YEMAS DE SANTA TERESA

INGREDIENTES

• 12 yemas de huevo L o 220 g de yemas  pasteurizadas
• 200 gr. de azúcar.
• 100 gr de agua
• 1 rama de canela.
• Piel de limón, muy fina y sin nada de parte blanca
• Azúcar glas.

ELABORACIÓN

Preparamos un almíbar con el agua, el azúcar, la canela  y la piel de limón, en un cazo  de fondo grueso al fuego, cuando empiece a hervir dejamos 2 ó 3 minutos y retiramos del fuego antes de que tome color. Retiramos la piel de limón  la rama de canela.
En un cuenco vertemos las yemas,  las batimos ligeramente y las pasamos  por un colador, si las yemas son pasteurizadas  no hace falta este paso, ya vienen preparadas.
Incorporamos el almíbar muy lentamente a las yemas, sin dejar de batir, una vez bien mezclado volvemos a poner al fuego bajo, seguimos cocinándolo sin dejar de revolver, hasta que las yemas espesen.
Dejamos enfriar,  despues guardamos en la nevera hasta que la masa cuaje o hasta el día siguiente.
Con la ayuda de azúcar glas, vamos haciendo bolitas con las manos y las vamos colocando en cápsulas de papel igual que las de las trufas.
Las dejamos en la nevera hasta el momento de servir.