Después de limpio el conejo, lo freímos en trozos pequeños en una sartén con aceite de oliva, doramos y reservamos. Pasamos a una cazuela o una cocotte con un fondo de aceite de dorar el conejo y freímos los ajos enteros a temperatura media alta, les damos la vuelta para que se frían bien que se doren con cuidado de que no se quemen, cuando estén dorados, incorporamos los trozos de conejo, le añadimos la guindilla picada, el tabasco, la salsa perrins, flameamos con brandy y mojamos con vino blanco. Aromatizamos con el tomillo Por último, cubrimos el conejo con esta salsa, le dejamos que de un hervor y podemos terminar el plato en el horno o en el fuego. Emplatamos, acompañamos con las patatas cuadro y decoramos espolvoreando con perejil picado.
En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos el turrón troceado y continuamos batiendo hasta que nos quede bien integrado. Añadimos el huevo, continuamos batiendo y la harina previamente tamizada. Mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea Hacemos una bola con la masa y la guardamos en la nevera envuelta en papel film, durante al menos 1 hora. Precalentamos el horno a 180ªC, calor arriba y abajo, o 160 si está en función turbo. Estiramos la masa con un rodillo con un grosor de 0,6 cm, y las cortamos con un cortapastas. En una bandeja con papel de hornear o con una lámina antiadherente de silicona, horneamos durante 12- 13 minutos, dependiendo del grosor y tamaño de las galletas, o hasta que veamos que los bordes de la galleta comienzan a dorarse. Las retiramos del horno, y las dejamos enfriar durante 3 minutos en la bandeja y seguidamente las pasamos a una rejilla para que enfríen. Una vez frías, las decoramos.
Calentamos el agua un poquito en un cazo, o en el microondas hasta que esté templada. La pasamos a un bol y añadimos la levadura, la deshacemos con los dedos y vamos incorporando la harina, amasamos hasta que nos quede una masa ligada. Colocamos en un bol y tapamos con film y con un paño tibio. Dejamos que doble su volumen. Mientras tanto tamizamos las harinas en un bol. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla el azúcar, los huevos ligeramente batidos junto con la sal y el agua tibia, la masa esponja y, comenzamos a amasar. Amasamos durante 10 minutos o hasta que la masa esté muy elástica y no pegajosa. Dejamos reposar toda junta durante 5 minutos, en un lugar cálido y tapadas con un paño tibio hasta que doble su volumen. Amasamos sobre una superficie enharinada durante 5 minutos. Estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga un centímetro y medio de grosor. Cortamos círculos de unos 8cms y dentro de cada uno un círculo de 4cm para que nos salga la forma de donuts, Con el centro del donut podemos hacer bolas de donut o reamasar y hacer más donuts. Calentamos el aceite. Tiene que estar a fuego medio para que no se quemen pero sí que se hagan por dentro… Freímos unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doraditos. Los sacamos y los bañamos en azúcar con canela o los dejamos sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite si los vamos a glasear.
Dos glaseados: Para los donuts glaseados, mezclamos
250g de azúcar glas con 5-6 cucharadas de agua o las que necesite para estar lo suficientemente líquido como para bañar los donuts. Bañamos en glaseado y dejamos secar sobre una rejilla.
Para los donuts de chocolate, mezclamos bien
250g de azúcar glas con
50g de cacao en polvo Valor, sin azúcar
8-9 cucharadas de agua o las que necesite para estar lo suficientemente líquido como para bañar los donuts. Bañamos los donuts en el glaseado. Dejamos secar.
Freímos los solomillos previamente salpimentados, dejamos dorar en la cazuela y reservamos. En la misma cazuela, añadimos la cebolla picada en brunoix y dejamos pochar lentamente hasta que este transparente. Aparte, en una sartén, con el azúcar y el agua, preparamos el caramelo. Añadimos el zumo de 3 naranjas y dejamos cocer durante unos minutos hasta que reduzca la salsa. Incorporamos la cebolla pochada y los solomillos. Dejamos unos minutos y servimos con la guarnición de la otra naranja cortada en gajos. Servimos los solomillos y napamos con la salsa. Podemos realzar el sabor añadiendo 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga a la salsa de naranja.
Cortamos el conejo en trozos regulares. Ponemos en una olla las cebollas y las zanahorias cortadas en mirapoix, junto con el vino, los ajos y las hierbas aromáticas. Ponemos la sal y la pimienta en grano y dejamos en frió durante 2 días macerando. . Una vez macerado, sacamos los trozos de conejo, lo escurrimos, lo salteamos en una sartén y lo colocamos en una olla. En el mismo aceite de haber salteado el conejo, salteamos las verduras, las agregamos a la olla y mojamos con el vino de la maceración. Agregamos un poco de agua o caldo y dejamos hervir. Cuando tengamos el conejo cocido y en su punto, sacamos los trozos de conejo y pasamos la salsa por el chino. Rectificamos de sal y ligamos con un poco de maizena si nos hace falta.
Servimos espolvoreando el perejil picado por encima del conejo.
