Autor: fogon

INGREDIENTES
150 gr de yemas
400 gr de claras
250 gr de azúcar
220 gr de harina
30 gr cacao en polvo
1 ralladura de limón

PREELABORACIÓN
Tamizar la harina.
Engrasar el molde en la harina, retirar la harina sobrante.
Precalentar el horno.

ELABORACIÓN
Mezclar los huevos y el azúcar. Montar hasta que se esponje (aumente el triple), al levantar la varilla tiene que formar un cordón en la superficie que se pueda escribir.
Añadir la harina poco a poco, envolviendo suavemente con las manos (que no se baje).Escurrimos en el molde. Hornear +/- 140ºC 15/20 min. Desmoldar en caliente. Enfriar en la rejilla.
APLICACIONES
Tarta (cortando a la mitad, emborrachar, rellenar; bañar o cubrir con crema, mermelada, etc.)

BIZCOCHO PLANCHA ENROLLABLE DE CACAO
CREMA PASTELERA
NATA MONTADA
DECORACIÓN. Cacao en polvo para espolvorear y nata montada
ELABORACIÓN DE;
BIZCOCHO PLANCHA ENROLLABLE
INGREDIENTES
75 g de yemas
200 g de claras
125 g de azúcar
110 g de harina
15 g de cacao

ELABORACION
Tamizamos la harina, colocamos papel de horno en la bandeja de hornear. Reservamos.
En un bol esponjamos las yemas con la ayuda de unas varillas manuales o eléctricas. Aparte, en otro bol, montamos las claras a punto de nieve con el azúcar de la misma forma. Juntamos los dos esponjados suavemente, con cuidado con movimientos envolventes para mantener el volumen de las cremas. Añadimos la harina junto con el caco poco a poco, mezclando igualmente con movimientos circulares y de abajo hacia arriba. Lo volcamos en el papel de horno sobre la bandeja que teníamos reservada. Horneamos a horno a 180º C, calor arriba y abajo, durante 10-14 minutos dependiendo de vuestro horno. Retiramos la bandeja del horno y desmoldamos, colocándolo sobre un paño y enrollamos sobre él. Lo dejamos así hasta que enfríe.
Notas.-Si el horno tienes demasiado calor formaría grandes ampollas. Con poco calor nos quedaría una masa reseca. Por una incorrecta cocción o conservación quedará la masa reseca y no enrollaría.
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES
190 gr de leche entera
65 gr de azúcar
1 rama de canela para aromatizar
65 gr de nata
4 huevos M
20 gr de Maizena o podemos sustituir por 40 g de harina

ELABORACIÓN
Ponemos en un cazo 150 g de leche aprox., el azúcar y la canela y llevamos a ebullición. Colamos por un chino. Aparte en otro cazo, mezclamos la nata los huevos, y la Maizena. Unimos los dos ingredientes anteriores y ponemos a cocer, revolviendo continuamente el fondo y las paredes para que no se pegue la crema. Cocemos un minuto, vaciamos en una fuente y tapamos completamente pegado a la crema con film transparente hasta el momento de su utilización (para que no forme costra).
NOTAS
El aromatizante puede ser ralladura de limón o naranja, vainilla. A partir de esta crema posemos variar con cacao, naranja, limón…

NATA MONTADA
INGREDIENTES
Nata 200 gr
Azúcar 2 cucharadas rasas
PREELABORACIÓN
Enfriar la nata y los utensilios.
ELABORACIÓN
Echamos la nata y la azúcar en un bol. Con una varilla comenzamos a batir suavemente hasta que la azúcar se haya integrado subimos la velocidad y seguimos batimos hasta que veamos que la nata este más densa .Para saber cuando la nata este montada la textura cambia (se forman arrugas) y adquiere un tono mate.
NOTA
Una vez tengamos la nata montada hay que utilizarla de inmediato o guardarla en la nevera .Se puede conservar en la nevera hasta 3 días, bien tapado, para que no se le peguen olores. Si veis que la nata comienza a perder firmeza solo hay que volver a abatirla un poco.

MONTAJE
Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos con la crema pastelera extendiéndola uniformemente por toda la superficie y de nuevo enrollamos con cuidado hasta conseguir un rulo. Podemos cortar las esquinas para que nos quede más bonito.
Decoramos la parte superior del brazo espolvoreando el cacao y los laterales con la nata montada, aunque ya sabéis que las variaciones en las decoraciones son muchas y muy diferentes, solo depende de los gustos.