Categoría: Pescados y Mariscos

INGREDIENTES
2 kg de pulpo
2 kg de patatas
2dl de aceite de oliva extra
Perejil fresco
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
Sal gruesa

ELABORACION
Descongelamos el pulpo y lo lavamos bien. Ponemos a hervir agua en una olla o caldero de cobre, cuando comience a hervir, introducimos el pulpo y lo dejamos cocer durante 45 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y cortamos los tentáculos enteros. Cortamos las patas del pulpo a lo largo y lo cocinamos en la plancha en el momento de servir. Podemos servirlo con patata cocida o con un puré de patatas Parmentier. Condimentamos con los aceites de perejil y de pimentón y sazonamos con escamas de sal.
ACEITE DE PEREJIL.– Lavamos un buen manojo de perejil y lo secamos bien. Lo ponemos en el thermomix o en un vaso batidor, añadimos aceite de oliva virgen extra hasta que lo cubra. Trituramos todo bien. Pasamos por un colador apretando bien para sacarle todo el jugo y lo guardamos en un biberón.
ACEITE DE PIMENTÓN.-Ponemos 300 g de aceite de oliva en una sartén a calentar suavemente, cuando este a 60º echamos 1 cucharada de pimentón de la Vera. Apagamos el fuego y dejamos reposar. Pasamos por un colador de tela o estameña, con cuidado para que nos queden los posos del pimentón en la sartén y de esta manera el aceite nos quedara limpio y sin posos. Guardamos en un biberón hasta el momento de servir.

INGREDIENTES para la masa

400 gr  de harina  de trigo aproximadamente
125 ml. de cerveza o vino blanco
100 g de aceite frio de freír la cebolla aromatizada con el pimentón
2  cucharadas de manteca de cerdo
Sal

ELABORACIÓN de la masa

Ponemos en un vaso  el líquido elegido, el vino o la cerveza, templada, Salamos. Ponemos en un bol, la harina, hacemos un volcán y en el medio echamos el aceite y la manteca y  vamos añadimos el líquido poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea, amasamos hasta conseguir una masa y que no se pegue a las manos. Dejamos reposar en un sitio templado y cubierta con un paño durante una hora.

ELABORACION DEL SOFRITO

1 kilo de pulpo cocido
750 gramos de cebolla
1  pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón verde
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de pimentón picante

ELABORACIÓN

Primero cocemos el pulpo  estilo “a feira”, plato típico gallego.IR A PULPO A FEIRA Cuando esté cocido, retiramos el pulpo de la olla y dejamos  enfriar para cortarlo mejor. Mientras, en una sartén preparamos el sofrito. Pelamos y picamos las cebollas, las cortamos en juliana y hacemos lo mismo con los pimientos. Ponemos aceite en la sartén y dejamos todo a fuego medio bajo, hasta que la cebolla este transparente. Cuando este hecho, lo separamos del fuego, dejamos enfriar unos minutos y espolvoreamos con el pimentón, escurrimos el refrito del aceite con un colador y reservamos porque es el que vamos a utilizar en la masa. Incorporamos a la mezcla el pulpo cortado en trozos pequeños y revolvemos todos bien  y reservamos.
Una vez que la masa ha reposado la cortamos en dos partes, una de ellas más pequeña porque será   la que extenderemos para cubrir la empanada formando una capa más fina. Hacemos lo mismo con la porción de masa más grande ayudándonos con un rodillo y la colocaremos sobre la bandeja a la que previamente habremos untado ligeramente de aceite de oliva con un pincel. Distribuimos los ingredientes sobre la masa sin llegar a los bordes dejando unos dos centímetros de separación aproximadamente. Extendemos con el rodillo la porción de masa más pequeña hasta que quede fina y  cubrimos la empanada cerrando los bordes. Dejaremos un orificio en el centro y decoramos la empanada a nuestro gusto con la masa sobrante. Batimos un huevo y pincelamos la parte superior de la empanada para que nos quede un color dorado. Precalentamos con función turbo  a 170º C o 180ª C arriba y abajo e introducimos la bandeja en el horno durante unos 45 minutos aunque deberéis de ir mirando el tiempo porque dependerá de cada horno.

INGREDIENTES

2 dientes de ajo laminados
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
10 Tomates Cherry
50 g de salsa de tomate
4 hojas de Albahaca
100 g de judías verdes cocidas
Sal
Pimienta
200 g de cinta o espaguetis
6 cigalas, langostinos o gambas
½ copa de vino blanco seco o “EL guiso”
1 cucharada de perejil fresco picado

ELABORACIÇON

En una sarténgrande doramos el diente de ajo con el aceite y añadimos los tomates partidos a la mitad, el bouquet de tomate y las hojas de albahaca. Incorporamos las judías verdes cocidas y cortadas. Salpimentamos y dejamos cocinar durante 5 minutos. Cocinamos la pasta elegida en una olla grande y seguimos las instrucciones del fabricante.
Añadimos a la sartén las gambas o el marisco elegido, mezclamos y mojamos con el vino.
Dejamos evaporar y cocinamos unos 10 minutos. Añadimos la pasta y salteamos un minuto.
Si la salsa que nos queda un poco seca, podemos añadir una cucharada de agua de hervir la pasta.
Servimos los espaguetis en un plato con 3 cigalas  y espolvoreado del perejil picado.

INGREDIENTES

• 12 vieiras o 18/24 zamburiñas
• 100 gr. jamón serrano si puede ser, de buena calidad, de bellota si se puede
• 2 ó 3  cebollas medianas
• 75 g de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vino  de Sabiñánigo o vino  “el guiso” o blanco de buena calidad
• 2 hojas de laurel
• 4 cucharadas de tomate frito casero o  2 tomates pequeños maduros rallados sin semillas
• Pan rallado con perejil picado si puede ser casero
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiamos bien  las zamburiñas. Picamos el jamón en cuadraditos muy pequeños y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla muy finamente.
Ponemos aceite en una sartén y al fuego pochamos la cebolla muy lentamente, hasta que esté casi transparente, añadimos el jamón  y removemos todo durante 2 minutos.  Mojamos con el vino elegido y dejamos evaporar el alcohol durante 4 minutos. Aromatizamos con unas hojitas de laurel, y el tomate frito casero, cocinamos durante 10 minutos más lentamente. Salpimentamos si es necesario Retiramos y reservamos.
Por último precalentamos el horno a 200º C.  Colocamos en cada concha de vieira  el sofrito, y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado q Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180º C durante unos 2-3 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo, sin aire. Comprobad de vez en cuando como van, no queremos que se nos quemen.
Servimos inmediatamente calientes y recién sacadas del horno.
Están deliciosas.