Categoría: Postres

INGREDIENTES

• Para el bizcocho Genovés:
• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• Para la mousse de fresas
• 300 g de fresas rojas y  maduras
• 100 g de azúcar
• ½ Kg. de nata para montar
• 2 claras de huevo
• Para el almíbar
• ½ vaso de agua
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• Un chorrito de vino dulce, mejor blanco
• Para la tarta y su decoración
• Fresas enteras lavadas
• ½ litro de nata montada
• 75 g de azúcar

ELABORACIÓN

Del bizcocho
Preparamos el bizcocho Genovés y reservamos.
De la mousse de fresas
Lavamos las fresas y reservamos las más bonitas para decorar.
Las fresas restantes, les quitamos el pedúnculo y las trituramos en la batidora.
En un bol, montamos la nata con la mitad del azúcar y reservamos.
En otro bol, montamos las claras con unas gotas de limón o un pellizco de sal; a medio montar, le añadimos el resto del azúcar y continuamos batiendo hasta conseguir el  punto de nieve.
Mezclamos las fresas trituradas con la nata, a continuación le añadimos las claras montadas  mezclando cuidadosamente para que no se bajen, siempre con movimientos envolventes.
Guardamos en la nevera hasta el momento de elaborar la tarta.
Elaboración del almíbar
Ponemos el agua en un cazo junto con el azúcar, dejamos hervir sobre 10 minutos.
Añadimos el licor, dejamos enfriar y reservamos.
Acabado de la tarta
Montamos la nata que estará fría en la nevera en un bol con el azúcar, cuando este montada y firme, la ponemos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos.
Una vez frío el bizcocho, desmoldamos y cortamos con un cuchillo de sierra, en capas horizontales, dependiendo de nuestra habilidad lo haremos en dos o tres partes.
En una bandeja llana ponemos la primera capa de bizcocho, mojamos con el almíbar frío que teníamos reservado y cubrimos con una parte de la mousse de fresas, ponemos la otra parte del bizcocho, mojamos nuevamente con el almíbar y cubrimos con la mousse restante.
Decoramos alrededor del bizcocho con la nata que tenemos en la manga pastelera y decoramos con las fresas reservadas colocándolas en forma de abanico.
Ponemos la tarta en la nevera hasta el momento de servir.

Nota.- Cuando hacemos una tarta, recordar que siempre queda en la parte superior de la tarta la parte del bizcocho que hace de base, si os fijáis, está siempre mas liso y es mas bonito para decorar, la parte superior de un bizcocho puede estar subido o agrietado.

INGREDIENTES

• Para la base:
• Caramelo o base de galletas
• Para la base de galletas:
• 25 galletas, más ricas tipo granola
• 125 gramos de mantequilla aproximadamente
• Para la tarta:
• 400 g de nata liquida
• 250 g de leche de leche entera
• 2 sobres de cuajada
• 100 g de azúcar
• 1 tarrina de queso Filadelfia o similar
• Canela para la decoración

ELABORACIÓN

Par la base de galletas: Molemos las galletas hasta dejarlas muy finas, las pasamos a un bol y le añadimos la mantequilla.
Mezclamos bien con las manos hasta conseguir una masa que no se peque.
Colocamos en un molde desmoldable y extendemos por el fondo prensando la mezcla con las manos.
Aparte, hacemos la crema:
Batimos en un bol con la batidora, la leche, el azúcar y el queso.
Añadimos la nata y le damos dos golpes de batidora para evitar que se monte la nata., y añadimos la cuajada.
Ponemos todo junto en una tartera al fuego y cuando rompa a hervir, se retira rápidamente y se pone en el molde con la base de galletas.
También podemos caramelizar.
Dejamos enfriar y decoramos al gusto con la canela.

INGREDIENTES

• 3 bases de bizcocho en horno o en microondas
• 6 huevos a temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar
• 150 gr de harina previamente tamizada
• Relleno
• 1 kilo de calabaza
• 200 gr de azúcar
• 100 gr de coco y un poco mas para decorar
• Almendra en granillo  para decorar
• Ingredientes del almíbar:
• 1 vasito de agua
• 1 vasito de azúcar
• Vino dulce blanco

