Autor: fogon

6 mayo, 2019

STRUDEL DE MANZANA

INGREDIENTES
200gr de harina
50gr de aceite
1 piza de sal
25gr de azúcar
75gr +/- de agua tibia
3 piezas de manzanas golden grandes. (Peladas y cortadas en láminas muy finas)
150gr de pasas de Corinto (hidratadas en brandy)
1 copa de brandy
125gr de azúcar
75gr de nueces peladas y picadas
50gr de pan rallado. Freír en un poco de aceite hasta que quede como serrín mojado.
Canela en polvo y Mantequilla.

ELABORACION
Realizar la masa mezclando todos los ingredientes. Debe de quedar una masa dura. Dejamos reposar 15’ en la nevera.
Estiramos la masa hasta que quede muy fina. Ponemos la masa sobre un paño enharinado y continuamos estirando hasta que quede muy fina.
Espolvoreamos la masa con el pan rallado frito. Ponemos encima las manzanas, las pasas escurridas y las nueces. Enrollamos con cuidado ayudándonos del paño. No debe de romper la masa ni salir las frutas. Cerramos los extremos y pegamos los bordes humedeciéndolos. Pinchamos 2 o 3 veces. Pintamos y cocemos a 175°C 45 minutos.
Cuando empiece a tomar color rociamos con mantequilla y con su propio jugo. Al sacarlo del horno espolvoréalo con azúcar glass.
NOTAS
La masa debe estar muy fina por lo que para enrollarlo es necesario un paño. Servimos caliente o templado, con nata líquida, crema inglesa, al gusto.

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21 abril, 2019

CREMA DE GUISANTES en thermomix 31

Esta crema de guisantes es del thermomix 31, pero podemos hacerla en cualquiera de sus modelos posteriores, Tm 5 o Tm6 (cambia la temperatura de Varoma por 120ºC) pero os la traigo al Fogón porque me la piden tantas amigas que al final lo mejor es dejarla aquí para que la podáis tener en cualquier momento, no tengo más que deciros que si esta receta es por petición popular no dudéis en que está muy rica. Aun así espero vuestras opiniones cuando la probéis.

INGREDIENTES para 4 personas
70 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla
100 g de puerro (con la parte verde muy fresca)
400 g de guisantes congelados
480 g de caldo de ave
1 cucharadita de sal

ELABORACION
Pon el aceite en el vaso del Thermomix y programa 5 min/Varoma/ vel 2. Añade la cebolla y el puerro, trocea 4 seg/vel 4 y a continuación programa 10 min/Varoma/vel 2. Incorpora los guisantes y la sal y rehoga 7 min/Varoma/vel2. Por ultimo añade el caldo y programa 5 min/Varoma/vel 3. Acabado el tiempo, rectifica el punto de sal, deja que baje la temperatura y tritura 3 min/vel 7.
Puedes servir la crema en tazas de café rociándolo con unas lágrimas de tomate triturado o una espiral de nata liquida o de aceite de oliva virgen extra. También puedes servirla en chupitos poniendo encima un berberecho o huevas de mújol o acompañada de bacón crujiente, yo ya veis que le puesto unos espárragos verdes que me encantan.

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19 abril, 2019

LACÓNICAS 2019 – LACÓN CON GRELOS presentación para los niños

INGREDIENTES
½ kg de lacón desalado
1 kg de patatas
1 kg de grelos
2 dientes de ajos
Aceite de oliva virgen
2 Chorizos frescos
Sal

ELABORACION
Cocemos el lacón en abundante agua hasta que este tierno, durante una hora y media o 2 horas aproximadamente, lo deshuesamos y lo cortamos en dados grandes. Reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en dados iguales o similares a los del lacón y las cocemos en el agua del lacón. Reservamos. Limpiamos los grelos y blanqueamos sus hojas (deja hervir unos minutos y las sacamos con una espumadera, después las pasamos por agua fría para mantener su color). Picamos el ajo finamente, los salteamos en 4 cucharadas de aceite en una sartén y añadimos los grelos. Trituramos y añadimos un poco de agua de la cocción del lacón, rectificamos de sal y reservamos. Cortamos el chorizo en rodajas y lo salteamos en aceite ligeramente.
Presentamos el plato: Montamos en una brocheta el lacón, la patata y el chorizo. Ponemos un poco de jugo de grelos o los grelos triturados en una copa, calentamos la brocheta al vapor y la pinchamos en la copa.
Presentación de los niños: Disponemos ½ vasito de puré de patatas que los niños pondrán con la ayuda de una manga pastelera, una cucharada sopera del jugo de grelos y terminamos con una brocheta de lacón y chorizo pinchada dentro del vaso.

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3 abril, 2019

PANACOTTA

INGRIDIENTES
250 gr de nata de montar
250 g de leche entera
100 de azúcar
7 hojas de gelatina hojas (14 gramos )
Ron o licor (opcional)
200 g de agua
100 g de azúcar
100 g de frutas rojas

ELABORACION
Mezcla la nata y la leche y pon a calentar. Pon la gelatina en agua muy fría a hidratar (dobla el volumen) Añade la gelatina hidratada y escurrida a la mezcla de leche y nata caliente. Pon la mezcla en moldes o directamente en copas y deja enfriar para cuajar. Si va en copas le ponemos en la parte superior la mezcla de agua, azúcar y frutas rojas (calentamos y trituramos). Si va en molde, lo desmoldamos y le ponemos una sopita de frutos rojos (la mezcla anterior más liquida)
NOTA: Podemos utilizar una mermelada en lugar de fruta para decorar.

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29 marzo, 2019

MIGAS EXTREMEÑAS

INGREDIENTES
Una barra de pan Candeal
200 gramos de panceta
200g chorizo
6 huevos camperos (opcional)
9 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de Pimentón agridulce de La Vera
Un vaso de agua
1 cucharada de sal

PREELABORACION
Cortamos en pan en rodajas finas y después en cuadrados. Cortamos la panceta en dados pequeños. Cortamos el chorizo en rodajas.
ELABORACION
Ponemos la sal en el vaso de agua. Regamos las migas con un colador espolvoreando el agua. Removemos hasta que estén ligeramente hidratadas. Dejamos reposar 2 horas cubiertas con un paño húmedo.
En una parisien con aceite confitamos los ajos. Retiramos. Doramos la panceta. Retiramos. Doramos el chorizo. Retiramos.Ponemos las migas en la parisien , espolvoreamos con el pimentón y removemos a fuego lento, durante aprox.30 minutos. En los últimos 5 minutos incorporamos los ajos, la panceta y el chorizo y remover.
Mientras reposa freímos 6 huevos en abundante aceite, salamos y servimos las migas en cazuelitas individuales con un huevo frito cada ración
VARIANTE
Acompañamos con bolitas de queso de cabra, uvas y pistachos.

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