Ramilletes pequeños de coliflor para decoración o picatostes
ELABORACIÓN
En un rondón, una olla alta, ponemos la mantequilla. Rehogamos el puerro cortado en paisana, una vez rehogado el puerro, le añadimos la patata cortada en dados y la coliflor cortada en ramilletes, dejamos rehogar nuevamente y mojamos con el fondo y con la leche. Dejamos cocer sobre 20 minutos. Una vez que estén tiernas las verduras pasamos por la thermomix o batidora, Ponemos en el fuego, se levanta la crema y ponemos a punto de sal, suavizamos con la nata y si fuese necesario por estar muy concentrado, agregaríamos un poco de fondo blanco’ para darle el punto adecuado de espesor. Se guarnece con picatostes o con unas piñitas pequeñitas de coliflor.
NOTA.- Podemos sustituir las patatas por arroz,Y también la mantequilla por aceite de oliva La proporción del líquido será de 3 litros de fondo blanco por 1 litro de leche
La musaka tradicional tiende a ser un poco pesada por la carne que contiene, este plato es ligero y mucho más saludable, Si queremos hacer la musaka tradicional sustituiremos el tofu por carne de cordero picada y pasada por la sartén..
INGREDIENTES
1 berenjena grande cortada en rodajas finas
1 calabacín cortado en rodajas finas
1 pimiento rojo cortado en juliana o tiras
3 patatas cortadas en rodajas finas
200 g de tofu (opcional)
Aceite de oliva para freír
400 de salsa de tómate
Hierbas provenzales, podemos sustituirlo por orégano
Salsa bechamel suave,( 30 g de mantequilla,30 g de harina y ½ litro de leche, condimentada con sal, pimienta blanca y nuez moscada)
Sal
Canela molida o queso rallado
ELABORACIÓN
Cortamos la berenjena y la ponemos en un bol con abundante agua con sal durante 1 hora aproximadamente, transcurrido este tiempo, la aclaramos y la secamos con papel de cocina.Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freímos la berenjena. Reservamos Hacemos lo mismo con el calabacín, el pimiento y las patatas. Reservamos igualmente.
Para hacer la bechamel, derretimos la mantequilla en una sartén. Añadimos la harina y, gradualmente, la leche, dando vueltas constantemente, hasta que la salsa espese.
Bajamos el fuego, sazonamos con la nuez moscada y salpimentamos al gusto. Tenemos preparada la de salsa de tomate, según la receta. Precalentamos el homo a 200°. MONTAJE:
Ponemos en una lasañera o una bandeja que pueda ir al horno, una cama de salsa de tomate. Disponemos la mitad de las rodajas de patata en el fondo, cubrimos con la mitad del calabacín, continuamos con la mitad de la berenjena, y todo el pimiento rojo que teníamos reservado. Por último extendemos el tofu si optamos por este ingrediente.
Cubrimos con dos cucharones de salsa de tomate y espolvoreamos con las hierbas elegidas.
Vamos colocando los demás ingredientes, primero otra capa de patatas en el mismo orden y terminamos cubriendo todo con la bechamel, Espolvoreamos la superficie con canela molida o queso rallado.
Horneamos a 130° sobre 25 minutos o hasta que esté dorada.
Servimos con una ensalada verde aliñada con aceite virgen, vinagre y orégano. TOFU.- Es una cuajada blanca hecha con soja y tiene el equivalente proteínico de los huevos. La variante ahumada tiene un sabor sutil, pero la blanca es totalmente insípida.
Cocemos el bacalao previamente desalado en medio litro de agua durante unos 7 minutos. Lo retiramos y lo dejamos enfriar. Desmigamos, desespinamos y reservamos. Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas de 3 cm aproximadamente, lavamos y escachamos las patatas (cortamos en trozos, rompiéndolas con el cuchillo un poco y tirando de ellas para romperlas, así, ayudamos a que nos engorde el caldo). Ponemos aceite en el fondo una cazuela rehogamos los puerros, las patatas y el bacalao reservado. Cubrimos con el caldo donde cocimos el bacalao al principio, le añadimos el caldo de verduras y dejamos hervir a fuego lento sobre 20 minutos removiendo la cazuela de vez en cuando. Rectificamos de sal.Cuando las patatas estén tiernas, retiramos del fuego, si es necesario añadimos un poco mas de caldo al final de la cocción.
NUTRICIÓN.- El contenido graso del bacalao es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. Tiene pocas calorías. Es ideal para diabéticos. Es rico en calcio para evitar la osteoporosis, rico en fósforo, necesario para el buen funcionamiento del cerebro, pobre en hierro, rico en potasio, elemento necesario para el buen funcionamiento de la contracción de los músculos y del corazón. El bacalao es rico en iodo, absolutamente necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Es muy rico en flúor, necesario para evitar caries dental y es rico en vitaminas.Una vez desalado conserva todas sus propiedades. Como desalar el bacalao: La mejor forma para desalar el bacalao, primero lo cortarlo en trozos y después lo ponemos bajo el chorro del grifo para quitarle la sal fina externa. A continuación, lo ponemos en un recipiente, añadimos el doble de agua que el peso del bacalao y lo tenemos a remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada ocho horas, unas seis veces. Procura que el agua esté bien fría. Pasadas las 48 horas lo retiramos del agua, lo escurrimos, y le quitamos las espinas. Una vez limpio y escurrido, el bacalao ya está listo para cocinar. El bacalao seco y en salazón conserva todas las propiedades nutritivas del bacalao. Aún más, su aporte en proteínas y lípidos es incluso mayor que el del bacalao fresco.
En un bol batimos las yemas junto con la mantequilla y el azúcar, hasta conseguir una mezcla clara y espumosa. Añadimos la leche y la harina tamizada con el royal, mezclamos bien y agregamos el coco y las claras, montadas previamente a punto de nieve con unas arenitas de sal o limón. Incorporamos finalmente los fideos de chocolate, mezclando cuidadosamente con una espátula o lengua, de abajo hacia arriba, para que no se baje la mezcla. Volcamos la mezcla en un molde, untado con mantequilla y espolvoreado con harina si fuese necesario, e introducimos en el horno precalentado a 220º-250º, durante 10 minutos. Continuamos la cocción del bolo bajando la temperatura del horno a 175º aproximadamente, durante unos 20 minutos. Si vemos que empieza a quemarse por arriba, le pondríamos papel de aluminio (albal).
