CUPCAKES DE HIGOS FRESCOS

 INGREDIENTES (para 12 cupcakes)

• Para el cupcakes
• 175 gr azúcar moreno
• 100 gr harina integral con levadura
• 100 g de harina con levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de canela
• 1 zanahoria pequeña rallada
• 2 huevos M
• 150 gr de aceite suave o mantequilla
• 200 gr de higos muy  picados
• Para el glaseado Para el buttercream
• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 325 g de icing sugar (o, en su defecto, azúcar glas)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2-3 cucharadas de leche semidesnatada
• Para decoración:
• Higos frescos cortados

 ELABORACIÓN

Para las cupcakes Calentamos el horno con ventilador a 180°.

Preparamos un molde para las 12 magdalenas. En un bol, mezclamos el azúcar, las harinas, el bicarbonato, la canela, la ralladura de zanahoria y los higos. En otro bol, batimos el huevo, y continuamos batiendo al tiempo que echamos  el aceite en hilo. Añadimos a los ingredientes secos Dividimos la mezcla entre los moldes y horneamos durante 20-22 minutos hasta que un palillo salga limpio. Retiramos los moldes del horno, dejamos 3 minutos y los quitamos de los moldes para que terminen de enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado

Tamizamos el azúcar glas y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. Si lo hacemos sin batidora: Batimos la mantequilla hasta que esté muy suave, añadimos el azúcar glas, la vainilla y la leche. Cuando tengamos los cupcakes fríos, le ponemos el glaseado con una manga pastelera y  decoramos los higos cortados.