Autor: fogon

22 noviembre, 2011

MERLUZA EN SALSA VERDE

 

INGREDIENTES

  • 1 merluza en rodajas
  • Sal gruesa
  • Harina, para rebozar
  • Un vasito de aceite, para freír
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g. de gambas
  • 250 g. de almejas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • Fumet o caldo de pescado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Caldo de una lata de espárragos
  • Espárragos, para guarnición

ELABORACIÓN

La noche anterior a la elaboración del plato, ponemos las almejas a beber en agua con sal, para eliminar las arenas si las tuvieran. Sazonamos el pescado, con sal gruesa, media hora antes de la preparación del plato. Lo lavamos, lo secamos y lo rebozamos en harina. Lo freímos en una sartén con aceite al fuego, sólo vuelta y vuelta. Reservamos.
Rehogamos la cebolla y el ajo, cortados en paisana fina, en una cazuela amplia con el aceite sobrante de freír el pescado. A continuación, agregamos las gambas y las almejas y espolvoreamos con una cucharadita de harina, para que absorba la grasa y ligue la salsa. Seguidamente mojamos con vino blanco y añadimos el fumet, hasta conseguir la consistencia deseada. Espolvoreamos con el perejil picado, incorporamos el caldo de espárragos y ponemos a punto de sal. Finalmente colocamos las rodajas de merluza en la salsa. Introducimos la cazuela en el horno a 180º durante 15 minutos o bien terminamos el plato al fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.Emplatamos y guarnecemos con los espárragos.

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22 noviembre, 2011

SOPA SIN COCIDO

 

INGREDIENTES

  • 2 ó 3 l. de agua fría
  • 1 hueso de pecho o de caña
  • 1 recorte o un buen hueso de jamón
  • 1 zanco y/o 1 carcasa de pollo
  • 1 ó 2 chorizos frescos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 1 ramita de perejil
  • Sal

ELABORACIÓN

Ponemos en una olla el agua y el resto de los ingredientes a cocer, procurando desespumar a menudo para que nos quede un caldo limpio y claro. Cuando rompa a hervir, bajamos al mínimo y dejamos cocer lentamente, durante 1 ó 2 horas. Si se consumiera el agua, podríamos añadir más. Colamos el caldo, volvemos el líquido a la olla y le añadimos la sopa al gusto, dejándola cocer el tiempo que nos indique el fabricante.
CONSEJOS.- Si lo queremos enriquecer, añadimos ¼ de pollo sin piel y un trocito de lacón desalado. Si no tuviéramos chorizo, la colorearíamos con un poquito de azafrán.

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20 noviembre, 2011

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES

  • 30 g. de mantequilla
  • 30 g. de harina
  • ½ l. de leche entera templada
  • Sal, pimienta blanca y nuez moscada

ELABORACIÓN

Derretimos la mantequilla y añadimos la harina, dejando rehogar unos minutos, sin que la harina coja color. Incorporamos gradualmente la leche templada, siempre removiendo para evitar los grumos y conseguir una salsa ligada. Finalmente espolvoreamos con sal, pimienta y nuez moscada.

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14 noviembre, 2011

QUICHE DE ACELGAS

PASTA QUEBRADA SALADA

  • 1 huevo
  • 150 g. de mantequilla
  • 250 g. de harina
  • Sal

INDREDIENTES

  • Masa quebrada
  • Mantequilla
  • Frutos seco: pasas sultanas, piñones, macedonios troceados, etc.
  • Acelgas
  • Bechamel
  • Queso rallado

ELABORACIÓN

Extendemos la masa quebrada en un molde desmoldable, metemos en el horno y dejamos hacer unos 10 minutos, sacamos y reservamos. Preparamos el relleno: En una sartén con un poco de mantequilla ponemos los frutos secos, rehogamos cuando estén, añadimos las acelgas crudas y troceadas y seguimos rehogando. Seguidamente añadimos la bechamel y dejamos hacer unos minutos más. Rellenamos el molde pre-horneado, espolvoreamos con el queso rallado por encima y terminamos en el horno. Servimos caliente.

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14 noviembre, 2011

QUICHE DE PUERROS Y GAMBAS

INGREDIENTES

  • 1 plancha de hojaldre, refrigerado o congelado
  • 4 puerros
  • Aceite de oliva
  • ½ kg de gambas o langostinos pelados
  • 6 huevos medianos
  • ½ litro  de nata liquida, para cocinar o la clásica de montar.
  • Sal

ELABORACIÓN

Preparamos el hojaldre, lo dejamos descongelar si es congelado o si es fresco lo utilizamos en el momento en que lo sacamos del frigorífico. Lo estiramos con el rodillo y forramos un molde redondo bajo y si tenemos desmoldable nos facilitara el trabajo a la hora de servir. Reservamos. Encendemos el horno a 200º. Lavamos y cortamos los puerros en rodajas finas. Ponemos una sartén con aceite al fuego y pochamos los puerros hasta que nos queden transparentes, muy lentamente  y a fuego bajo, salamos y reservamos.
En un bol, batimos los huevos, salamos ligeramente y añadimos la nata. En la misma sartén donde pochamos la verduras, y sin lavar, ponemos una cucharada de aceite y salteamos las gambas o los langostinos unos 2 minutos. Retiramos y  añadimos al bol donde tenemos los puerros los huevos y la nata. Mezclamos todo y volcamos en el molde que tenemos previamente forrado con el hojaldre. Introducimos en el horno, y dejamos de 10 a 15 minutos con calor arriba y abajo. Comprobamos que esta hecho, introduciendo una aguja y si esta sale seca, ya estará hecho nuestro quiche. No dejéis de probarlo, esta muy bueno, ya me contareis.

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