ENSALADA TEMPLADA NICOISSE

INGREDIENTES

• 2 kg de patatas
• 500 gr de judías verdes
• 6 tomates, grandes, rojos y maduritos
• 2 latas de anchoas del Cantábrico
• Para decorar:
• Olivas negras
• Olivas verdes
• Salsa vinagreta:
• 3 partes de aceite de oliva virgen
• 1 parte de vinagre al gusto
• Sal
• Pimienta blanca

ELABORACIÓN

Cocemos las patatas con piel, en abundante agua con sal.
Un vez cocidas y templadas, las pelamos y las cortamos en lonchas o rodajas y reservamos
En una olla con agua, cocemos las judías de igual manera, en agua con sal, una vez cocidas, las refrescamos para parar la cocción y también para conservar mejor su color.
Cortamos los tomates en gajos y reservamos igualmente.
Aparte en un bol, elaboramos la vinagreta, mezclando el vinagre con la sal y emulsionamos con el aceite de oliva, con la ayuda de un batidor de varillas.
Montamos el plato, cubriendo el fondo con las lonchas de patatas cocidas, encima colocamos las judías verdes, tantas capas como nos guste, terminamos con los gajos de tomate, y con las anchoas. Esta ensalada nos aporta, acido graso Omega -3, que nos ayuda a bajar el colesterol, proteínas, minerales, vitaminas, sabor y color; es una maravillosa ensalada.
Esparcimos por la fuente las olivas verdes y negras y terminamos el plato, aliñando con la vinagreta.
Yo particularmente le pondría vinagre de Módena, pero con un  vinagre de manzana,  sabemos que nos aportaría un sabor más suave. De igual forma espero que disfrutéis de este plato tan saludable.