10 marzo, 2012
ROSQUILLAS LISTAS DE SAN ISIDRO
INGREDIENTES (25-30 piezas)
- Para las rosquillas:
- 7 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas soperas de anís
- 125 ml de aceite de oliva
- ½ kg de harina
- Para el baño de glasa real:
- 4 claras de huevo
- 400 g de azúcar glass
- Un chorrito de anís
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 170º. Ponemos los huevos, el azúcar, el anís y el aceite en un recipiente amplio. Batimos todos los ingredientes. Incorporamos la harina tamizada poco a poco y amasamos con las manos hasta que nos quede una masa homogénea. Cogemos porciones del tamaño de una ciruela y, sobre la mesa ligeramente untada de aceite, hacemos unas tiras. Para formar la rosquilla, las unimos por los extremos. También podemos hacer unas bolitas, las agujereamos por el centro con el dedo y les damos forma redonda. Las colocamos sobre papel de horno o silpat y las introducimos en el horno, previamente caliente a 170º C durante 20 minutos aproximadamente. Nos tienen que quedar de un color blanquecino. Dejamos enfriar. Aparte, en un bol, batimos las claras con una batidora de varillas o eléctrica y le incorporamos el azúcar glas sin dejar de batir, agregamos el anís y seguimos batiendo hasta conseguir un merengue espeso. Bañamos las rosquillas por un lado o las sumergimos en la glasa y dejamos que se sequen. Colocamos en una fuente y servimos.
9 marzo, 2012
CUPCAKES DE ALGAS Y BUTTERCREAM DE QUESO
INGREDIENTES
- Para los cupcakes
- 3 huevos medianos
- 110 g de azúcar moreno
- Ralladura de un limón
- 90 ml de leche
- 10 g de Nori molido de Porto-Muiños
- 100 g de aceite de oliva
- 10 g de lechuga de mar hidratada de Porto-Muiños
- 110 g de harina con levadura
- 50 g de harina de almendra
- Nori molido para espolvorear
ELABORACIÓN
En un bol, batimos los huevos con el azúcar moreno y añadimos la ralladura de limón. Cortamos la lechuga de mar y la ponemos en un bol con la leche 1 minuto en el microondas. Retiramos y dejamos hasta que este tibia. Mezclamos el aceite con las algas Nori. Añadimos las infusiones al bol, mezclamos bien todos los ingredientes y le incorporamos las harinas suavemente. Colocamos en el molde y horneamos a 180°C durante 15-20 minutos en el horno precalentado. Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y las retiramos a una rejilla hasta que enfríen completamente.
Para el buttercream
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gr de queso cremoso, philadelphia
- 250 gr de azúcar glass
ELABORACIÓN
Batimos la mantequilla con las varillas eléctricas hasta conseguir una textura cremosa. Sin dejar de batir, le vamos incorporamos el queso en tres veces. Vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco al mismo tiempo que batimos. Si queremos darle color, le añadimos un colorante. Lo mezclamos con una espátula y ponemos la glasa en una manga pastelera. Decoramos nuestra cupcakes de algas y espolvoreamos con las algas nori.
9 marzo, 2012
MASA DE CHURROS ( PARA CELIACOS)
Con unos ingredientes tan sencillos como harina, agua y sal, podemos elaborarse un dulce tan rico como los churros. Solo imaginar una taza de chocolate caliente en manos de un niño, es una imagen a mí, me recuerda siempre las meriendas en un día frío de invierno y el chocolate humeando que nos invade hasta el alma. La edad de los niños va desde los 2 a los 99 años aproximadamente.
Esta receta de churros tradicionales sin gluten es una receta apta para celíacos.
INGREDIENTES
- 250 ml de harina sin gluten harina Schär Mis B
- 250 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- Azúcar para espolvorear
ELABORACIÓN
En un cazo, ponemos el agua a calentar hasta que hierva. Mezclamos en un bol, la harina y la sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos esta mezcla y retiramos del fuego, mezclado muy bien hasta formar una masa. En una sartén grande calentamos abundante aceite. Colocamos la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y la vamos echando en la sartén. Freímos los churros hasta que estén dorados, los retiramos y dejamos que escurran sobre papel de cocina. Para servir espolvorear con azúcar.
