24 agosto, 2011

CANELONES ROSSINI

 

INGREDIENTES

  • Obleas
  • 400 gramos de espinacas
  • 1 lata de foie-gras
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • Queso rallado para espolvorear
  • Salsa de tomate
  • PARA-Salsa bechamel:
  • 60 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 2 vasos de leche                                                           
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • 75 g de queso gruyere y/o 4 cucharadas de queso parmesano

ELABORACIÓN

Cocemos la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo, un chorrito de aceite y sal, removiendo de vez en cuando, para que no se peguen entre sí.
Escurrimos, pasamos por agua fría y dejamos secar sobre un paño.
Aparte, en otra cacerola con agua y sal cocemos las espinacas. Escurrimos bien, las picamos finamente y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego, añadimos la mantequilla con el ajo cortado en Brunoix salteamos las espinacas en esa grasa.
Mezclamos las espinacas con el foie-gras y con esta pasta rellenamos las obleas dándoles la forma deseada y las colocamos en un platillo de oreja o en una cazuela de barro, sobre un fondo de salsa de tomate.
Ñapamos con una bechamel clarita, espolvoreamos con el queso rallado por encima y por último gratinamos en el horno durante unos minutos hasta que adquiera un bonito color dorado.
PARA LA BECHAMEL: Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, sal y nuez moscada.
Retiramos del fuego y si queremos le añadimos la yema de huevo, la mantequilla restante y el queso.

 

 

 

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fogon

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