1 copa de vino dulce
• Nescafé para espolvorear
• Azúcar para la nata y para espolvorear

ELABORACIÓN

Montamos la nata con 5 cucharadas de azúcar  y la ponemos de base en una cazuelita, preferentemente de barro.
Sobre la nata, ponemos los sobaos partidos por la mitad, o los bizcochos hechos por nosotros, tapando toda la superficie de la nata en el recipiente.
Los mojamos con el licor elegido con la ayuda de un pincel o los emborrachamos antes de colocarlos sobre la nata.
Con el ½ litro de leche fría, elaboramos el postre cremoso de Royal según las instrucciones del paquete, o elaboramos la crema pastelera y la dejamos enfriar.
Vertemos la crema fría encima de los sobaos o bizcochos
Terminamos espolvoreando el nescafé mezclado con azúcar granillo; otra opción espolvoreamos con azúcar  en grano y con un quemador lo caramelizamos.
Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
ELABORACIÓN de la crema pastelera harina
Hervimos la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón. Por otro lado mezclamos el azúcar, la maizena, los huevos con un poco de leche reservada del total. Mezclamos bien cuidando de no dejar grumos. Retiramos la canela y las peladuras de los cítricos, y  le añadimos pasando por un colador o por el chino la mezcla de huevos, azúcar y harina. Dejamos cocer para que espese siempre removiendo. Refrigeramos la crema removiéndola de vez en cuando.
Para la nata montada
Ponemos en un bol la nata muy fría con 50 g de azúcar y montamos con la ayuda de unas varillas.
Para la plancha de bizcocho
Se esponjan los huevos con el azúcar, hasta que tripliquen su volumen. Añadimos  la harina previamente tamizada y  mezclamos con cuidado sin batir. Cocemos sobre  papel para hornear a 180º durante 7 o 10 minutos.
Nota.- Podemos emborrachar los bizcochos con el licor rebajado con almíbar