BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• 1 cebolla grande
• 1 bandeja de champiñones laminados
• 2 dientes de ajo
• 300 g. de carne picada de ternera y cerdo
• 100 g. de arroz blanco
• Aceite
• Perejil
• Sal
• Salsa de tomate frito (opcional)
• Salsa bechamel (para napar)

ELABORACIÓN

Escogemos las berenjenas con la piel brillante, medianas y tersas, las cortamos longitudinalmente a la mitad, dejándoles la piel. Las ponemos en agua y sal durante media hora, o bien en leche, para quitarles un exceso de acidez; pasado ese tiempo, las escurrimos y las secamos con un paño.
Cocemos las berenjenas en el horno o en el microondas, hasta que la carne esté tierna. Las vaciamos con ayuda de una cucharilla, con cuidado de no romper la piel, y reservamos.
Picamos la cebolla y los ajos en brunoix y los pochamos en aceite. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos la carne picada y los champiñones, rehogando durante 7 minutos aproximadamente para evaporar el agua de vegetación. Espolvoreamos con un poco de perejil picado y sazonamos, seguidamente agregamos la pulpa de las berenjenas y dejamos rehogar durante unos minutos más, removiendo con una cuchara de madera.
A continuación, retiramos del fuego y añadimos el arroz en blanco, mezclando bien. Con esta farsa rellenamos las pieles de las berenjenas, reservadas.
En un plato que pueda ir al horno, ponemos una cama de tomate frito y las berenjenas rellenas, napándolas con la bechamel. Terminamos el plato espolvoreando con queso rallado y gratinando en el horno, teniendo cuidado de que no se nos quemen.