Categoría: Bollería y Repostería

INGREDIENTES

• ½ k de almendra molida Marcona, si puede ser, claro
• ½ azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de canela molida
• Raspaduras de limón
• Vainilla líquida
• Almendras enteras para decorar
• Obleas (opcional)

 
ELABORACIÓN

Encendemos el horno a 180º.
Mezclamos bien la almendra molida con el azúcar.
Añadimos los huevos y mezclamos  con una cuchara de madera, Aromatizamos con la canela y las raspaduras de limón y/o la vainilla.
Amasamos todo bien todo hasta conseguir una pasta suave.
Trabajamos con las manos y le damos forma de pirámide.
Colocamos encima de obleas,  papel silpat, papel de estraza o de  horno.
Decoramos  con una almendra en el centro y las introducimos en el horno hasta que adquieran un bonito color dorado.
Horneamos a 180º, 10 minutos aproximadamente o  hasta que estén dorados.
Dejamos enfriar antes de retirarlas del horno.
Ponemos en una bandeja y servimos.

INGREDIENTES  para 18 magdalenas

• 200 g de huevos (4 huevos pequeños)
• 200 g de azúcar
• 50 g de zumo de naranja
• 200 g de aceite de oliva suave o de semillas
• 220 g de harina de repostería Nomen
• 1 sobre de levadura química
• 1 pellizco de sal
• Ralladura de una naranja

ELABORACIÓN

En un bol que no esté frío, batimos los huevos, el azúcar, y el zumo de la media naranja. Mezclamos con varillas o  con una batidora eléctrica de varillas hasta que nos suba el doble de su volumen.
Añadimos  el aceite  y continuamos batiendo.
Agregamos la harina previamente tamizada junto con la levadura y la sal. Mezclamos con cuidado de no bajar la mezcla con la espátula o lengua de repostería.
Añadimos la ralladura de naranja, y removemos suavemente.
Vertemos la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde.
Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.
Antes de hornear, espolvoreamos las magdalenas con azúcar granillo. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 15 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo, a media altura.
Conviene vigilar el horno para que no se nos quemen y recordar que no debemos abrirlo, solo mirarlas para controlar el tiempo. Cada horno es diferente y debemos de conocerlo.

INGREDIENTES

• ½ kilo de masa de hojaldre
• 80 g de almendras naturales, sin tostar picadas

GLASA REAL

• ½ clara de huevo
• 125 g de azúcar glass aproximadamente
• 1 cucharada de zumo de limón
• Cabello de ángel
• Gotas de café muy  fuerte

ELABORACIÓN

Extendemos la masa de hojaldre sobre el papel de horno y colocamos en la bandeja de hornear en un grosor de unos 4 mm aproximadamente.
Extendemos el cabello de ángel y tapamos con otra capa de masa de hojaldre.
Pinchamos toda la masa con un rodillo de púas o con un tenedor para que el hojaldre no suba mucho cuando lo horneemos. Dejamos reposar unos minutos.
Preparamos la glasa:
En un bol de cristal, ponemos la clara de huevo y la removemos junto con el zumo de limón con la ayuda de una cuchara o espátula de madera, y le vamos añadiendo poco a poco el azúcar glass. Manchamos la glasa con  unas gotas de café para darle color. Debe de quedarnos una masa consistente pero que se pueda alisar.
Humedecemos el hojaldre laminado con un poco de agua con la ayuda de un pincel para eliminar los restos de harina antes de poner la glasa, si fuera necesario.
Aplicamos la glasa en el centro del hojaldre y la extendemos con la ayuda de una espátula.
Por encima esparcimos la almendra troceada.
Cortamos el hojaldre con un cuchillo bien afilado, formando tiras o triángulos, procurando que quede espacio suficiente entre cada tira para que se cuezan bien.
Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180º y lo cocemos sobre unos 15 minutos o hasta que la glasa adquiera un bonito color dorado.

NOTA.- Si hace mucho calor podemos poner el hojaldre preparado unos minutos en el congelador para que se endurezca un poco y se pueda cortar mejor.
Si nos pasamos con la cantidad de clara al preparar la glasa, lo solucionamos añadiendo más azúcar glas, y removiendo con la cuchara de madera hasta obtener la textura que podamos extender y si por el contrario nos queda demasiado espeso, le añadimos unas gotas de agua poco a poco o de clara de huevo.

INGREDIENTES

• 200 g de nueces peladas 
• 6 huevos
• 250 g de azúcar
• 200 g de mantequilla a punto de pomada
• 150 g de harina
• 1 cucharadita de levadura

ELABORACIÓN
 
Encendemos el horno a 180º.
Molemos las nueces hasta hacerlas polvo y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que obtener una crema pálida y esponjosa.
Añadimos la mantequilla  y batimos bien.
Seguimos con  las nueces y mezclamos nuevamente.
Añadimos la harina previamente tamizada y mezcladas con la levadura  y por ultimo, incorporamos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes.
Vertemos  en un molde engrasado y enharinado, si es necesario, si es de silicona sabéis que solo es necesario cuando se estrena, y horneamos a 180 durante unos 45 minutos.
Servimos solo el bizcocho solo o  cubierto de chocolate o también podemos servirlo con una crema de yemas, típico de Portugal.
Si optamos por esta forma:
Enfriamos y rellenamos con la mitad de la crema de yema, la otra mitad será para bañar el pastel.

Crema de yema:

• 4 yemas
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de agua

Añadimos todos los ingredientes y batimos bien.
Llevamos a fuego lento revolviendo constantemente hasta que espese y lograr la consistencia deseada, teniendo cuidado de que no debe de hervir.
Dejamos enfriar, rellenamos y cubrimos el pastel con esta crema de yema.

INGREDIENTES

• 200 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 90 de azúcar moreno
• 4 huevos
• 280 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• 2 cuch. de cacao
• 4 cuch .de leche
• una copita de ron
• 50 gr chocolate rallado
• 3 plátanos
• Un puñado de pasas de Málaga
• Nueces o avellanas, opcional

ELABORACIÓN

Batimos la mantequilla con el azúcar blanco y el moreno, hasta que este espumosa, le vamos añadiendo los huevos uno a uno, hasta que no incorporemos el primero no lo haremos con el segundo.
Mezclamos la harina previamente tamizada, la levadura y el cacao, y se lo vamos incorporando poco a poco, alternando con la leche y el ron. Por ultimo, echamos el chocolate rallado, los plátanos  aplastados  con un tenedor y las pasas.
Si tenemos nueces o avellanas, se las añadimos  troceadas.
Horneamos unos 40 minutos  a 180º aproximadamente.