Ponemos la mantequilla o el aceite en un rondón al fuego.
Rehogamos la lechuga picada en juliana, la cebolla en mire-poix y las patatas.
Seguidamente le añadimos el fondo o el caldo de verduras, salpimentamos con la pimienta negra y la sal y dejamos cocer.
Cuando esté, pasamos por la batidora y por el chino.
Añadimos por último el chorrito de nata, en el plato, para después poder calentar lo que nos quede, y servimos.
Podemos decorar con unas tostas hechas en el horno.
Se limpian bien los champiñones y se cortan.
Rehogamos la cebolla cortada en brunoise en una cazuela con la mitad de la mantequilla.
Añadimos los champiñones, dejamos hacer por espacio de 10 minutos y seguidamente los rociamos con la mitad del caldo, salamos y dejamos cocer
durante ½ hora a fuego moderado.
Mientras en otra cazuela, con el resto de la mantequilla, la harina y la nata
líquida mezclada con un poco de agua, elaboramos una bechamel, dejándola
cocer durante 15 minutos.
Cuando este la bechame1, vertemos sobre los champiñones y proseguimos la
cocción durante otros 10 minutos mas, removiendo con frecuencia.
Finalizamos pasando todo por el chino, diluimos con el caldo y volvemos a
poner al fuego durante 5 minutos.
Servimos con el queso parmesano rallado.
150 g de habas puestas en remojo la noche anterior
Carne, un trozo costilla de cerdo o un codillo pequeño
Un trozo de unto, el tamaño de una castaña
100 g de tocino
1 ó 2 chorizos
1 ó 2 manojos de grelos preferentemente o nabizas, repollo o verdura gallega
1/2 kilo de patatas de Coristanco
Hasta aquí, imprescindible
Si queremos abaratar el caldo e igualmente muy rico en vez de la carne:
1 hueso de jamón,
1 hueso de ternera (de caña)
1 hueso de cerdo (de espinazo)
Un rabo etc.
Agua
Sal
ELABORACIÓN
En una olla grande ponemos las judías, remojadas de víspera, en abundante agua fría.
Ponemos la olla al fuego y cuando empieza a hervir, añadimos las carnes o los huesos, (previamente desangrados), el unto, el tocino, el chorizo y lo que el bolsillo nos permita.
Dejamos cocer hasta que las carnes estén hechas.
Lavamos los grelos o las verduras elegidas y las cortamos en trozos pequeños con las manos. Las patatas las escachamos para que al cocer suelten el almidón y nos haga el caldito con más cuerpo. Añadimos todo a la olla.
Ponemos el unto.
Dejamos hervir nuevamente hasta que todo este cocido, sobre 30 minutos, dependiendo del tipo de carne.
Si es necesario añadirle agua, esta debe de ser caliente para que no se interrumpa la cocción.
El caldo debe de cocer, a fuego lento y con la olla tapada.
Para que el caldo tenga mas cuerpo, podemos deshacer cuando estén bien cocidas, algunas patatas y judías, esmagándolas con el tenedor.
De todas formas, el caldo gallego, como todos los caldos y guisos, está mejor de un día para otro. Servimos en cuncas de barro.
Esta es una sopa fría. Clásica, pero en algunos países se sirve caliente. El precioso color de esta sopa rusa se potencia agregando un poco de remolacha cruda rallada cuando ya esta cocida.
INGREDIENTES
250 g de remolachas crudas
1 calabacín pelado (opcional),
( si no le echamos el calabacín le pondremos 2 zanahorias )
1 zanahoria grande
1/2 sobre de copos de patata
1 cebollita pequeña
25 g de mantequilla o aceite de oliva
Agua hirviendo
Sal
Pimienta negra
El zumo de 1 limón (opcional)
Un chorrito de nata o yogurt
ELABORACIÓN
Se pelan las remolachas y se cortan en paisana gruesa o en cubitos.
Cortamos las demás hortalizas, el calabacín, la zanahoria y la cebolla en rodajas y reservamos.
En un rondón, ponemos la mantequilla, cuando esté fundida, rehagamos la remolacha, después el calabacín
y la zanahoria junto con la cebolla.
Se agrega una pizca de sal y se rehoga a fuego lento durante 10 minutos.
Se vierte el agua hirviendo, los copos de patata, se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 2 horas o
hasta que las hortalizas estén tiernas.
Añadimos el zumo de limón, si queremos, y un poco de pimienta.
Cuando este cocida, pasamos por la batidora y por el chino o por la thermomix:
Si resulta demasiado espesa, se agrega un poco de caldo vegetal.
Se vuelve a calentar lentamente, o se sirve fría con yogurt o nata agria.
1 kg de patatas medianas de Coristanco a ser posible
Agua para cocer las patatas
1 cucharadita de sal
1 vaso de leche caliente
40 g de mantequilla sin sal
ELABORACIÓN
Preparamos el puré: en una olla al fuego ponemos abundante agua, lavamos las patatas sin pelar y cuando el agua esté hirviendo las añadimos junto con la sal.
Bajamos el fuego, con que se mantenga el hervor es suficiente y dejamos cocer hasta que estén blandas.
Cuando estén cocidas, retiramos las patatas del agua, dejamos templar, las pelamos, las pásalas por el pasapurés o si no tenemos las aplastamos con un tenedor.
Añadimos la leche y la mantequilla para conseguir un puré más cremoso, si necesita más leche para que quede más suave añadimos un poco más, pero siempre poco a poco. Cuando esté como lo necesitas, rectificamos de sal. En éste caso, el puré deberá estar cremoso pero consistente para conseguir un zócalo que mantenga la forma en el plato.
Podemos enriquecerlo con yema de huevo o queso rallado, a tu gusto siempre, o al mío si me invitas claro.
Nutrición: Destaca su contenido en potasio, en fósforo y magnesio, minerales muy importantes en el organismo. Además, posee muchas vitaminas del complejo B, la más abundantes es el ácido fólico.
Un alimento versátil, económico y nutritivo como es la patata no merece esa injusta fama de hortaliza que engorda.
Deciros que su aporte calórico dependerá sobre todo de la forma de cocinarlas. Cuando se trata de una patata hervida, asada o al vapor, la energía es francamente escasa. Sin embargo, en el caso de las patatas fritas, su aporte calórico se triplica.
