Autor: fogon

5 noviembre, 2011

CESTITAS VEGETALES

 

INGREDIENTES

  • 1 paquete de  masa de empanadillas de la cocinera
  • 1 clara de huevo
  • 250 g de surimi
  • 2 ajetes tiernos
  • 1 cebolla
  • 50 g de aceite de oliva
  • 100 g de mayonesa o vinagreta

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º.
Ponemos las obleas en unos moldes para magdalenas, nos servirán de silicona o de papel metalizado. Pintamos con  clara de huevo las obleas y horneamos durante 10 minutos aproximadamente pero siempre estas pendientes de ellas y mirarlas  hasta que estén doradas. Retiramos y dejamos enfriar.camos el surimi  y los ajos tiernos, y  reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana fina y ponemos en una sartén con el aceite caliente hasta que se poche lentamente, dejamos hasta que tenga un color dorado y caramelizado.
Escurrimos del aceite y reservamos hasta que se enfríe.Ponemos en un bol, el surimi y el ajo tierno picado junto con la cebolla pochada, añadimos la mayonesa  y mezclamos.
Rellenamos las cestitas y decoramos  con alguno de los ingredientes. En lugar de la mayonesa podemos ponerle una:Vinagreta: Ponemos 1 cucharada de vinagre de jerez o cualquiera otro que nos guste por 3 de aceite de oliva y una pizca de sal  diluida en el vinagre, Es un aperitivo nutritivo y fresco.

Continua Leyendo

5 noviembre, 2011

SALSA “PAZ”

 

PARA PESCADOS Y MARISCOS

INGREDIENTES

  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 4 aceitunas
  • 3 ó 4 alcaparras
  • 1 pepinillo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce: tamaño café
  • 1 chorrito de Ketchup
  • 1 chorrito de mostaza de Dijon
  • 1 bote grande de mayonesa

PREPARACIÓN

Troceamos los dientes de ajo, las aceitunas, las alcaparras y el pepinillo. Ponemos los ingredientes en un mortero y majamos. Seguidamente agregamos el pimentón dulce, el ketchup y la mostaza. Mezclamos todo. Vertemos el contenido del mortero a un bote grande de mayonesa y removemos hasta que quede bien integrado. Dejamos reposar la salsa en el frigorífico durante al menos dos días.

NOTA.- Esta salsa es exquisita para acompañar a pescados y mariscos (ideal para langostinos cocidos).Debemos elaborarla con antelación. Puede conservarse en el frigorífico durante largo tiempo, siempre bien tapada.
¡¡¡Está buenísima…!!!

Continua Leyendo

5 noviembre, 2011

TARTA DE NUECES Y ZANAHORIAS

 

INGREDIENTES

  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 150 g de zanahorias tiernas
  • 150 g de nueces
  • 200 g de harina
  • 1 sobre de royal
  • Para untar el molde, mantequilla y pan rallado, si no es de silicona
  • Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º.
Untamos un molde con mantequilla y pan rallado, si es necesario y reservamos.En un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir punto de pomada.
Batimos y vamos añadiendo los huevos uno a uno; hasta que esté bien incorporado el primero no echamos el segundo y continuamos hasta terminar con los 4 huevos.
Seguimos  batiendo y le añadimos las zanahoria picada en el thermomix o rallada, las nueces molidas, si no tenemos donde molerlas, las picamos y seguimos batiendo por un tiempo.Por último añadimos la harina mezclada con la royal, lo incorporamos suavemente con la lengua o espátula.Ponemos la mezcla en un molde y metemos en el horno sobre 30 minutos a 180°, pinchamos en el centro con una brocheta, si ésta sale seca, el bizcocho estará en su punto, si no es así, lo dejamos en el horno unos minutos más.
Dejamos templar, retiramos del molde, lo colocamos sobre una bandeja y  espolvoreamos con azúcar glass.

Continua Leyendo

5 noviembre, 2011

JABALÍ ESTOFADO

 

INGREDIENTES

  • 1 kg. de carne de jabalí
  • Pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco aromático
  • 1 copa de brandy
  • Aceite  de oliva
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 cucharada colmada de harina
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • Fondo  oscuro o fondo  blanco
  • 1 clavo de especia
  • Perejil
  • 12 almendras
  • 2 nueces

ELABORACIÓN

Elegimos  la carne de jabalí, a ser posible de la babilla, que es más tierna; troceamos y le retiramos  los tendones o nervios.Sazonamos con  pimienta y los dientes de ajo picados y dejamos en maceración, cubierta con el vino y el brandy, durante unas 12 horas en la nevera.Escurrimos  la carne de jabalí del líquido de la maceración, y reservamos.
Secamos y rehogamos la carne en el aceite caliente, en una cazuela, y dejamos  hasta que se dore, retiramos y reservamos. Añadimos en la misma olla, las cebollas peladas y picadas y las zanahorias raspadas, lavadas y en rodajas.Cuando la cebolla empiece a tomar color, rehogamos la harina durante dos minutos y mojamos con el jugo de la maceración que teníamos reservado, esto es, el vino, el brandy y  también le añadimos los dientes de ajo.Aromatizamos con el laurel, ponemos la carne en la cazuela y cubrimos con el fondo que tengamos preparado.Incorporamos el clavo machacado junto con el perejil, las almendras y las nueces y dejar cocer hasta que la carne este tierna.
La caza nunca se sabe el tiempo que va a tardar en hacerse; depende mucho de la parte de la pieza y si ha estado congelada, suele ser tierna.

Continua Leyendo

5 noviembre, 2011

SOPA DE PESCADO

 

INGREDIENTES

  • Fumet
  •  2 huevos cocidos, separamos el blanco y el amarillo del huevo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla
  •  2 dientes de ajo
  • 200 g de tomate natural triturado
  • 1 hojita de laurel
  • l cayena (opcional)
  • 500 g de mejillones, berberechos o almejas,
  • 300 g de pescado limpio
  • 300 g de gambas
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Perejil

ELABORACIÓN

Tenemos preparado el fumet según la receta, y reservamos Cocemos los huevos y reservamos igualmente.En una olla con  el aceite caliente, hacemos un fondo con las hortalizas, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y los ajos, cortadas en paisana fina. Pochamos lentamente.Una vez bien rehogadas, añadimos el tomate natural triturado, dejamos cocer lentamente unos 5 minutos. Mojamos con el fumet, le añadimos la hoja de laurel y la cayena. Mientras, abrimos los mejillones o el marisco elegido, y reservamos aprovechando su caldo. Cocemos el pescado y las gambas, (las cabezas las aprovechamos para el fumet) Colamos el agua del marisco con un cedazo o una manga de tela y se la añadimos  a la sopa, junto con el pescado troceado.Salpimentamos y dejamos hervir. Servimos espolvoreando con el huevo cocido rallado y el  perejil picado.

Continua Leyendo