15 agosto, 2011
ESPUMA DE FRESAS
INGREDIENTES
- 300 g de fresas rojas y maduras
- 150 g de azúcar
- 300 g de nata para montar
- 2 claras de huevo
ELABORACIÓN
Lavamos las fresas y reservamos tantas, como copas queremos preparar para decorar.
Las fresas restantes, les quitamos el rabito y las trituramos en la batidora.
En un bol, montamos la nata con la mitad del azúcar y reservamos.
En otro bol, montamos las claras con unas gotas de limón o un pellizco de sal; a medio montar, le añadimos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta conseguir el punto de nieve.
Mezclamos las fresas trituradas con la nata, a continuación le añadimos las claras montadas mezclando cuidadosamente para que no se bajen, siempre con movimientos envolventes.
Ponemos la espuma en copas individuales.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Retiramos las copas de la nevera, y decoramos cada copa con las fresas reservadas colocándolas en forma de abanico en el centro de cada copa.
15 agosto, 2011
DULCE DE CALABAZA Y MASCARPONE
INGREDIENTES
- Para la crema de calabaza:
- 250 g de calabaza
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de clavo, jengibre y cardamomo molidos
- 1dl de agua
- Para la crema de mascarpone:
- 150 g de nata
- 100 g de mascarpone
- 80 g de azúcar
- Para la presentación
- 4 nueces
- 100 g de azúcar
ELABORACIÓN
Pelamos, despepitamos y troceamos la calabaza.
Cocemos en un cazo la calabaza con el agua, el azúcar y las especias hasta que este tierna. Trituramos todo en la batidora.
Montamos la nata hasta que este firme.
Batimos el mascarpone con el azúcar en un recipiente amplio.
Mezclamos suavemente con la nata montada.
Fundimos el azúcar en un cazo de fondo grueso y lo retiramos cuando se haya formado un caramelo dorado.
Rellenamos cuatro recipientes de cristal alternando la crema de calabaza con la crema mascarpone.
Coronamos con las nueces peladas y vertemos el caramelo por encima.
14 agosto, 2011
PASTA CHOUX
INGREDIENTES
- 250 ml. de leche, agua o mezcla de ambas
- 150 g. de harina, previamente tamizada
- 100 g. de mantequilla o margarina
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- 4 ó 5 huevos, según tamaño
- ½ cucharadita de levadura en polvo
ELABORACIÓN
En un cazo ponemos la mantequilla y el líquido que hayamos elegido, cocemos y llevamos justo al punto de ebullición, retirando del fuego. Añadimos la harina de golpe, el azúcar y la sal, batiendo todo rápidamente con una cuchara o espátula de madera.
Cuando la masa sea homogénea, volvemos a poner el cazo sobre el fuego hasta que la masa quede seca, formándose una bola que se separará de las paredes del cazo, seguidamente retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
A continuación agregamos lentamente los huevos batidos, uno detrás de otro y batiendo muy bien tras cada adición, finalmente espolvoreamos con media cucharadita de levadura en polvo y la unimos a la masa.
Continuamos batiendo hasta que la pasta esté brillante y espesa.
Dejamos reposar durante 10 minutos.
LIONESAS: Son pequeños bollitos de pasta formados con manga pastelera, con una boquilla lisa de 1 cm.
Elaboración: formamos unos montoncitos de pasta, pincelamos con un poco de yema de huevo mezclado con agua y aplanamos con un tenedor para redondear la parte superior. Horneamos, enfriamos y perforamos para introducirles un relleno.
Para hornear: engrasamos una placa de horno o usamos papel sulfurizado o silpat, introduciendo a 200° de temperatura durante unos 20 minutos.
PALOS: También podemos hacer con esta masa los palos, formando tiras de pasta de 8 cm. de longitud y elaborando igual que las lionesas.
14 agosto, 2011
BICA MANTECADA
INGREDIENTES
- 4 huevos
- 200 gr de mantequilla en pomada
- 200 ml de nata líquida
- 400 gr de azúcar
- 400 gr de harina
- 1 sobre de royal
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 170º
En un bol, ponemos todos los ingredientes, los huevos, la mantequilla, la nata, el azúcar y la harina previamente tamizada con el royal.
Batimos con la batidora y ponemos la masa en un molde previamente engrasado y espolvoreado con harina si es necesario, sabéis que si es de silicona, no hace falta, solo la primera vez que lo utilicemos.
También podemos forrar el molde con papel de horno.
Vertemos la masa en el molde y espolvoreamos abundantemente con azúcar granillo hasta cubrir toda la superficie.
Introducimos en el horno a 170º durante 45 minutos aproximadamente.
Nos aseguramos que está, pinchando con una brocheta en el centro, si esta sale seca, ya estará listo para sacar del horno.
La bica queda mejor en un molde alargado.
14 agosto, 2011
BICA MANTECADA
THERMOMIX 31
INGREDIENTES
- 4 huevos
- 200gr de mantequilla (no margarina)
- 400gr de azúcar
- 200ml de nata líquida
- 400gr de harina
- 1 sobre de royal
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 170º Echamos los huevos, la mantequilla y el azúcar y programar 5 minutos, 37 grados, velocidad 4, hasta conseguir una crema espumosa.
Añadir la nata liquida y mezclar 10 segundos a velocidad 3(en este paso puedes echarle unas nueces y dejar que se trituren).
Incorporar la harina y el sobre de levadura, y mezclar con 4 o 5 golpes de turbo intermitentes.
Vertemos en un molde y espolvoreáramos abundantemente con azúcar granillo hasta cubrir toda la superficie.
Llevamos al horno durante 40 o 50 minutos aproximadamente, con una temperatura de 170º.
Para saber que está hecha, pinchamos con una brocheta, asegurándonos que esta salga seca del bizcocho, eso quiere decir que estará listo para retirar del horno.
Para preparar la bica debemos de utilizar un molde alargado, y así nos quedara con esa capa crujiente con el azúcar por toda la superficie, se conserva fresco durante días, mantenlo tapado con film transparente y tendrás un bizcochito exquisito para tus desayunos.