Categoría: Pescados y Mariscos

CALAMARES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES

1 Kg. de  calamares
70 g de aceite de oliva virgen extra
½ kg de cebollas
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta blanca
1 hoja de laurel
1 cucharadita rasa de sal
Unas hojas de perejil fresco picado
½ vasito de vino “el guiso” o en su lugar vino blanco aromático

 ELABORACION

Lavamos los calamares, les retiramos la piel, los cortamos en trozos de 3cm  y los dejamos escurrir.
En una cazuela con el aceite, ponemos a pochar las cebollas cortadas en juliana junto con los ajos picados.
Dejamos que se haga unos 5 minutos y añadimos los calamares escurridos, junto con el pimentón dulce, espolvoreamos con pimienta blanca y aromatizamos con la hoja de laurel.
Removemos  con una cuchara de madera para mezclar bien todo y espolvoreamos con el  perejil picado  y el vino elegido.
Dejamos que cueza todo junto a fuego medio durante unos 20 minutos.
Es mejor no pasarnos con el líquido, porque los calamares al cocer, van a soltar bastante agua.
Si eso sucede los dejamos un poco mas destapados para que evapore y la salsa nos quede con más cuerpo.
Cuando estén tiernos, rectificamos de sal y servimos acompañados con un arroz blanco o con patatas cocidas

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ZAMBURIÑAS EN SALSA


INGREDIENTES

  • 12 vieiras o 18/24 zamburiñas
  • 100 gr. jamón serrano si puede ser, de buena calidad, de bellota si se puede
  • 2 ó 3  cebollas medianas
  • 75 g de aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de vino  de Sabiñánigo o vino  “el guiso” o blanco de buena calidad
  • 2 hojas de laurel
  • 4 cucharadas de tomate frito casero o  2 tomates pequeños maduros rallados sin semillas
  • Pan rallado con perejil picado si puede ser casero
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiamos bien  las zamburiñas. Picamos el jamón en cuadraditos muy pequeños y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla muy finamente.
Ponemos aceite en una sartén y al fuego pochamos la cebolla muy lentamente, hasta que esté casi transparente, añadimos el jamón  y removemos todo durante 2 minutos.  Mojamos con el vino elegido y dejamos evaporar el alcohol durante 4 minutos. Aromatizamos con unas hojitas de laurel, y el tomate frito casero, cocinamos durante 10 minutos más lentamente. Salpimentamos si es necesario Retiramos y reservamos.
Por último precalentamos el horno a 200º C.  Colocamos en cada concha de vieira  el sofrito, y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado q Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180º C durante unos 2-3 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo, sin aire. Comprobad de vez en cuando como van, no queremos que se nos quemen.
Servimos inmediatamente calientes y recién sacadas del horno.
Están deliciosas.

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CABRACHO AL HORNO

 

INGREDIENTES

  • 2 cabrachos
  • 1 limón hermoso y aromático
  • 4 patatas grandes
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 150 g de vino “El Guiso” o un vino blanco de buena calidad
  • 70 g de aceite de oliva aproximadamente
  • Perejil

ELABORACION

Le decimos en la pescadería que nos  limpien y evisceren los cabrachos, pero que nos los dejen enteros. Lavados y secos, los ponemos en una fuente. Hacemos unos cortes en los lomos con un cuchillo afilado.  Los salamos, los regamos con el zumo de un limón, les hacemos unos cortes en los lomos donde introduciremos medias rodajas de limón y los dejaremos reposar mientras preparamos las patatas.
Pelamos las patatas y las cortamos en lámina de ½ centímetro aproximadamente, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina, igual hacemos con el pimiento rojo y picamos muy finamente el ajo.
Calentamos el  horno a 180º y  las colocamos en una bandeja para hornear. Salpimentamos  y regamos con el vino y  un chorrito de aceite de oliva.  Horneamos de 15 a 20 minutos.
Cuando las patatas hayan quedado blandas, colocamos los cabrachos sobre ellas y los mojamos con un poco de aceite y el jugo de las patatas y las  verduras Volvemos a meter en el horno a media potencia durante 20 minutos, o más si fuese necesario. (El tiempo dependerá del grosor del pescado). Servimos el pescado sobre las patatas, espolvoreadas con el perejil picado.
Este plato es exquisito y posee una carne muy fácil de digerir y muy sabrosa, por lo que estaría recomendado de manera específica para los niños. Sin embargo, contiene muchas espinas que habrá que eliminar.

 

 

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2 c

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MERLUZA RELLENA (de Jamón y Queso)

 

INGREDIENTES

  • 1 cola de merluza o dos lomos abiertos
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 200 de queso de tetilla (a mi me encanta el San Simón)
  • 1 vaso  de vino El Guiso  u otro  de buena calidad blanco y oloroso
  • Ajopere
  • 4 patatas para guarnición

ELABORACIÓN

Cortamos el centro de la merluza en dos piezas iguales, le retiramos la espina central y las espinas laterales o se lo pedimos a nuestro pescadero,  Sobre cada una ponemos dos lonchas de jamón serrano y otras dos de queso gallego. No salamos la parte interior porque el jamón ya le va aportar la sal necesaria, Solo salamos la parte externa. Cerramos las piezas con un par de palillos para que no se abran durante la cocción. Los colocamos sobre una fuente de horno y los rociamos con el ajopere. Mojamos con el vino y los metemos en el horno durante unos 20 minutos a 170º. Es importante no pasarse de tiempo del horneado para que nos quede una merluza tierna y jugosa. Para acompañar, preparamos unas patatas panadera cortadas en redondo y fritas con una cebolla cortada en juliana.

AJOPERE

INGREDIENTES

  • 3 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Medio vaso de AOVE. (Aceite Oliva Virgen Extra)

ELABORACIÓN

Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos. Y ya está listo.
Agitar cuando lo vayamos a utilizar, Se conserva en la nevera durante semanas.

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MEJILLONES EN SALSA A MI MANERA

 

INGREDIENTES

  • 2 kg. de mejillones gallegos, o envasados ya cocidos que son los que yo utilice en esta receta
  • 100 g de vino  de buena calidad, lo ideal sería un Godello o Albariño
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento  verde
  • 1 bote (200 gr.) de tomate frito Solís

ELÁBORACION

Esta, es una receta es muy sencilla. Lavamos  bien los mejillones en agua fría. Ponemos una cazuela grande al fuego, vamos echando los  mejillones sin apenas escurrir, junto con un chorrito generoso de vino blanco y 1 hoja de laurel. Los dejamos cocer durante  3 minutos  y cuando estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. Como os he puesto en los ingredientes, yo he utilizado los mejillones cocidos. Sacamos los mejillones de las conchas  y los reservamos cubiertos con el agua de la cocción mientras no los utilizamos para que no se sequen. Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos pequeños, hacemos lo mismo con el ajo y con el  pimiento, lo lavamos y lo cortamos. Ponemos al fuego, aceite en la sartén y vamos suavemente pochando  la cebolla, dejamos unos minutos y añadimos el pimiento, a continuación el ajo. Cuando tengamos todo bien pochado y las verduras estén tiernas, mojamos con el vino blanco, y añadimos el tomate frito. Salpimentamos y dejamos cocer unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, Echamos los mejillones en la salsa y servimos templado o frio.

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