Categoría: Thermomix

INGREDIENTES

• 180 g de azúcar
•  La piel de 1 limón, solo la parte amarilla
• 100 g de leche
• 100 g de mantequilla
•  40 g de levadura fresca
•  100 g de huevos sin batir
• 100 g de agua
• Una pizca de sal
• 600 g de harina de fuerza (yo utilizo Harimsa)

ELABORACIÓN

 Ponemos el azúcar en el vaso muy seco y lo glaseamos; programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel del limón y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Incorporamos la leche, y programamos 2 minutos, 50º, velocidad 5. Cuando termine, incorporamos la mantequilla, la levadura, los huevos, el agua y la sal. Batimos todo unos segundos en velocidad 5. Agregamos la mitad de la harina y programamos 15 segundos a velocidad 6. Añadimos el resto de la harina y amasamos 2 minutos en velocidad espiga. Pasado este tiempo dejemos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen. Cuando veamos que ya esta, lo sacamos de la maquina con las manos mojadas en aceite, para poder hacer unas bolitas a las que haremos un agujero y estiraremos un poco, se las deja reposar, y mientras, calentamos el aceite. Cuando el aceite este en su punto, las freímos hasta que estén dorados. Los sacamos de la sartén y los colocamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite que sobre. Podemos bañarlos en chocolate o bien glasearlos o simplemente rebozarlos en azúcar.

 Nota.-Si nos falta harina, le añadimos 50 gr más y programamos 15 segundos en velocidad Espiga.

INGREDIENTES

• 6 huevos
•  200 gr. de leche
• 130 gr. de harina
•  Una pizca de sal
• Ralladura de limón

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso los huevos, la leche, la sal y la ralladura de limón. Programamos 2 minutos, velocidad 5. Añadimos la harina y mezclamos todo 20 segundos, velocidad 6. El aceite para freír debe de estar siempre caliente a la misma temperatura, y el molde sin sacarlo del aceite, de esta forma las flores se desprenden solas. Al retirarlas de la sartén, se dejan escurrir bien sobre un papel de cocina absorbente, y finalmente las espolvoreamos con azúcar glas.  

INGREDIENTES

• 50 g de vino blanco
• 50 g de anís
• 1 huevo grande
• 50 g de manteca de vaca cocida
• Ralladura de un limón
• Ralladura de una naranja
• Una pizca de sal
• 300 g de harina

ELABORACIÓN

Pulverizamos las pieles de limón y naranja a  velocidad máxima. Añadimos el vino, el anís, la sal, la manteca y programamos 1 minuto, 37º velocidad 1
Añadimos el huevo y mezclamos 10 segundos, velocidad 6 Incorporamos la harina y mezclamos unos segundos en velocidad 6 y 3 minutos velocidad espiga.
Estiramos la masa muy fina y freímos en el aceite caliente con una piel de limón para aromatizar, Dejamos escurrir y espolvoreamos con azúcar granillo o azúcar glas.

INGREDIENTES ( para 16 unidades)

• 170 g de leche
• 75 g de azucar
• 120 gramos de mantequilla
• 20 gramos de levadura prensada fresca de panadería
• 4 huevos medianos
• 550 gramos de harina de fuerza (marca Harimsa)  y 25.30 g mas
• 10 gramos de sal
• Decoración
• 1 huevo
• 100 gramos de azúcar

ELABORACIÓN

Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso, y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2. Agrega la levadura y los huevos mezclando 5 segundos, velocidad 4.
Incorpora la mitad de la harina  y mezcla 15 segundo, velocidad 6. Por ultimo, añade el resto de la harina con la sal y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Deja reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (30 minutos aproximadamente). Retira la masa sobre una encimera enharinada, dale forma cilíndrica con las manos y, con la espátula o un cuchillo, corta porciones de 65 g aproximadamente. Dale forma de bola (es una masa blanda y pegajosa). Forma los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deja reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire. Cuando haya doblado su volumen (45 minutos aproximadamente) haz un corte a lo largo. Pinta con huevo batido y decora con azúcar humedecido.
Precalienta el horno a 250º. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño, hornéalos 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.
NOTA.-
Yo utilicé harina de fuerza HARIMSA, le puse 30 g mas, si te pasa a ti lo mismo, no te preocupes, pero vete aumentando la harina de 5 en 5 gramos. Con esta misma masa puedes hacer medias noches, tomando porciones de 25 g sin cortar ni azucarar, simplemente pintadas con huevo batido. Puedes adornar espolvoreando semillas de amapola o sésamo. Hornea 5 minutos a 250º.

INGREDIENTES

• 250 gr. de chocolate blanco
• 250 gr. de chocolate con leche
• 250 gr. de chocolate negro
• 120 gr. de manteca de cerdo

ELABORACIÓN

Ponemos el chocolate blanco troceado en el vaso y trituramos durante 3 segundos, a velocidad progresiva 8-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas. Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Vertemos sobre un molde de silicona y metemos en el congelador hasta que empiece a espesar, es el tiempo que tenemos para hacer el siguiente paso. Ponemos el chocolate con leche troceado y trituramos 4 segundos, velocidad progresiva 8-10. Con la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Ponemos en el congelador, comprobamos que la capa de chocolate blanco este un poco cuajada y vertemos esta capa de chocolate con leche por encima. Metemos de nuevo al congelador y dejamos que se enfríe.
Ponemos el chocolate negro troceado en el vaso y trituramos 4 segundos, velocidad progresiva 8-10. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos de chocolate que haya en las paredes, hacia las cuchillas. Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 3 minutos, velocidad 50º velocidad 2. Comprobamos que el chocolate con leche esté semiduro y vertemos encima el chocolate negro. Metemos al frigorífico hasta que endurezca. Antes de desmoldarlo lo dejamos en el frigorífico dos o tres horas, y para servirlo, dejamos 1 hora a temperatura ambiente para poder cortarlo mejor.
NOTA.-No dejéis enfriar del todo entre capa y capa de chocolate para que se adhieran mejor y en ningún caso nos vale el chocolate a taza, porque tiene féculas, siempre utilizaremos los chocolates de cobertura o el milkibar para el blanco, el Nestlé para el chocolate con leche y el fondant para el chocolate negro. Yo personalmente utilizo las gotas de chocolates compradas en chocolaterías artesanales.