Categoría: Bollería y Repostería

Esta crema pastelera es perfecta para conseguir más consistencia en el momento de hornear, puedes utilizarla por ejemplo para rellenar hojaldres, obleas o tartas.

INGREDIENTES
1 L de leche entera
200 g de azúcar
80g de Maizena
4 yemas de huevo
Aroma al gusto (piel de naranja, piel de limón, vainilla, canela en rama)

ELABORACION
Hervimos la ¾ partes de leche con el azúcar y el aroma que nos guste. Dejamos hervir.
Aparte en un bol, mezclamos el resto de la leche en frio con la Maizena y las yemas, mezclamos bien hasta que nos quede una crema homogénea.
Cuando la leche rompe el hervor, colamos y retiramos el aroma que hayamos utilizado. Vertemos sobre la mezcla de yemas, homogenizamos todo y volvemos al fuego para cocer sin dejar de mover evitando que se pegue. Una vez rompe el hervor, retiramos del fuego, cambiamos de recipiente y cubrimos con un film transparente pegado a la crema y reservamos hasta el momento de su utilización.
Nota.- Recordar que la Maizena se mezcla siempre con la leche fría.

INGREDIENTES
200 gr de leche o de bebida de avena, soja, etc.
100 gr de mantequilla
25 gr de levadura prensada fresca desmenuzada o 8gr de levadura de panadería deshidratada
100 gr de azúcar moreno
2 yemas
250 gr de harina integral
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de clavo molido
3 pellizcos de sal
2 claras de huevo
50-100 gr de mantequilla para engrasar
1 tarro de sirope dorado (Agave) para servir
80gr de arándanos frescos para servir

ELABORACIÓN
Pon en un cazo leche y la mantequilla y calienta 2 min/37ºC/vel2 Añade la levadura desmenuzada y mezcla 15 seg/vel 3. Añade el azúcar y las yemas y mezcla 20 seg/vel 3.
Añade la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal e inicia Amasar Espiga/2 min.
Vierte en un bol grande y dejar reposar hasta que doble su volumen (aprox. 30 minutos). Lava el vaso. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon las claras y monta 2 min/vel 3. Vierte en el bol con la masa y mezcla delicadamente. Calienta la gofrera, engrasa con mantequilla y pon 1-2 cucharada de masa en cada hueco y deja cocinar durante aprox 5-6 minutos o hasta que estén dorados. Repite el procedimiento con la masa restante. Sirve con unas lascas de mantequilla, sirope de arce y arándanos.

INGREDIENTES
3 huevos M
250 gr compota de manzana y pera
50 gr de harina integral
40 gr de uvas pasas
20 gr de almendras tostadas
1 cucharadita de postre de canela
10 gr levadura química (Royal)

ELABORACIÓN
Elaboramos la compota de manzana y pera y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Con la batidora o Thermomix, picamos las almendras junto con las uvas pasas y reservamos. Separamos las claras de las yemas y reservamos estas últimas. Batimos las claras a punto nieve con unas arenitas de sal o unas gotas de zumo de limón. Trituramos las yemas con las almendras, las uvas pasas, la harina mezclada con la levadura, la compota y la canela. Añadimos esta mezcla a las claras a punto nieve poco a poco, con movimientos envolventes, hasta que quede todo integrado.
En último lugar, colocamos la mezcla en moldes individuales y horneamos por 25 min. El tiempo es aproximado, debemos comprobar si al pinchar con el palillo esta sale limpio. Lo que nos indicará que están hechas.
Referencia: ¡Los peques a la mesa! Cocina saludable para toda la familia. (Vegalsa, Eroski)

INGREDIENTES
225 g de azúcar
100 g de harina
5 huevos
Una pizca de sal
Ralladura de limón

ELABORACION
Separamos las claras de las yemas y las ponemos en dos boles diferentes.
Agrega el azúcar y la ralladura de limón a las yemas, y empieza a batir con unas varillas eléctricas hasta que blanqueen y aumenten el doble de su tamaño. Agrega la harina y remueve suavemente hasta obtener un resultado homogéneo.
Añade la sal a las claras del otro bol y monta a punto de nieve. Incorpora poco a poco las claras montadas a la mezcla anterior, integrándolas suavemente con movimientos envolventes, intentando que se bajen lo menos posible.
Engrasa un molde para bizcocho con hueco en el medio, vierte la masa y dale unos golpecitos en la mesa para alisar la superficie.
Precalienta el horno a 180º, pon el bizcocho en el horno y hornea durante 35-40 minutos aproximadamente, comprueba que está listo introduciendo una brocheta en el centro para comprobar que está hecho. Abre la puerta del horno y deja reposar durante 5 minutos con el bizcocho dentro. Pasado ese tiempo, retíralo del horno y déjalo enfriar boca abajo.
Es un bizcocho que me encanta tomarlo compartiendo bizcocho y queso gallego mantecoso, probarlo y ya me contareis.

INGREDIENTES
3 huevos M
50 g de pasas de Corinto
250 g de compota de manzana (tenemos la receta en este blog)
1 cucharadita rasa de canela en polvo
50 g de harina integral
10 g de Royal
ELABORACION
Encendemos el horno a 180ºC.
Picamos las pasas y reservamos.
Separamos las yemas de las claras. En un bol, ponemos las yemas, las pasas cortadas, la compota, la canela y a harina integral junto con el Royal, mezclamos bien todos los ingredientes. En el otro bol, batimos las claras a punto de nieve y cuando estén bien montadas, le incorporamos poco a poco el bol de las yemas, siempre con movimientos envolventes hasta que nos quede todo bien integrado.
Repartimos la mezcla en moldes de magdalenas y horneamos durante 25 minutos aproximadamente, como siempre, comprobamos si están hechos pinchando con un palillo, si este sale limpio es que ya las tenemos listas para retirar del horno.