NOTA: Necesitamos una manga pastelera para formar los churros. Y por supuesto una taza de chocolate caliente uhmmmm.
9 marzo, 2012
POLLO A LA CERVEZA CON TROMPETAS DE LA MUERTE
INGREDIENTES
- 150 g de setas trompetas de la muerte o negrilla deshidratadas
- l pollo limpio y troceado
- Un bote de cerveza negra
- 50 g de aceite de oliva
- l cebolla
- 1 puerro
- 2 cabezas de ajo
- 2 hojas de laurel
- ½ kg de cebollitas francesas
- Tomillo
- Sal
ELABORACIÓN
Ponemos las setas en agua para que se hidraten. Dejamos marinando el pollo en la cerveza toda la noche en la nevera. Al día siguiente, retiramos el pollo, lo secamos con papel de cocina, y reservamos la cerveza donde estuvo marinado. En una sartén con el aceite caliente, ponemos el pollo hasta dorarlo solo exteriormente, cuando esté, lo retiramos y lo colocamos en una bandeja y reservamos. Retiramos el aceite y desgrasamos con un poco de cerveza o de agua y ese jugo se lo echamos al pollo. Volvemos a echar el aceite en la sartén y sofreímos la cebolla y el puerro cortado en juliana, añadimos las 2 cabezas de ajo aplastadas y el laurel; dejamos hacer lentamente hasta caramelizar. Ponemos en una olla, todo el conjunto de la sartén y el pollo que teníamos reservado. Braseamos (ponemos el pollo en el rondón y dejamos hacer de forma lenta y continua) y con una cuchara le vamos echando la cerveza donde estuvo marinado el pollo, poco a poco. Removemos y seguimos echando líquido. Salamos y seguimos mojando con la cerveza hasta que el pollo esté tierno. Aparte, en una sartén doramos las cebollitas, cuando tengan un poquito de color, añadimos las setas escurridas del agua de hidratación, y salteamos todo junto y dejamos cocer durante 15 ó 20 minutos. Volcamos todo en el rondón donde tenemos el pollo y espolvoreamos con un poco de tomillo. Podemos acompañar con patata batalla
7 marzo, 2012
RISOTTO (CLASICO)
Para los risottos, los italianos utilizan el arroz «arbóreo» es un arroz de grano redondo, poroso y muy rico en almidón. El secreto de la textura cremosa de los risottos se debe en gran parte a que este arroz es muy rico en almidón.
INGREDIENTES
- 300 g de arroz arbóreo
- 700 ml de caldo de carne o de ave
- 4 cucharadas de mantequilla de buena calidad
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 cebolla
- 1 sobre de azafrán
- 1 sobre de colorante
- Sal
ELABORACIÓN
Pelamos y picamos muy fina la cebolla. Ponemos dos cucharadas de mantequilla en una cazuela, dejamos calentar y echamos la cebolla picada. Pochamos suavemente hasta que nos quede brillante y transparente. Añadimos el arroz y lo risolamos con la cebolla hasta que quede claro, a fuego suave durante unos 5 minutos. Añadimos un poco de caldo caliente, sin dejar de remover. Continuamos removiendo el arroz y añadiendo el caldo caliente poco a poco; a medida que el arroz absorba el líquido, durante los 20 minutos aproximadamente que es el tiempo que dura la cocción, y veremos que el arroz nos queda cremoso. Terminamos de añadir lo que nos queda de caldo junto con el azafrán, para darle aroma y un poco de colorante para darle color. Finalmente añadimos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y lo mezclamos todo. Servimos caliente y acabado de retirar del fuego.
Podemos aromatizar este arroz con champiñones, verduras que tengáis cocinadas y las queréis aprovechar…, yo le añadí hongos, boletus edulis y le da un sabor uhmmm exquisito, lo podéis encontrar en lata con aceite.