En el vaso de la batidora, picamos en trocitos los melocotones, regamos con el zumo de limón y agregamos dos cucharadas del almíbar del melocotón, si utilizamos melocotón en almíbar. Agregamos la leche condensada y la yema de huevo. Trituramos todo con la batidora. Vertemos el vino dulce y añadimos la clara de huevo batida a punto de nieve fuerte, mezclando de abajo hacia arriba cuidadosamente. Distribuimos la crema en copas y las llevamos al frigorífico durante 4 horas. Podemos decorar con una galleta de barquillo, o trocitos de melocotón.
NUTRICIÓN.- el melocotón te ayuda a broncearte y a proteger la piel de los rayos UV, es rica en fibra, provitamina A o beta caroteno, esta se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico y tiene acción antioxidante. También nos aporta vitamina C, vitamina E, B3, hierro potasio, fósforo, azufre y níquel. Los melocotones regulan el intestino y son muy recomendables en las dietas para perder peso por su bajo calor calórico (40 kcal/100g) y su efecto laxante y diurético.
Precalentamos el horno a 180°. En un bol ponemos los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla, batimos con una batidora de varillas eléctrica hasta que veamos que va blanqueando y que triplica su volumen, esto nos llevara unos 15 minutos aproximadamente. Este proceso se denomina “punto de letra o cinta”. Podemos hacerlo con un batidor de varillas manual de la misma forma o también, separas las claras de las yemas, montas las yemas con el azúcar hasta que estén casi blancas. Por otro lado, montas las claras a punto de nieve con unas arenitas de sal o unas gotitas de limón, hasta que estén consistentes. Unimos con cuidado con movimientos envolventes. En cualquier caso continuamos; añadimos la harina tamizada, y envolvemos cuidadosamente la mezcla hasta que este totalmente integrada, mezclamos sin batir con las manos o con la lengua de repostería. Vertemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, y la introducimos en el horno sobre 10 ó 12 minutos aproximadamente a 180º. Humedecemos un paño, lo escurrimos bien y lo extendemos sobre la mesa. Una vez cocido el bizcocho, le damos la vuelta y lo ponemos sobre el paño. Retiramos el papel de su base con cuidado, lo enrollamos con mucho cuidado con la ayuda del paño. Dejamos enfriar enrollado. Mientras, vamos preparando el almíbar y la crema pastelera:
Ingredientes para el almíbar
50 gr de azúcar
50 g de agua
1 copita de licor, vino dulce blanco, ron…
Preparación Echamos el azúcar en un cazo con el agua y dejamos que hierva y que reduzca un poco, retiramos del fuego, añadimos el licor elegido y esperamos a que esté frío.
Ingredientes para la crema pastelera:
500 ml de leche
100 gr de azúcar
10 gr de mantequilla
40 gr de Maizena
3 yemas de huevo
1/2 vaina de vainilla, o canela y cáscara de limón
Preparación Del ½ litro de leche, reservamos un vaso y la restante la llevamos a ebullición, la mantequilla y el aroma que más nos guste. Dejamos infusionar y reservamos. Mientras, ponemos en un cazo la leche reservada que teníamos en el vaso, las yemas y el azúcar, revolvemos con cuchara de madera y les vamos incorporando la maizena. Colamos la leche infusionada y aún caliente la incorporamos a la mezcla anterior. Llevamos a fuego suave, sin dejar de remover con el batidor para evitar que se queme o agarre, removiendo hasta que espese. Dejamos templar. Una vez preparada la crema vamos con el dulce de yema dura:
Ingredientes para la yema dura:
3 huevos, los pesamos sin la cáscara
Azúcar, el mismo peso de los huevos
15 gr. de maizena
100 gr. de agua
Preparación En un cazo, ponemos los huevos batidos, añadimos el agua, mezclamos bien y pasamos por un colador, incorporamos el azúcar que tendremos ya mezclado con la maizena. Ponemos a cocer, removiendo continuamente con la varilla para evitar que se pegue. Ya tenemos todo preparado y el bizcocho enrollado y frío, así que vamos a terminar nuestro brazo. Lo desenrollamos con cuidado, lo emborrachamos con el almíbar con la ayuda de un pincel de cocina. Extendemos la crema pastelera por encima con una lengua o espátula de repostería y enrollamos. Lo ponemos en una bandeja, cortamos oblicuamente las esquinas y cubrimos con el dulce de yema. Quemamos la yema con ayuda de un soplete de cocina o una pala de quemar, y guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Podemos espolvorear con almendra tostada y picada o quizás ya estemos un poco cansadas, pero descansamos un poquito y estaremos muy orgullosas de este brazo espectacular y riquísimo. NOTA.-Se llama punto de letra o cinta cuando el batido toma una consistencia tal que al levantar espátula la preparación cae en forma de cinta o bien podemos formar letras con ella.
