Mes: noviembre 2011

23 noviembre, 2011

PISTO

INGREDIENTES

  • 2 cebollas grandes
  • 4 calabacines medianos (Optativo)
  • 2. Pimientos verdes
  • 3 berenjenas (optativo)
  • 5 tomates bien maduros o salsa de tomate natural
  • 2 dientes de ajo
  • 10 cucharadas soperas  de  aceite

ELABORACIÓN

En una olla, se pone el aceite a calentar se le añade la cebolla picada Se deja unos 10 minutos hasta que se ponga transparente, se agregan las berenjenas (sin pelar) cortadas en cuadraditos, se pone todo a fuego lento. Se dejan 10 minutos  y se añaden los pimientos verdes cortados, se dejan otros 10 minutos. Finalmente se añaden los calabacines (sin pelar) y también cortados en cuadraditos, los tomates (pelados .vaciados  y cortados) Se añaden los dientes de ajo y la sal. Se deja a fuego lento una hora con la olla tapada. Si resultase muy caldoso, se deja durante los últimos 10 minutos destapado para que se consuma un poco el caldo.

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23 noviembre, 2011

TORTITAS CON NATA Y CHOCOLATE

 

INGREDIETES

  • 200 g de harina
  • 3 cucharadas de levadura en polvo
  • 1 cucharilla de sal
  • 50 g de mantequilla
  • 350 de leche
  • 2 huevos
  • Aceite si es necesario para la sartén
  • Opcional:
  • Chocolate
  • Nata montada

ELABORACIÓN

Mezclamos en un recipiente, la harina, la levadura y la sal. Aparte, derretimos la mantequilla y la añadimos a la harina poco a poco, junto con la leche, los huevos batidos. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos tapada con un paño. Untamos una sartén con un poco de aceite o mantequilla, y calentamos a fuego suave. Hacemos las tortitas una a una, echando la masa con un cacito. Ponemos la masa en la sartén y dejamos hacer sobre dos minutos, le damos la vuelta para que se termine de hacer por la otra cara. NOTA: Se sirven con caramelo líquido, nata o salsa de fresa o de chocolate.

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22 noviembre, 2011

MERLUZA EN SALSA VERDE

 

INGREDIENTES

  • 1 merluza en rodajas
  • Sal gruesa
  • Harina, para rebozar
  • Un vasito de aceite, para freír
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g. de gambas
  • 250 g. de almejas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • Fumet o caldo de pescado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Caldo de una lata de espárragos
  • Espárragos, para guarnición

ELABORACIÓN

La noche anterior a la elaboración del plato, ponemos las almejas a beber en agua con sal, para eliminar las arenas si las tuvieran. Sazonamos el pescado, con sal gruesa, media hora antes de la preparación del plato. Lo lavamos, lo secamos y lo rebozamos en harina. Lo freímos en una sartén con aceite al fuego, sólo vuelta y vuelta. Reservamos.
Rehogamos la cebolla y el ajo, cortados en paisana fina, en una cazuela amplia con el aceite sobrante de freír el pescado. A continuación, agregamos las gambas y las almejas y espolvoreamos con una cucharadita de harina, para que absorba la grasa y ligue la salsa. Seguidamente mojamos con vino blanco y añadimos el fumet, hasta conseguir la consistencia deseada. Espolvoreamos con el perejil picado, incorporamos el caldo de espárragos y ponemos a punto de sal. Finalmente colocamos las rodajas de merluza en la salsa. Introducimos la cazuela en el horno a 180º durante 15 minutos o bien terminamos el plato al fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.Emplatamos y guarnecemos con los espárragos.

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22 noviembre, 2011

SOPA SIN COCIDO

 

INGREDIENTES

  • 2 ó 3 l. de agua fría
  • 1 hueso de pecho o de caña
  • 1 recorte o un buen hueso de jamón
  • 1 zanco y/o 1 carcasa de pollo
  • 1 ó 2 chorizos frescos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 1 ramita de perejil
  • Sal

ELABORACIÓN

Ponemos en una olla el agua y el resto de los ingredientes a cocer, procurando desespumar a menudo para que nos quede un caldo limpio y claro. Cuando rompa a hervir, bajamos al mínimo y dejamos cocer lentamente, durante 1 ó 2 horas. Si se consumiera el agua, podríamos añadir más. Colamos el caldo, volvemos el líquido a la olla y le añadimos la sopa al gusto, dejándola cocer el tiempo que nos indique el fabricante.
CONSEJOS.- Si lo queremos enriquecer, añadimos ¼ de pollo sin piel y un trocito de lacón desalado. Si no tuviéramos chorizo, la colorearíamos con un poquito de azafrán.

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20 noviembre, 2011

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES

  • 30 g. de mantequilla
  • 30 g. de harina
  • ½ l. de leche entera templada
  • Sal, pimienta blanca y nuez moscada

ELABORACIÓN

Derretimos la mantequilla y añadimos la harina, dejando rehogar unos minutos, sin que la harina coja color. Incorporamos gradualmente la leche templada, siempre removiendo para evitar los grumos y conseguir una salsa ligada. Finalmente espolvoreamos con sal, pimienta y nuez moscada.

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