PATO A LA NARANJA

ELEGIR EL PATO
Su piel debe de ser flexible, y cérea, su aspecto seco y el cuerpo largo y las pechugas finas.
El método de cocción es, horneado entero, frito, a la parrilla (las pechugas) y con la grasa podemos asar las patatas para la guarnición.
Tiempo de cocción: 180º durante 30 minutos por 450 g de peso.
Del pato se sacan menos porciones que del pollo, pero por su exuberante sabor, las porciones pueden ser más pequeñas.
Los patos pequeños es mejor cortarlos en cuatro trozos igual que se trocean las aves crudas.
PREPARACIÓN DEL PATO
Antes de asarlo, se vierte agua hirviendo sobre el pato, de esta manera la piel se tensa y se cierran los poros para que quede más crujiente una vez asado.
Primero, le quitamos el exceso de grasa del extremo de la cola.
Hervimos agua, ponemos el pato en el agua y con un cucharón vamos echándole agua hasta que la piel este tirante.
Por último colgamos el pato y ponemos un plato debajo para recoger el líquido que gotea.
Lo dejamos así en un lugar fresco y aireado hasta que la piel este seca, aproximadamente unas tres horas.

INGREDIENTES

• 1 pato
• Grasa de pato o aceite de oliva
• 1 limón    (el zumo)
• Tocino o bacón en láminas
• 2 naranjas grandes (el zumo)
• Cointreau
• Sal
• Pimienta de naranja o en su lugar pimienta 5 bayas

ELABORACIÓN

Se despluma el pato (se le arrancan las plumas en el mismo sentido del nacimiento).
Una vez desplumado, se quema y se vacía, es decir, se avía.
Seguidamente, salpimentamos y salteamos en una placa con grasa.
Por dentro rociamos con zumo de limón.
Cubrimos la pechuga con las láminas de tocino. Este proceso se denomina albardar.
Metemos en el horno y a medio asar añadimos el zumo de naranja.
Una vez asado, retiramos el pato.
Por último, desglasamos, es decir le quitamos el jugo a la bandeja donde hemos asado el ave, espolvoreamos un poco de harina sobre la bandeja, añadimos un chorrito de cointreau, flambeamos, removemos con una cuchara de madera  y pasamos la salsa por el chino.
Acompañamos el pavo con rodajas de naranja y napamos con su salsa.