En un bol ponemos los aceites de oliva y girasol, el vino blanco, los huevos, el azúcar, la sal y el agua templada. Mezclamos bien con el batidor de varillas y seguidamente incorporamos la harina previamente tamizada: primero revolvemos y después amasamos hasta conseguir una masa brillante, lisa y elástica. Dejamos reposar la masa en un pañito blanco para que levede, en un lugar templado y sin corrientes de aire, durante una hora aproximadamente. Estiramos la masa con un rodillo sobre la mesa de trabajo, previamente untada con aceite de girasol, para evitar que se pegue. La cortamos en tiras y las enrollamos en los moldes de cañas (ver fotos). Las freímos en abundante aceite muy caliente, donde hemos puesto la cáscara de limón para aromatizarlo y quitarle acidez. Las dejamos enfriar sobre un papel de cocina absorbente. Cuando las cañitas estén frías, las desmoldamos cuidadosamente, estando listas para rellenar. Para elaborar el relleno de crema pastelera: en un cazo calentamos la leche con el azúcar, dejando un poco de leche fría para diluir la maizena y las yemas. Cuando la leche esté hirviendo, añadimos la maizena y yemas diluidas, dejando hervir unos segundos para que espese y revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Dejamos enfriar. Para el relleno de nata: montamos la nata con el azúcar y rellenamos. NOTA.- Es importante que tanto las cañas como el relleno de crema estén siempre frías antes de rellenar. Podemos guardar las cañas sin rellenar, para su posterior uso, en una lata de metal, conservándose frescas durante varios días. También podemos hacer las cañas en el horno
Preparamos un almíbar flojo, en un cazo ponemos agua y azúcar, dejamos hervir 10 minutos y añadimos fuera del fuego el licor elegido, dejamos enfriar. Montamos la nata con 4 cucharadas de azúcar. En otro bol, mezclamos las yemas con 2 cucharadas de azúcar, batimos bien y le añadimos el queso con la mitad de la nata montada, batimos hasta obtener una crema homogénea. Cortamos 4 kiwis en rodajas finas. Dejamos uno para decorar. Extendemos el bizcocho, lo emborrachamos con el almíbar, rellenamos con la crema y colocamos las rodajas de kiwi. Enrollamos para darle forma de brazo o si nos es mas fácil, cortamos el bizcocho en planchas y emborrachamos con el almíbar cada una de ellas. Extendemos sobre el bizcocho una capa de crema, sobre ellas, la fruta, otra capa de crema y tapamos con la otra parte del bizcocho. Decoramos la tarta con la nata montada restante y la fruta reservada.
Nota:La receta del bizcocho la tenemos en “BIZCOCHO BÁSICO”. Podemos sustituir el queso Mascarpone por el queso de untar filadelphia.
Cáscara de limón y cáscaras de naranja para aromatizar
Para el caramelo:
Caramelo líquido o podemos hacerlo:
8 cucharadas de azúcar.
Agua para mojar el azúcar
Unas gotas de limón
ELABORACIÓN
Cubrimos el fondo y las paredes de un molde rectangular con el caramelo líquido. Dejamos enfriar. Preparamos el líquido de flan: echamos la leche en una olla con las mondas de los cítricos, dejamos hervir para aromatizar y retiramos del fuego dejándola enfriar. Ponemos en un bol, los huevos y el azúcar, batimos ligeramente y añadimos la leche aromatizada. Mezclamos bien y reservamos. Para elaborar el bizcocho: ponemos los 4 huevos en un bol junto con el azúcar, batimos con un batidor de varillas o una batidora eléctrica hasta que este espumoso y consigamos el punto de relieve. Añadimos la harina previamente tamizada y mezclamos con la mano, la lengua o pala de goma. Vertemos la preparación liquida del flan en el molde caramelizado, pasándola por un colador y cubrimos por encima con la mezcla del bizcocho, introducimos el molde en el horno precalentado a 180º y cocemos a baño Maria durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos reposar hasta que enfríe y desmoldamos sobre una bandeja de presentación. Podemos acompañar con nata montada.
