ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

1 calabacín
1 naranja en gajos sin piel
1 rulo de queso de cabra
1 cucharada de piñones
1 cucharada de avellanas
1 bolsa de hojas de lechuga, berros, escarola, achicoria
Para la vinagreta.- 1 parte de vinagre de Módena, 3 partes de aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACION

Lavamos y cortamos el calabacín en láminas finas, mejor con una mandolina, lo blanqueamos o escaldamos, ponemos unos 2 minutos las láminas de calabacín en agua hirviendo, retiramos y lo ponemos rápidamente en agua muy fría para cortar la cocción. Reservamos. Cortamos la naranja en gajos sin la telilla y reservamos. Cortamos el queso en rodajas gruesas. Reservamos. Tostamos los frutos secos.
Preparamos la vinagreta.-. 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 punta de sal y 6 cucharadas de aceite. En un bol, vertemos el vinagre y la sal, mezclamos y agregamos el aceite. Batimos bien con las varillas o con un tenedor hasta que los tres ingredientes queden perfectamente integrados, añadimos los frutos secos.
Envolvemos con las láminas de calabacín los medallones de queso, los marcamos en una plancha o sartén y los terminamos en el horno. Emplatamos con las hojas variadas de lechuga, aliñamos con la vinagreta, colocamos el queso en el medio con los gajos de naranja de forma armoniosa y decoramos con la vinagreta.