SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES

• Fumet
•  2 huevos cocidos, separamos el blanco y el amarillo del huevo
• 50 g de aceite de oliva
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
•  2 dientes de ajo
• 200 g de tomate natural triturado
• 1 hojita de laurel
• l cayena (opcional)
• 500 g de mejillones, berberechos o almejas,
• 300 g de pescado limpio
• 300 g de gambas
• Sal
• Pimienta blanca
• Perejil

ELABORACIÓN

Tenemos preparado el fumet según la receta, y reservamos Cocemos los huevos y reservamos igualmente.En una olla con  el aceite caliente, hacemos un fondo con las hortalizas, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y los ajos, cortadas en paisana fina. Pochamos lentamente.Una vez bien rehogadas, añadimos el tomate natural triturado, dejamos cocer lentamente unos 5 minutos. Mojamos con el fumet, le añadimos la hoja de laurel y la cayena. Mientras, abrimos los mejillones o el marisco elegido, y reservamos aprovechando su caldo. Cocemos el pescado y las gambas, (las cabezas las aprovechamos para el fumet) Colamos el agua del marisco con un cedazo o una manga de tela y se la añadimos  a la sopa, junto con el pescado troceado.Salpimentamos y dejamos hervir. Servimos espolvoreando con el huevo cocido rallado y el  perejil picado.