150 g de mantequilla a temperatura ambiente, en porciones
1 pellizco de sal
Relleno
500 g de dulce de membrillo en trozos pequeños
50 g de brandy o de coñac
60-80 g de nueces peladas
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 180°C.
Masa Ponga en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, 1 huevo (reserve el otro para pintar la masa), la yema, la vainilla, la mantequilla y la sal. Amase 15segundos/velocidad 6. Retire la masa del vaso y reserve en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico o envuelta en film transparente.
Relleno Sin lavar el vaso, ponga el dulce de membrillo, el brandy y las nueces y programé 2 minutos 90°C Velocidad 3. Reserve. Retire la masa del frigorífico, corte un tercio de la masa y reserve. Extienda el resto entre dos plásticos espolvoreados con harina y forre con ella un molde de tarta de 28-30 cm. Vierta el membrillo sobre la masa y extiéndalo con la espátula. Extienda la masa restante entre dos plásticos y corte tiras de aproximadamente 2 cm (puede usar una rueda dentada de repostería).Colóquelas sobre el relleno formando un enrejado. Pinte con el huevo batido y hornee durante aproximadamente.25-30 minutos (180°C). Retire del horno, deje enfriar y sirva.
Poner en el vaso todos los ingredientes excepto los licores y el cava. Programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Pesar en varios recipientes los licores y el cava. Bajar la velocidad a 3 e ir incorporando poco a poco los licores y el cava. Servir inmediatamente.
Antes de servir remover con una cuchara sin agitar.
Nota:
En la receta original los licores que se utilizan son la ginebra y el vodka. En el caso no tener alguno de estos, se pueden sustituir por cointreau, ron, martini blanco o tequila.
Ponemos la mantequilla al vaso y batimos 1 minuto en velocidad 3. Al terminar, paramos la thermomix, bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes y batimos de nuevo 1 minuto envelocidad 3. La mantequilla quedará con una textura de pomada. Ponemos la Termomix en velocidad 1 sin programar tiempo, y vamos incorporando el azúcar glass a cucharadas. El azúcar tardará en integrarse totalmente. Cuando lo haga, volver a subir a velocidad 3. Añadimos al vaso la esencia de vainilla y el huevo , y batimos a 1 minuto en velocidad 1 ó hasta que esté integrado. Si queda algo en las paredes, paramos la Thermomix para bajarlo. Programamos a velocidad 3, sin tiempo y comenzamos a añadir la harina tamizada con la maizena a cucharadas, sin parar la máquina. Cuando tengamos una masa uniforme, colocamos sobre la encimera un papel de horno y sobre él la masa. Hacemos una bola y la cortamos en cuatro trozos iguales. Ponemos una parte de la masa entre dos papeles de hornear y estiramos con un rodillo de forma que quede un rectángulo, más o menos del largo del papel de hornear y del tamaño de la bandeja del horno. Cuando consigamos el grosor deseado ,0,6 cm, guardamos la masa en la nevera entre los dos papeles de hornear, en una superficie totalmente plana en la bandeja de horno y a la nevera. Hacemos lo mismo con los otros trozos de masa. La masa debe enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas. Aunque no importa dejarla en la nevera de un día para otro. Precalientamos el horno a 180ºC o 160 con ventilador arriba y abajo. Para empezar a cortar las galletas, sacamos uno de los trozos que ya tenemos estirados, retiramos el papel, y empezamos a cortar las galletas con un cortador. Cortamos todas las galletas, del mismo tamaño, y las colocamos sobre la bandeja de hornear, dejamos 2 centímetros entre cada galleta. Es muy práctico utilizar una pequeña espátula para levantar la masa de la mesa de trabajo. Hornéanos durante 10-13 minutos dependerá del tamaño de la galleta. Hay que estar muy pendiente ya que 1 minuto más o menos podemos tener una galleta quemada. Cuando las retiramos del horno, las dejamos reposar durante 5 minutos. Aunque pueda parecer que están blandas, se endurecen al enfriar, sobre todo si son con palito. Dejamos enfriar dos horas como mínimo, antes de decorarlas o congelarlas. Las podemos guardar en una caja metálica que cierre bien para conservarlas.
Importante La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, no vale calentarla en el microondas. Si no la tienes a temperatura ambiente, mejor haz otro postre.
El azúcar glass para esto nos sirve perfectamente el que hacemos en la Thermomix, pero es mejor comprarlo hecho para otras preparaciones como el buttercream.
Las bandejas tienen que estar frías cuando coloques sobre ellas las galletas, si están calientes, haría que la mantequilla se derritiera, y las galletas perderían su forma. Si no tenemos varias bandejas para hornear deberemos enfriar debajo del grifo la bandeja y secarla totalmente entre cada hornada.
almíbar y ganache de chocolate para rellenar y pasta de azúcar
ELABORACIÓN
Encendemos el horno a 180º.
En un bol, pesamos los huevos sin cascara y reservamos. Fundimos el chocolate en el micro o a baño María y reservamos Ponemos en el vaso los huevos con el azúcar y programamos 5 minutos,temperatura. 37º, vel 5. Al terminar, programamos 2 minutos más pero sin temperatura. Añadimos la mantequilla y batimos unos segundos hasta que todo quede bien mezclado. Le incorporamos el chocolate y batimos de nuevo a la misma velocidad. Mezclamos la levadura con la harina y con la maquina en marcha la vamos echando cucharada a cucharada por el brocal. Cuando todo esté bien mezclado vertemos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado y dejamos cocer en el horno que previamente habremos precalentado a 180º unos 45 a 50 minutos de forma tradicional calor arriba y abajo o a 160º con ventilador, arriba y abajo, pero recordar, que el tiempo justo depende de cada horno. Para comprobar que está hecho, lo pincháis con una brocheta y siempre sin abrir la puerta del horno por lo menos los primeros 30 o 35 primeros minutos, Una vez hecho, desmoldamos cuando este tibio y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando este frio totalmente, lo envolvemos en un film transparente y lo dejamos así toda la noche para decorar al día siguiente. En la foto, esta bañado con almíbar y relleno de ganaché de chocolate negro.
200 gr de azúcar la piel de un limón (sólo la parte amarilla)
100 gr de aceite de oliva suave
2 huevos
50 gr de anís La Asturiana
500 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
1 pellizco de sal
ELABORACIÓN
Ponemos el azúcar en el vaso muy seco y lo glaseamos; programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la piel del limón y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Incorporamos el aceite, los huevos y el anís y mezclamos 10 segundos en velocidad 6. Ponemos la mitad de la harina, la levadura y la sal y programamos 8 segundos, velocidad 6. Incorporamos el resto de la harina y mezclamos 15 segundos en velocidad 6. Nos queda una masa blanda que se podemos manejar con las manos. Si nos falta harina, le añadimos 50 gr más y programamos 15 segundos en velocidad Espiga. Retiramos la masa del vaso con las manos mojadas en aceite para evitar que se peque. Formamos bolas y presionamos en el centro con el dedo para formar las rosquillas dándoles vueltas para hacerlas mas grandes. Freímos en abundante aceite caliente. Las escurrimos sobre papel absorbente de cocina y las espolvoreamos con azúcar glas o las rebozamos en azúcar granillo. Estas rosquillas las ponemos en una lata y nos aguantan mucho tiempo frescas.
