ROSCÓN DE REYES con relleno de chocolate

INGREDIENTES

Masa madre
•    80 gr. de leche
•    10 gr. de levadura prensada fresca
•    1 cucharadita de azúcar
•    130 gr. de harina de repostería de fuerza el gallo
Roscón
•    120 gr. de azúcar
•    6-8 tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla)
•    8-10 tiras de piel de naranja (sólo la parte naranja)
•    60 gr. de leche
•    70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
•    2 huevos
•    20 gr. de levadura prensada fresca
•    30 gr. de agua de azahar
•    450 gr. de harina de fuerza
•    1 pellizco de sal
•    1 cucharadita de aceite para pincelar
•    80 gr. de chocolate con leche (en 8 trozos de unos 10 gr.)

ELABORACION

Masa madre
Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso del Thermomix y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y formamos una bola sobre la encimera. Ponemos la bola de masa en un bol grande y cubrimos con agua templada. Cuando la  bola de masa flote y haya doblado su volumen la masa estará lista (aprox. 15 minutos).
Roscón
Ponemos en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y trituramos 20 segundos, velocidad 10. Con la espátula bajamos el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso. Añadimos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6, después amasamos 3 minutos, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa hasta que salga por la abertura (más o menos 1 hora). Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos en el centro un aro de 10 cm. pincelado con aceite. Retiramos la masa del vaso y la dividimos en 8 porciones de unos 130-140gr. Damos forma de bola e introducimos en el centro de cada una 1 trozo de chocolate con leche. Colocamos las bolas en la bandeja, alrededor del aro. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos reposar durante aprox. 1 hora o hasta que doble su volumen. Precalentamos el horno a 200º. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 15-18 minutos. Retiramos del horno y dejamos templar. Colocamos después el roscón en una rejilla y dejamos enfriar unas 3-4 horas. Lavamos el vaso.