Pulverizamos las pieles de limón y naranja a velocidad máxima. Añadimos el vino, el anís, la sal, la manteca y programamos 1 minuto, 37º velocidad 1 Añadimos el huevo y mezclamos 10 segundos, velocidad 6 Incorporamos la harina y mezclamos unos segundos en velocidad 6 y 3 minutos velocidad espiga. Estiramos la masa muy fina y freímos en el aceite caliente con una piel de limón para aromatizar, Dejamos escurrir y espolvoreamos con azúcar granillo o azúcar glas.
20 gramos de levadura prensada fresca de panadería
4 huevos medianos
550 gramos de harina de fuerza (marca Harimsa) y 25.30 g mas
10 gramos de sal
Decoración
1 huevo
100 gramos de azúcar
ELABORACIÓN
Ponemos la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso, y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2. Agrega la levadura y los huevos mezclando 5 segundos, velocidad 4.
Incorpora la mitad de la harina y mezcla 15 segundo, velocidad 6. Por ultimo, añade el resto de la harina con la sal y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Deja reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (30 minutos aproximadamente). Retira la masa sobre una encimera enharinada, dale forma cilíndrica con las manos y, con la espátula o un cuchillo, corta porciones de 65 g aproximadamente. Dale forma de bola (es una masa blanda y pegajosa). Forma los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deja reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire. Cuando haya doblado su volumen (45 minutos aproximadamente) haz un corte a lo largo. Pinta con huevo batido y decora con azúcar humedecido. Precalienta el horno a 250º. Cuando los suizos hayan doblado su tamaño, hornéalos 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos. NOTA.-
Yo utilicé harina de fuerza HARIMSA, le puse 30 g mas, si te pasa a ti lo mismo, no te preocupes, pero vete aumentando la harina de 5 en 5 gramos. Con esta misma masa puedes hacer medias noches, tomando porciones de 25 g sin cortar ni azucarar, simplemente pintadas con huevo batido. Puedes adornar espolvoreando semillas de amapola o sésamo. Hornea 5 minutos a 250º.
Ponemos el chocolate blanco troceado en el vaso y trituramos durante 3 segundos, a velocidad progresiva 8-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas. Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Vertemos sobre un molde de silicona y metemos en el congelador hasta que empiece a espesar, es el tiempo que tenemos para hacer el siguiente paso. Ponemos el chocolate con leche troceado y trituramos 4 segundos, velocidad progresiva 8-10. Con la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Ponemos en el congelador, comprobamos que la capa de chocolate blanco este un poco cuajada y vertemos esta capa de chocolate con leche por encima. Metemos de nuevo al congelador y dejamos que se enfríe.
Ponemos el chocolate negro troceado en el vaso y trituramos 4 segundos, velocidad progresiva 8-10. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos de chocolate que haya en las paredes, hacia las cuchillas. Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo y programamos 3 minutos, velocidad 50º velocidad 2. Comprobamos que el chocolate con leche esté semiduro y vertemos encima el chocolate negro. Metemos al frigorífico hasta que endurezca. Antes de desmoldarlo lo dejamos en el frigorífico dos o tres horas, y para servirlo, dejamos 1 hora a temperatura ambiente para poder cortarlo mejor. NOTA.-No dejéis enfriar del todo entre capa y capa de chocolate para que se adhieran mejor y en ningún caso nos vale el chocolate a taza, porque tiene féculas, siempre utilizaremos los chocolates de cobertura o el milkibar para el blanco, el Nestlé para el chocolate con leche y el fondant para el chocolate negro. Yo personalmente utilizo las gotas de chocolates compradas en chocolaterías artesanales.
Corta la piel de 1 limón, sólo la parte amarilla, y tritura durante 30 segundos en velocidad progresiva. Agrega al vaso la leche, los huevos, la mantequilla y la levadura y programa 1minuto en velocidad 2. Añade el resto de los ingredientes y amasa durante 1 minuto en velocidad espiga. Retira, cubre y deja reposar la masa durante 1 hora. Estira la masa sobre una mesa enharinada la masa debe ser lo más fina posible. Freímos, juntando las esquinas para dar forma de oreja. Prepara una sartén con abundante aceite de girasol y fríe la masa. Retira, escurre sobre papel de cocina y espolvorea con abundante azúcar y canela. Listas para comer.
Para la base de galletas tritura las galletas 5 segundos. En velocidad. 10. Añade la mantequilla y lo vuelves a triturar unos segundos más a la misma velocidad. Vuelca en un molde de 26 cm. aproximadamente y aplana con la mano hasta cubrir el fondo. Reserva en la nevera. 1ªCAPA CHOCOLATE: Rallar el chocolate negro 5-10 unos segundos, así luego no vibrará tanto la thermomix. Añadir 50gr de azúcar, 250gr de nata, 250 de leche y un sobre de cuajada. Programar 7 minutos, 90º velocidad. 5. Volcamos sobre la base de galletas o bizcocho. 2ª CAPA CHOCOLATE: Sin lavar el vaso añadimos el chocolate con leche troceadito, 50gr de azúcar, 250gr de nata, 250gr de leche y un sobre de cuajada, 7 minutos, 90º, velocidad. 5.
Con un tenedor, rallamos con suavidad la superficie del chocolate negro antes de echar la segunda mezcla, así evitamos que al cortar la tarta se separen las capas. No se echará de golpe en la primera capa, del vaso paso la mezcla a un cucharón de los de servir sopa y de ahí voy vertiendo con cuidado sobre el chocolate negro para que no se mezclen los colores. Lavamos muy bien el vaso. 3ª CAPA CHOCOLATE: echamos el chocolate blanco trodeadito, esta vez sin azúcar que de por sí es bastante dulce, 250gr de nata, 250gr de leche y un sobre de cuajada, 7 minutos, 90º, velocidad. 5, rallamos de nuevo la superficie y vertemos con suavidad la mezcla sobre la tarta. Dejamos la tarta sin moverla un buen rato para que enfríe y vaya cuajando, luego la pasamos a la nevera hasta el día siguiente.Desmoldamos la tarta y la decoramos al gusto