ELABORACIÓN

Las bases de bizcocho
Ponemos 2 huevos con 50 gr de azúcar en un bol, batimos hasta conseguir el punto de cinta o de letra. Incorporamos la harina, y mezclamos cuidadosamente con movimientos envolventes con la mano o con la lengua de repostería. Vertemos sobre un molde engrasado con un poco de aceite, si no es de silicona, que pueda ir al microondas y lo ponemos en el horno previamente caliente a 180º durante 8 minutos o en el microondas  dos minutos y medio a 850 w.
Repetimos esta operación 3 veces, para las tres bases. Las recortamos, según la medida del aro o molde.
Para el almíbar
Ponemos en un cazo el azúcar y el agua, dejamos cocer unos 10 minutos, retiramos del calor y le añadimos el vino dulce, dejamos enfriar.
Relleno
Pelamos la calabaza y la cortamos, la ponemos a cocer con agua hasta que esté tierna. Reservamos el agua de cocer la calabaza. Ponemos en un bol, la calabaza cocida y escurrida, el azúcar, el coco, y 100 gr del agua reservada. Trituramos hasta conseguir una crema. Rellenamos la tarta. Colocamos un aro o molde desmoldable sin base, sobre la bandeja donde vayamos a servirla. Ponemos una base de bizcocho, emborrachamos con el almíbar y añadimos una capa de crema, así sucesivamente hasta acabar con la crema que debe quedar una capa al final. Dejamos reposar de un día para otro y espolvoreamos con coco rallado por los laterales y la almendra en granillo por encima.
Se llama punto letra o punto cinta al resultado del batido prolongado de huevos y azúcar. Cuando se baten los huevos con batidora eléctrica, junto con el azúcar, la preparación luego de unos minutos de batido intenso, aproximadamente 10 o 12 minutos, se transforma, tornándose más clara y más espesa. A tal punto que al levantar las espátulas de la batidora y caer la mezcla, la consistencia es tal que se puede formar una letra sin que se deforme y permaneciendo en el lugar.

Nota.- Podemos sustituir la calabaza por zanahorias.

INGREDIENTES

• Para el bizcocho:
• 10 yemas
• 3 claras
• 3 cucharadas colmadas de maizena
• Para emborrachar:
• 350 gr de azúcar
• ½ litro de agua
• 1 copa de ron
• Baño de yema:
• 2 huevos
• Azúcar, el mismo peso que los 2 huevos
• Nata azucarada, opcional para terminar

PREPARACIÓN

Ponemos en un bol las 10 yemas y las 3 claras, batimos durante 20 minutos, o hasta que alcancemos el punto de relieve, mejor con batidora eléctrica, añadimos la maizena  tamizándola con un colador.
Introducimos la masa en un molde engrasado y espolvoreado con harina, cubrimos el molde  con papel de aluminio.
Ponemos el molde a baño Maria, con el agua ya caliente y horneamos durante 10 ó 15 minutos aproximadamente en el horno a 170º.
Mientras, preparamos en un cazo un almíbar con el agua y el azúcar, cociendo en el fuego hasta conseguir un almíbar claro, esto nos llevará unos 10 minutos.
Cuando vaya tomando consistencia le añadimos la copa de ron.
Retiramos el molde del horno, con una brocheta pinchamos la tarta y vertemos el almíbar caliente, todo esto sin desmoldar la tarta.
Dejamos reposar  hasta que la tarta absorba el almíbar. Mientras preparamos el
Baño de yema:
Aparte, en otro cazo ponemos los dos huevos batidos con el azúcar, a baño Maria a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera, (si entra en contacto con el fuego directo se pegará).
Escurrimos el almíbar que nos quede sobre la tarta, desmoldamos y bañamos con la capa de yema.
Espolvoreamos con azúcar glas y hacemos rombos con una brocheta caliente.
Servimos la tarta decorando con nata montada.

INGREDIENTES

• Azúcar, agua y gotas de limón para el caramelo
• 1 litro de leche entera
• Piel de naranja, piel de limón, canela en rama o vainilla en rama (al gusto)
• 8 huevos
• 200 g de azúcar
• Frutas: melocotón en almíbar, piña en almíbar, 1/2 manzana
• 100 g de frutas confitadas de colores
• 400 g de recortes de bizcochos, cruasanes o cortezas de pan Bimbo o pan duro
• 50 g de pasas de corinto
• 1 copita de ron

ELABORACIÓN

Maceramos las pasas en el ron.
Elaboramos un caramelo: por cada 100 gramos de azúcar, 4 cucharadas de agua y unas gotas de limón.
Ponemos al fuego una sartén antiadherente con el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición lentamente. En primer lugar se formará un almíbar, y en unos minutos ira cogiendo un color oscuro, en ese momento movemos  la sartén con cuidado para igualar todo el caramelo. Cuando tenga el color deseado, separamos del fuego y lo volcamos en el molde rápidamente antes de que se endurezca.
Ahora elaboramos el líquido de flan para el  Pudding:
Ponemos a hervir la leche con el azúcar, la corteza de naranja, la corteza de limón, una ramita de canela o la vainilla, con el aroma que más nos guste.
Cuando hierva la retiramos del fuego, la colamos y reservamos.
En un bol mezclamos los huevos, y la leche hervida reservada, todavía templada y mezclamos bien, removiendo, sin batidora, para que no haga espuma.
Una vez frío el caramelo que hemos puesto en el molde, alternamos capas de bizcocho y  fruta troceada.
Vertemos el líquido de flan poco a poco, y ponemos tapado a baño Maria.
Aproximadamente 45 minutos a 200 g.
Se comprueba con una aguja, si sale seca, estará en su punto.
Enfriamos y desmoldamos.
Nota.-No debe de hervir el agua en el horno, si eso pasara, le bajamos el calor al horno.