Categoría: Cocina del mundo

La base del sushi es un arroz aromatizado con vinagre y enrollado en algas en tomo a ir odios de pescado crudo o de hortalizas como el aguacate o el pepino colocados en el centro.

INGREDIENTES

• 1 filete de atún muy fresco (200 g)
• Un paquete de algas nori
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 600 g de arroz japonés (aromatizado con vinagre)
• Wasabi
• Salsa mayonesa (opcional)
• Variaciones: atún en lata, palitos de surimi, salmón ahumado…al gusto

ELABORACIÓN

Cortamos transversalmente el atún en tiritas de 1 cm de ancho.
Si lo hacemos con bambú, ponemos la estera de bambú sobre la mesa y colocamos sobre ella una hoja de nori.Sumergimos los dedos en agua mezclada con un poco de vinagre de arroz y extendemos una capa de arroz aromatizado con el vinagre sobre el nori. En el centro de la capa de arroz formamos una línea de pasta de mayonesa y a los lados unos toques con pasta wasabi. Cubrimos con el atún o con dos palitos de surimi. Con la ayuda de la estera, enrollamos el nori alrededor del arroz, presionando la estera alrededor del rollo para que quede apretado. Pasamos la punta del dedo mojado por la junta del nori para cerrarlo. Para cortarlo utilizaremos un cuchillo mojado; cortamos el rollo en cuatro trozos iguales, y volvemos a cortar por la mitad hasta obtener ocho, repitiendo lo mismo con los otros rollos. Ponemos las rodajas del sushi con la cara cortada hacia arriba en el plato y lo servimos con salsa de soja.

La musaka tradicional tiende a ser un poco pesada por la carne que contiene, este plato es ligero y mucho más saludable,
Si queremos hacer la musaka tradicional sustituiremos el tofu por carne de cordero picada y pasada por la sartén..

INGREDIENTES

• 1 berenjena grande cortada en rodajas finas
• 1 calabacín cortado en rodajas finas
• 1 pimiento rojo cortado en juliana o tiras
• 3 patatas cortadas en rodajas finas
• 200 g de tofu (opcional)
• Aceite de oliva para freír
• 400  de salsa de tómate
• Hierbas provenzales, podemos sustituirlo por orégano
• Salsa bechamel suave,( 30 g de mantequilla,30 g de  harina y ½  litro de leche, condimentada con sal, pimienta blanca y nuez moscada)
• Sal
• Canela molida o queso rallado

ELABORACIÓN

Cortamos la berenjena y la ponemos en un bol con abundante agua con sal durante 1 hora aproximadamente, transcurrido este tiempo, la aclaramos y la  secamos con papel de cocina.Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freímos la berenjena. Reservamos Hacemos lo mismo con el calabacín, el pimiento y las patatas. Reservamos igualmente.
Para hacer la bechamel, derretimos la mantequilla en una sartén. Añadimos la harina y, gradualmente, la leche, dando vueltas constantemente, hasta que la salsa espese.
Bajamos el fuego, sazonamos con la nuez moscada y salpimentamos al gusto. Tenemos preparada la de salsa de tomate, según  la receta. Precalentamos  el homo a 200°.
MONTAJE:
Ponemos en una lasañera o una bandeja que pueda ir al horno, una cama de salsa de tomate. Disponemos la mitad de las rodajas de patata en el fondo, cubrimos con la mitad del calabacín, continuamos con la mitad de la berenjena, y todo el pimiento rojo que teníamos reservado.  Por último extendemos el tofu si optamos por este ingrediente.
Cubrimos con dos cucharones de salsa de tomate y espolvoreamos con las hierbas elegidas.
Vamos colocando los demás ingredientes, primero otra capa de  patatas en el mismo orden y terminamos cubriendo todo con la bechamel, Espolvoreamos la superficie con canela molida o queso rallado.
Horneamos a  130° sobre 25 minutos o hasta que esté dorada.
Servimos con una ensalada verde aliñada con aceite virgen, vinagre y orégano.
TOFU.- Es una cuajada blanca hecha con soja y tiene el equivalente proteínico de los huevos. La variante ahumada tiene un sabor sutil, pero la blanca es totalmente insípida.

Este plato es típico del País Vasco 

INGREDIENTES

• 250 g de bacalao
• 6 Puerros
• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva
• 2 litros de caldo de verduras
• Sal

ELABORACIÓN

Cocemos el bacalao previamente desalado en medio litro de agua durante unos 7 minutos. Lo retiramos y lo dejamos enfriar. Desmigamos,  desespinamos y reservamos.
Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas de 3 cm aproximadamente, lavamos y escachamos las patatas (cortamos en trozos, rompiéndolas con el cuchillo un poco y tirando de ellas para romperlas, así, ayudamos a que nos engorde el caldo). Ponemos aceite en el fondo  una cazuela  rehogamos los puerros, las patatas y el bacalao reservado.
Cubrimos con el caldo donde cocimos el bacalao al principio, le añadimos el caldo de verduras  y dejamos hervir a fuego lento  sobre  20 minutos removiendo la cazuela de vez en cuando. Rectificamos de sal.Cuando las patatas estén tiernas, retiramos del fuego, si es necesario añadimos un poco mas de caldo al final de la cocción.

NUTRICIÓN.- El contenido graso del bacalao es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. Tiene pocas calorías. Es ideal para diabéticos. Es rico en calcio para evitar la osteoporosis, rico en fósforo, necesario para el buen funcionamiento del cerebro, pobre en hierro, rico en potasio, elemento necesario para el buen funcionamiento de la contracción de los músculos y del corazón. El bacalao es rico en iodo, absolutamente necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Es muy rico en flúor, necesario para evitar caries dental y es rico en vitaminas.Una vez desalado conserva todas sus propiedades. Como desalar el bacalao: La mejor forma para desalar el bacalao, primero lo cortarlo en trozos y después lo ponemos bajo el chorro del grifo para quitarle la sal fina externa. A continuación, lo ponemos en un recipiente, añadimos el doble de agua que el peso del bacalao y lo tenemos  a remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada ocho horas,  unas seis veces.
Procura que el agua esté bien fría. Pasadas las 48 horas lo  retiramos del agua, lo escurrimos,  y le quitamos las espinas. Una vez limpio y escurrido, el bacalao ya está listo para cocinar. El bacalao seco y en salazón conserva todas las propiedades nutritivas del bacalao. Aún más, su aporte en proteínas y lípidos es incluso mayor que el del bacalao fresco.

INGREDIENTES

• Arroz Basmatic para 1 Kg.
• Aceite de oliva
• Cardamomo (6 ó 7)
• Comino en grano (poco)
• Clavo (12, mas o menos)
• Sal
• Canela en rama (1/2 palito)
• Anís estrellado
• Agua (el doble de agua que de arroz)
• Pasa de corinto
• Agua

ELABORACIÓN
Ponemos en una olla, el aceite y rehogamos ahí el cardamomo, el comino, el clavo y la canela, hasta que desprendan el aroma.
Seguidamente ponemos el arroz, rehogamos en el aceite, y añadimos el doble de agua que de arroz.
Dejamos hervir y en ese momento salamos y añadimos el anís estrellado.Dejamos cocer tapado a fuego lento, de 8 a 10 minutos a partir de la ebullición.
Cuando el arroz este en su punto, le ponemos  las pasas de corinto.

SALSAS:

• 2 WOKS: 1 para cada curry.
• Curry rojo.
• Curry verde
• Setas
• Leche de coco
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN

Salteamos las setas y las mezclamos por separado con cada uno de los currys. Añadimos leche de coco con agua y salamos.
Servimos en un plato de presentación con el arroz pilaw y los dos currys con las formas del ying-yang

NOTA.- El cardamomo es una semilla muy aromática, con un sabor ligero a eucalipto, aunque mucho mas intenso y dulce. Las pequeñas semillas, de color marrón oscuro o negras, se encuentran en vainas de color crema, marrones, verdes o blancas

Dulce tradicional de Oriente Medio

INGREDIENTES

• 450 g. de pasta filo
• 100 g. de mantequilla
• Frutos secos: almendras, nueces, avellanas…
• Canela molida
• Jarabe de miel:
• 100 g. de miel clara
• 150 ml. de almíbar ligero

ELABORACIÓN

Derretimos la mantequilla en el microondas.
Preparamos la pasta filo, separándola de las láminas cuidadosamente, una por una en el momento de su utilización, para evitar que se sequen.
Engrasamos una fuente refractaria y colocamos una lámina de pasta filo en el fondo, la pincelamos con la mantequilla derretida y añadimos otra lámina, pincelando.
Espolvoreamos con los frutos secos finamente picados y la canela.
Repetimos la misma operación cinco veces más, cubriendo finalmente con 3 capas de pasta filo, como siempre pincelando con la mantequilla derretida entre cada lámina.
Marcamos con el contrafilo de un cuchillo, dibujando unos rombos o formas de diamantes, sobre la superficie. Horneamos a 170° durante 1 hora aproximadamente o hasta que veamos que la pasta esté dorada.
Mientras preparamos un almíbar ligero con 250 g. de azúcar por 500 ml. de agua o proporciones similares: primero mezclamos y disolvemos suavemente el azúcar en el agua a fuego lento, removiendo despacio sin que el líquido hierva, hasta que se haya disuelto por completo. Debemos evitar salpicar las paredes del recipiente de cocción en la medida de lo posible y, cuando el azúcar se haya disuelto por completo, dejamos de remover y llevamos a ebullición. No debemos remover más en cuanto hierva.
Mezclamos la miel con el almíbar caliente y rociamos sobre la Baklava tan pronto como la saquemos del horno.
Dejamos enfriar y servimos.